Az utóbbi években a globális vegetáriánus népesség folyamatosan növekedett, részben a közvélemény tudatosságának köszönhetően az egészséges táplálkozás számos előnyéről, valamint különböző etikai és környezeti okok miatt.A Euromonitor International által szolgáltatott statisztikák szerint 2021 márciusában a világ népességének körülbelül 42%-a átalakult abba, amit most „flexitáriánusoknak” neveznek;azok az emberek, akik csökkentették vagy megszüntették a hús és állati termékek fogyasztását az étrendjükben.Ezen egyének körülbelül 54%-át „Z generációs”-nak is azonosítják, ami az 1995 után született embereket jelenti, akik gyakran jelentős időt töltenek a közösségi médiában; hajlamosak megosztani az információkat az étkezési választásaikról, társadalmi értékeikről, és nagy hatással voltak az étrendjükre és a fogyasztási szokásaikra.

Jóval azelőtt, hogy a „Hús Analóg” kifejezést bevezették volna, a vegetáriánusok már fogyasztottak hüvelyeseket, tofut, tempét (indonéz erjesztett bab túrót), gabonaféléket és különböző zöldségeket, amelyek gazdagok fehérjében;azonban az utóbbi években új húsalternatívákat találtak ki, sőt, még „kultiválták” is őket, hogy szélesebb fogyasztói bázist szolgáljanak ki.A(z) ResearchAndMarkets.com szerint a húsalternatív élelmiszerek globális piacán 2020 és 2024 között várhatóan 14,45%-os növekedés lesz, amely 24,1 milliárd amerikai dolláros bevételhez járulhat hozzá.Beyond Meat és Impossible Foods a két vezető márka, amelyek növényi alapú hústermékeket gyártanak, miközben folyamatosan fejlesztik a technológiákat és technikákat a legjobb húsanalógok keresése érdekében.Ezek a két cég termékeiket szupermarketeknek, kisboltoknak, valamint olyan nagy nemzetközi gyorsétteremláncoknak, mint a KFC és a Starbucks, kínálják vegetáriánus és vegán termékeikhez.

A növényi alapú húsanalógokon kívül a tudósok mikrobiális vagy sejtkultúrált fehérjék kifejlesztésén dolgoznak. Az AT Kearney amerikai tanácsadó cég szerint a kultúrált hús és a húshelyettesítők 2040-re a hagyományos húspiac körülbelül 35%-át fogják helyettesíteni. Ez az új piac olyan termékeket fog kínálni, amelyek húsra hasonlító textúrával és szaftossággal rendelkeznek, anélkül, hogy bármilyen élő állatot bevonnának.

Megfizethetőség: A növényi alapú és tenyésztett húsok előállításához használt fejlett technológiák költségesebbek, mint a hagyományos hústermékek esetében alkalmazottak.Ez a költség tükröződik azoknak a termékeknek a kiskereskedelmi árában, így nehezebbé téve az átlagember számára a megfizetést.

Táplálkozási és egészségügyi aggályok: A húsalternatívák hasonló fehérje- és kalóriatartalommal bírhatnak, mint a hagyományos hús, azonban a természetesen előforduló vas mennyisége alacsonyabb, míg a nátrium mennyisége magasabb.Mindkét tényezőt gondosan figyelemmel kell kísérni és ellenőrizni, hogy fenntartsuk a jól kiegyensúlyozott étrendet.

Íz és Textúra:A húsanalógok hasonlíthatnak a hagyományos húsra kinézetre és ízre, de még mindig jelentős lehetőség van a fejlesztésekre, mivel a gyártók gyakran olyan emberek igényeit szolgálják ki, akik hozzászoktak és élvezik a hagyományos hústermékek tulajdonságait.

A növényi alapú húsokat elsősorban Észak-Amerikában és európai országokban értékesítették a múltban, azonban nagy potenciál rejlik az ázsiai piacokban, amelyek a globális húsfogyasztás körülbelül 44%-át teszik ki. Kína jelenleg a világ hústermelésének körülbelül 28%-át fogyasztja, és ez a piac bővül. A növényi alapú húsok iránti globális érdeklődés növekvőben van, különösen a 2018-as afrikai sertéspestis és a 2020-as COVID-19 járvány után. Ezek a drámai események arra késztették az ázsiai fogyasztókat, hogy még tudatosabbak legyenek az egészségükkel, étrendjükkel és a környezettel kapcsolatban.

Míg a Beyond Meat és az Impossible Foods különböző lánc éttermekkel és globális kiskereskedelmi létesítményekkel működtek együtt az ázsiai piacok meghódítására, új cégek is megjelentek, mint például a “Zhenmeat”, amely a hagyományos ázsiai élelmiszertermékek előállítására összpontosít új növényi alapú élelmiszertechnológiákkal, eltávolítva a tipikus nehéz és erős szója ízeket a vegetáriánus és vegán termékekből, hogy kielégítse a kifinomultabb fogyasztókat.

Az ANKO több mint négy évtizede vezető szerepet tölt be az automatizált Élelmiszeripari gépek üzletágában. Az ANKO testre szabhatja a gyártósorokat, és recepteket biztosíthat különböző etnikai élelmiszertermékekhez, amelyeket ügyfeleink specifikus igényeihez készítettek, hagyományos és növényi alapú húsok, valamint más vegetáriánus össz Ha fontolóra veszi, hogy csatlakozik a húsanalóg üzlethez, az ANKO az a cég, amely erőteljes eszközöket és tudást tud biztosítani a sikerhez. Meghívjuk, hogy fedezze fel a húsalternatívák lehetőségeit, amelyek messze túlmutatnak a hagyományos élelmiszeripar határain.

További információk a kínai konyháról és az automatizált gyártási folyamatokról

A legnépszerűbb: Kínai gombócok
A dim sum királya: Shumai/Siomai

Finom ropogós Tavaszi tekercsek
Hagyományos kínai Wonton papírvékony tésztában

Töltött gőzölt zsemlék: Baozi
Ízletes kínai Pork Balls