In den letzten Jahren ist die globale vegetarische Bevölkerung stetig gewachsen, partly aufgrund des öffentlichen Bewusstseins für die vielen Vorteile einer gesunden Ernährung und auch aus verschiedenen ethischen und umweltbezogenen Gründen.Laut Statistiken, die von Euromonitor International bereitgestellt wurden, hat sich im März 2021 etwa 42% der Weltbevölkerung in das verwandelt, was jetzt als „Flexitarier“ bezeichnet wird;Menschen, die ihren Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten in ihrer Ernährung reduziert oder eliminiert haben.Zusätzlich werden etwa 54 % dieser Personen auch als „Gen Z“ identifiziert, was Menschen bezeichnet, die nach 1995 geboren wurden und oft eine beträchtliche Zeit in sozialen Medien verbringen;Sie neigen dazu, Informationen über ihre Essensentscheidungen, sozialen Werte zu teilen und haben große Auswirkungen auf ihre Ernährung und die Art und Weise, wie sie konsumieren.

Lange bevor der Begriff „Fleischanalog“ eingeführt wurde, haben Vegetarier Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh (indonesische fermentierte Bohnenquellen), Getreide und verschiedene Gemüsesorten, die reich an Protein sind, konsumiert;In den letzten Jahren wurden jedoch neue Arten von Fleischalternativen erfunden und sogar „kultiviert“, um eine breitere Verbraucherschicht anzusprechen.Laut ResearchAndMarkets.com wird im globalen Markt für Fleischalternativen von 2020 bis 2024 ein geschätztes Wachstum von 14,45% erwartet, was zu Einnahmen von 24,1 Milliarden US-Dollar beitragen könnte.Beyond Meat und Impossible Foods sind die beiden führenden Marken, die pflanzliche Fleischprodukte herstellen und dabei ständig die Technologien und Techniken verbessern, um die besten Fleischanaloga zu finden.Diese beiden Unternehmen haben ihre Produkte an Supermärkte, kleine Einzelhändler sowie große internationale Fast-Food-Marken wie KFC und Starbucks für ihre vegetarischen und veganen Artikel geliefert.

Neben pflanzenbasierten Fleischalternativen arbeiten Wissenschaftler an der Entwicklung von mikrobiellen oder zellkultivierten Proteinen. Laut der amerikanischen Unternehmensberatung AT Kearney werden kultiviertes Fleisch und Fleischersatzprodukte bis zum Jahr 2040 etwa 35 % des herkömmlichen Fleischmarktes ersetzen. Dieser neue Markt wird Produkte mit fleischähnlichen Texturen und Saftigkeit bieten, ohne lebende Tiere einzubeziehen.

Erschwinglichkeit: Die fortschrittlichen Technologien, die für pflanzenbasierte und kultivierte Fleischprodukte verwendet werden, sind kostspieliger als die, die in traditionellen Fleischprodukten verwendet werden.Diese Kosten spiegeln sich in den Einzelhandelspreisen dieser Produkte wider, was es für den Durchschnittsbürger schwieriger macht, sie sich leisten zu können.

Ernährungs- und Gesundheitsbedenken: Fleischalternativen können ähnliche Protein- und Kaloriengehalte wie traditionelles Fleisch aufweisen, jedoch ist der Gehalt an natürlich vorkommendem Eisen niedriger und der Natriumgehalt höher.Beide Faktoren müssen sorgfältig überwacht und kontrolliert werden, um eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.

Geschmack und Textur:Fleischanaloga können ähnlich aussehen und schmecken wie herkömmliches Fleisch, aber es gibt immer noch erheblichen Spielraum für Verbesserungen, da die Hersteller oft Menschen ansprechen, die an die Qualitäten traditioneller Fleischprodukte gewöhnt sind und diese genießen.

Pflanzenbasierte Fleischalternativen wurden in der Vergangenheit hauptsächlich in Nordamerika und europäischen Ländern verkauft, jedoch gibt es großes Potenzial auf den asiatischen Märkten, die etwa 44 % des globalen Fleischkonsums ausmachen. China allein verbraucht derzeit etwa 28 % der weltweiten Fleischproduktion, und dieser Markt wächst. Weltweit steigen die Interessen an pflanzenbasierten Fleischalternativen, insbesondere nach der Afrikanischen Schweinepest von 2018 und dem COVID-19-Ausbruch von 2020. Diese dramatischen Ereignisse haben dazu geführt, dass asiatische Verbraucher sich noch mehr ihrer Gesundheit, Ernährung und der Umwelt bewusst werden.

Während Beyond Meat und Impossible Foods mit verschiedenen Kettenrestaurants und globalen Einzelhandelsunternehmen zusammengearbeitet haben, um in die asiatischen Märkte einzudringen, gibt es auch neue Unternehmen wie „Zhenmeat“, die sich der Herstellung traditioneller asiatischer Lebensmittelprodukte mit neuen pflanzlichen Lebensmitteltechnologien widmen und die typischen schweren und scharfen Sojageschmäcker in vegetarischen und veganen Produkten beseitigen, um die anspruchsvolleren Verbraucher zufriedenzustellen.

ANKO ist seit mehr als vier Jahrzehnten führend im Bereich der automatisierten Lebensmittelmaschinen. ANKO kann Produktionslinien anpassen und Rezepte für verschiedene ethnische Lebensmittelprodukte bereitstellen, die auf die spezifischen Anforderungen unserer Kunden zugeschnitten sind, wobei sowohl herkömmliches als auch pflanzliches Fleisch und andere vegetarische Zutaten verwendet werden. Wenn Sie in das Geschäft mit Fleischanaloga einsteigen möchten, ist ANKO das Unternehmen, das Ihnen leistungsstarke Werkzeuge und Wissen zur Verfügung stellen kann, um erfolgreich zu sein. Wir laden Sie ein, die Möglichkeiten von Fleischalternativen zu erkunden, die weit über die Grenzen der traditionellen Lebensmittelherstellung hinausgehen werden.

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