Negli ultimi anni, la popolazione vegetariana globale è aumentata costantemente, in parte grazie alla consapevolezza del pubblico sui molti benefici del consumo di cibi sani e anche per vari motivi etici e ambientali.Secondo le statistiche fornite da Euromonitor International, a marzo 2021, circa il 42% della popolazione mondiale si è convertita in quelli che ora vengono chiamati “flexitariani”;persone che hanno ridotto o eliminato il loro consumo di carne e prodotti animali nella loro dieta.Inoltre, circa il 54% di queste persone viene identificato come "Gen Z", che rappresenta le persone nate dopo il 1995 e che spesso trascorrono un considerevole tempo sui social media;tendono a condividere informazioni sulle loro scelte alimentari, valori sociali e hanno avuto un grande impatto sulle loro diete e sul modo in cui consumano.

Ben prima che il termine “Analoghi della Carne” fosse introdotto, i vegetariani consumavano legumi, tofu, tempe (cagliate di fagioli fermentati indonesiani), cereali e vari ortaggi ricchi di proteine;tuttavia, nuovi tipi di alternative alla carne sono stati inventati e persino “coltivati” negli ultimi anni per soddisfare una base di consumatori più ampia.Secondo ResearchAndMarkets.com, ci sarà una crescita stimata del 14,45% nel mercato globale degli alimenti alternativi alla carne dal 2020 al 2024, che potrebbe contribuire a 24,1 miliardi di dollari USA in entrate.Beyond Meat e Impossible Foods sono i due marchi leader che hanno prodotto prodotti a base vegetale per carne, migliorando costantemente le tecnologie e le tecniche nella ricerca dei migliori analoghi della carne.Queste due aziende forniscono i loro prodotti a supermercati, piccoli rivenditori, così come a grandi marchi internazionali di fast food come KFC e Starbucks per i loro articoli vegetariani e vegani.

Oltre agli analoghi della carne vegetale, gli scienziati stanno lavorando allo sviluppo di proteine microbiche o coltivate in laboratorio. Secondo la società di consulenza americana AT Kearney, la carne coltivata e i sostituti della carne sostituiranno circa il 35% del mercato della carne convenzionale entro l'anno 2040. Questo nuovo mercato presenterà prodotti che hanno texture e succosità simili alla carne senza coinvolgere animali vivi.

Accessibilità: Le tecnologie avanzate utilizzate per le carni vegetali e coltivate sono più costose rispetto a quelle utilizzate nei prodotti a base di carne tradizionali.Questa spesa è riflessa nei prezzi al dettaglio di quei prodotti, rendendo così più difficile per la persona media permetterseli.

Preoccupazioni nutrizionali e per la salute: Le alternative alla carne possono avere contenuti proteici e calorici simili a quelli della carne tradizionale, tuttavia, la quantità di ferro naturalmente presente è inferiore e il sodio è più alto.Entrambi i fattori devono essere attentamente monitorati e controllati per mantenere una dieta ben bilanciata.

Gusto e Consistenza:L'analogo della carne può sembrare e avere un sapore simile alla carne convenzionale, ma c'è ancora un ampio margine di miglioramento poiché i produttori spesso si rivolgono a persone abituate e che apprezzano le qualità dei prodotti a base di carne tradizionali.

Le carni vegetali sono state vendute principalmente in Nord America e nei paesi europei in passato, tuttavia, c'è un grande potenziale nei mercati asiatici che rappresentano circa il 44% del consumo globale di carne. La Cina da sola sta attualmente consumando circa il 28% della produzione mondiale di carne e quel mercato è in espansione. L'interesse mondiale per le carni vegetali è in aumento, specialmente dopo la febbre suina africana del 2018 e l'epidemia di COVID-19 del 2020. Questi eventi drammatici hanno reso i consumatori asiatici ancora più consapevoli della loro salute, delle diete e dell'ambiente.

Mentre Beyond Meat e Impossible Foods hanno collaborato con vari ristoranti in catena e stabilimenti di vendita al dettaglio globali per penetrare nei mercati asiatici, ci sono anche nuove aziende come “Zhenmeat” che si dedicano alla produzione di prodotti alimentari tradizionali asiatici con nuove tecnologie alimentari a base vegetale, eliminando i tipici sapori pesanti e pungenti della soia nei prodotti vegetariani e vegani per soddisfare i consumatori più sofisticati.

ANKO è stata un leader nel settore delle macchine alimentari automatizzate per oltre quattro decenni. ANKO può personalizzare le linee di produzione, fornire ricette per diversi prodotti alimentari etnici creati per le specifiche esigenze dei nostri clienti utilizzando sia carni convenzionali che a base vegetale e altri ingredienti vegetariani. Se stai considerando di entrare nel settore degli analoghi della carne, ANKO è l'azienda che può fornirti strumenti potenti e conoscenze per avere successo. Ti invitiamo a esplorare le possibilità delle alternative alla carne che supereranno di gran lunga i limiti della produzione alimentare tradizionale.

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