In de afgelopen jaren is de wereldwijde vegetarische bevolking gestaag toegenomen, deels door de bewustwording van het publiek over de vele voordelen van gezonde voedselconsumptie, en ook om verschillende ethische en milieuredenen.Volgens statistieken verstrekt door Euromonitor International, heeft in maart 2021 ongeveer 42% van de wereldbevolking zich omgevormd tot wat nu “flexitariërs” wordt genoemd;mensen die hun inname van vlees en dierlijke producten in hun dieet hebben verminderd of geëlimineerd.Bovendien wordt ongeveer 54% van deze individuen ook geïdentificeerd als 'Gen Z', wat mensen vertegenwoordigt die na 1995 zijn geboren en vaak een aanzienlijke hoeveelheid tijd op sociale media doorbrengen;ze delen vaak informatie over hun voedselkeuzes, sociale waarden en hebben grote invloed gehad op hun diëten en de manier waarop ze consumeren.

Lang voordat de term “Vleesanalogon” werd geïntroduceerd, consumeerden vegetariërs peulvruchten, tofu, tempeh (Indonesische gefermenteerde sojabonen), granen en verschillende groenten die rijk zijn aan eiwitten;Echter, zijn er in de afgelopen jaren nieuwe soorten vleesalternatieven uitgevonden en zelfs 'gecultiveerd' om een breder scala aan consumenten te bedienen.Volgens ResearchAndMarkets.com zal er een geschatte groei van 14,45% zijn in de wereldwijde markt voor vleesvervangers van 2020 tot 2024, wat zou kunnen bijdragen aan 24,1 miljard Amerikaanse dollars aan inkomsten.Beyond Meat en Impossible Foods zijn de twee toonaangevende merken die plantaardige vleesproducten produceren en voortdurend de technologieën en technieken verbeteren op zoek naar de beste vleesanalogen.Deze twee bedrijven hebben hun producten geleverd aan supermarkten, kleine detailhandels, evenals grote internationale fastfoodmerken zoals KFC en Starbucks voor hun vegetarische en veganistische artikelen.

Naast plantaardige vleesanalogen werken wetenschappers aan de ontwikkeling van microbiele of cellulaire eiwitten. Volgens het Amerikaanse adviesbureau AT Kearney zullen gekweekt vlees en vleesvervangers tegen het jaar 2040 ongeveer 35% van de conventionele vleesmarkt vervangen. Deze nieuwe markt zal producten bevatten die vleesachtige texturen en sappigheid hebben zonder dat er levende dieren bij betrokken zijn.

Betaalbaarheid: De geavanceerde technologieën die worden gebruikt voor plantaardige en gekweekte vleesproducten zijn duurder dan die voor traditionele vleesproducten.Deze kosten zijn terug te vinden in de detailhandelsprijzen van die producten, waardoor het voor de gemiddelde persoon moeilijker wordt om het zich te veroorloven.

Voedings- en gezondheidskwesties: Vleesalternatieven kunnen vergelijkbare eiwit- en calorische inhoud hebben als traditioneel vlees, maar de hoeveelheid van van nature voorkomend ijzer is lager en natrium is hoger.Beide factoren moeten zorgvuldig worden gemonitord en gecontroleerd om een goed uitgebalanceerd dieet te behouden.

Smaak en Textuur:Vleesanalogen kunnen eruitzien en smaken als conventioneel vlees, maar er is nog steeds aanzienlijke ruimte voor verbetering, aangezien producenten vaak inspelen op mensen die gewend zijn aan en genieten van de kwaliteiten van traditionele vleesproducten.

Plantaardige vleesvervangers zijn in het verleden voornamelijk verkocht aan Noord-Amerika en Europese landen, echter, er is een groot potentieel in de Aziatische markten die goed zijn voor ongeveer 44% van de wereldwijde vleesconsumptie. China alleen consumeert momenteel ongeveer 28% van de wereldwijde vleesproductie en die markt groeit. Wereldwijde interesse in plantaardige vleesproducten neemt toe, vooral na de Afrikaanse varkenspest in 2018 en de COVID-19-uitbraak van 2020. Deze dramatische gebeurtenissen hebben ervoor gezorgd dat Aziatische consumenten zich nog meer bewust zijn geworden van hun gezondheid, diëten en het milieu.

Terwijl Beyond Meat en Impossible Foods hebben samengewerkt met verschillende ketenrestaurants en wereldwijde detailhandels om de Aziatische markten te betreden, zijn er ook nieuwe bedrijven zoals “Zhenmeat” die zich toeleggen op het produceren van traditionele Aziatische voedselproducten met nieuwe plantaardige voedseltechnologieën, waarbij de typische zware en doordringende sojasmaken in vegetarische en veganistische producten worden geëlimineerd om de meer verfijnde consumenten tevreden te stellen.

ANKO is al meer dan vier decennia een leider in de geautomatiseerde voedselmachine-industrie. ANKO kan productielijnen aanpassen, recepten bieden voor verschillende etnische voedselproducten die zijn gemaakt voor de specifieke vereisten van onze klanten, met zowel conventioneel als plantaardig vlees en andere vegetarische ingrediënten. Als je overweegt om de vleesanaloge business te betreden, is ANKO het bedrijf dat je krachtige tools en kennis kan bieden om succesvol te zijn. We nodigen u uit om de mogelijkheden van vleesalternatieven te verkennen die ver voorbij de grenzen van traditionele voedselproductie zullen reiken.

Voor meer informatie over de Chinese keuken en de geautomatiseerde productieprocessen

De meest populaire: Chinese Dumplings
Koning van Dim Sum: Shumai/Siomai

Heerlijke Knapperige Lenterollen
Authentieke Chinese Wonton met Paperdunne Wraps

Gevulde Stoombroodjes: Baozi
Heerlijke Chinese Varkensballen