Viime vuosina maailmanlaajuinen kasvissyöjäpopulaatio on kasvanut tasaisesti osittain julkisuuden tietoisuuden vuoksi terveellisen ruokavalion monista hyödyistä sekä erilaisista eettisistä ja ympäristöllisistä syistä.Tilastojen mukaan, jotka on toimittanut Euromonitor International, maaliskuussa 2021 noin 42% maailman väestöstä on muuttunut niin sanotuiksi "fleksitaristeiksi";ihmiset, jotka ovat vähentäneet tai poistaneet lihatuotteiden ja eläinperäisten tuotteiden saantia ruokavaliostaan.Lisäksi noin 54 % näistä henkilöistä tunnistetaan myös ”Gen Z:ksi”, joka edustaa 1995 jälkeen syntyneitä ihmisiä, jotka usein viettävät huomattavan paljon aikaa sosiaalisessa mediassa;heillä on tapana jakaa tietoa ruokavalinnoistaan, sosiaalisista arvoistaan ja he ovat vaikuttaneet suuresti ruokavalioihinsa ja kulutustapoihinsa.

Kauan ennen kuin termi "lihan analogi" otettiin käyttöön, kasvissyöjät ovat nauttineet palkokasveista, tofusta, tempehistä (indonesialaisista fermentoiduista soijapavuista), viljoista ja erilaisista proteiinipitoisista vihanneksista;kuitenkin uusia lihavaihtoehtoja on keksitty ja jopa "viljelty" viime vuosina laajemman kuluttajapohjan palvelemiseksi.According to ResearchAndMarkets.com, maailmanlaajuisessa lihankorvikkeiden markkinassa arvioidaan kasvavan 14,45 % vuosina 2020–2024, mikä voisi tuottaa 24,1 miljardia Yhdysvaltain dollaria tuloja.Beyond Meat ja Impossible Foods ovat kaksi johtavaa brändiä, jotka ovat tuottaneet kasvipohjaisia lihatuotteita samalla kun ne jatkuvasti parantavat teknologioita ja tekniikoita etsiessään parhaita lihankorvikkeita.Nämä kaksi yritystä ovat toimittaneet tuotteitaan supermarketeille, pienille vähittäiskaupoille sekä suurille kansainvälisille pikaruokaketjuille, kuten KFC:lle ja Starbucksille, heidän kasvis- ja vegaanituotteidensa osalta.

Kasvipohjaisten lihankorvikkeiden lisäksi tutkijat ovat työskennelleet mikrobiologisten tai soluviljeltyjen proteiinien kehittämisen parissa. Amerikkalaisen konsulttiyhtiön AT Kearney mukaan viljelty liha ja lihankorvikkeet tulevat korvaamaan noin 35 % perinteisestä lihamarkkinasta vuoteen 2040 mennessä. Tässä uudessa markkinapaikassa on tuotteita, joilla on lihan kaltaiset rakenteet ja mehukkuus ilman, että elävien eläinten käyttöä tarvitaan.

Saatavuus: Kasvipohjaisten ja viljeltyjen lihatuotteiden valmistuksessa käytettävät edistykselliset teknologiat ovat kalliimpia kuin perinteisten lihatuotteiden valmistuksessa käytettävät.Tämä kustannus näkyy näiden tuotteiden vähittäishinnoissa, mikä tekee niiden hankkimisesta keskimääräiselle ihmiselle vaikeampaa.

Ravitsemus- ja terveyshuolenaiheet: Lihankorvikkeilla voi olla samankaltaiset proteiini- ja kaloripitoisuudet kuin perinteisellä lihalla, kuitenkin luonnollisesti esiintyvän raudan määrä on alhaisempi ja natriumpitoisuus korkeampi.Molempia tekijöitä on seurattava ja hallittava huolellisesti, jotta hyvin tasapainoinen ruokavalio säilyy.

Maku ja rakenne:Lihankorvike saattaa näyttää ja maistua samankaltaiselta kuin perinteinen liha, mutta parannettavaa on yhä runsaasti, sillä tuottajat palvelevat usein ihmisiä, jotka ovat tottuneet ja nauttivat perinteisten lihatuotteiden ominaisuuksista.

Kasvipohjaisia lihoja on myyty pääasiassa Pohjois-Amerikkaan ja Euroopan maihin aiemmin, mutta Aasian markkinoilla on suuri potentiaali, joka kattaa noin 44 % maailman lihankulutuksesta. Kiina yksin kuluttaa tällä hetkellä noin 28 % maailman lihantuotannosta, ja tämä markkina on laajentumassa. Kansainväliset kiinnostukset kasvipohjaisista lihatuotteista ovat kasvussa erityisesti vuoden 2018 afrikkalaisen sikaruton ja vuoden 2020 COVID-19-pandemian jälkeen. Nämä dramaattiset tapahtumat ovat saaneet aasialaiset kuluttajat entistä tietoisemmiksi terveydestään, ruokavaliostaan ja ympäristöstään.

Vaikka Beyond Meat ja Impossible Foods ovat tehneet yhteistyötä erilaisten ketjuravintoloiden ja globaalien vähittäiskauppojen kanssa päästäkseen Aasian markkinoille, on myös uusia yrityksiä, kuten “Zhenmeat”, joka on omistautunut tuottamaan perinteisiä aasialaisia elintarvikkeita uusilla kasvipohjaisilla ruokateknologioilla, poistaen tyypilliset raskaat ja voimakkaat soijamaut kasvissyöjä- ja vegaanituotteista miellyttääkseen vaativampia kuluttajia.

ANKO on ollut johtaja automatisoidun elintarvikekonealan liiketoiminnassa yli neljä vuosikymmentä. ANKO voi räätälöidä tuotantolinjoja, tarjota reseptejä erilaisille etnisille elintarvikkeille, jotka on luotu asiakkaidemme erityisvaatimusten mukaan käyttäen sekä perinteisiä että kasvipohjaisia lihoja ja muita kasviperäisiä ainesosia. Jos harkitset liittymistä lihankorvikeliiketoimintaan, ANKO on yritys, joka voi tarjota sinulle tehokkaita työkaluja ja tietoa menestymiseen. Kutsumme sinut tutkimaan lihavaihtoehtojen mahdollisuuksia, jotka ulottuvat hyvin perinteisen elintarviketeollisuuden rajojen yli.

Lisätietoja kiinalaisesta keittiöstä ja automatisoiduista tuotantoprosesseista

Suosituimmat: kiinalaiset nyytit
Dim Sumin kuningas: Shumai/Siomai

Herkkulliset rapeat kevätkääryleet
Aito kiinalainen wonton paperinohuilla kuorilla

Täytetyt höyrytetyt sämpylät: Baozi
Herkkulihapullat Kiinasta Porsaan lihapullat