Viime vuosina maailmanlaajuinen kasvissyöjäväestö on kasvanut tasaisesti osittain yleisön tietoisuuden lisääntymisen vuoksi terveellisen ruoankulutuksen monista eduista sekä erilaisten eettisten ja ympäristösyiden vuoksi.Tilastojen mukaan, jotka on toimittanut Euromonitor International, maaliskuussa 2021 noin 42 % maailman väestöstä on siirtynyt siihen, mitä nyt kutsutaan "flexitaareiksi";ihmiset, jotka ovat vähentäneet tai poistaneet lihan ja eläintuotteiden käytön ruokavaliossaan.Lisäksi noin 54% näistä yksilöistä tunnistetaan myös "Gen Z":ksi, mikä edustaa vuoden 1995 jälkeen syntyneitä ihmisiä, jotka viettävät usein huomattavan paljon aikaa sosiaalisessa mediassa;heillä on taipumus jakaa tietoa ruokavalinnoistaan, sosiaalisista arvoistaan ja he ovat vaikuttaneet suuresti ruokavalioihinsa ja kulutustapoihinsa.

Jo kauan ennen kuin termi "liha-analogia" otettiin käyttöön, kasvissyöjät ovat kuluttaneet palkokasveja, tofua, tempeä (indonesialaisia käyneitä paputuotteita), viljoja ja erilaisia vihanneksia, jotka ovat runsaasti proteiinia;kuitenkin uusia lihavaihtoehtoja on keksitty ja jopa "viljelty" viime vuosina laajemman kuluttajakunnan tarpeisiin.ResearchAndMarkets.com mukaan lihavaihtoehtoisten ruokien maailmanlaajuisella markkinalla odotetaan kasvavan 14,45 % vuosina 2020–2024, mikä voisi tuoda 24,1 miljardin Yhdysvaltain dollarin liikevaihdon.Beyond Meat ja Impossible Foods ovat kaksi johtavaa brändiä, jotka ovat tuottaneet kasvipohjaisia lihatuotteita samalla kun jatkuvasti parantavat teknologioita ja tekniikoita etsiessään parhaita liha-analogeja.Nämä kaksi yritystä ovat toimittaneet tuotteitaan supermarketeille, pienille vähittäiskaupoille sekä suurille kansainvälisille pikaruokaketjuille, kuten KFC:lle ja Starbucksille, heidän kasvis- ja vegaanituotteisiinsa.

Paitsi kasvipohjaiset liha-analogiat, tutkijat ovat työskennelleet mikrobien tai soluviljeltyjen proteiinien kehittämisen parissa. Amerikkalaisen konsultointiyritys AT Kearneyn mukaan viljelty liha ja lihankorvikkeet korvaavat noin 35% perinteisen lihamarkkinan vuoteen 2040 mennessä. Tämä uusi markkina tarjoaa tuotteita, joilla on lihamaiset rakenteet ja mehevyydet ilman elävien eläinten osallistumista.

Hinta: Kasvipohjaisten ja viljeltyjen lihatuotteiden kehittyneet teknologiat ovat kalliimpia kuin perinteisissä lihatuotteissa käytetyt.Tämä kustannus heijastuu näiden tuotteiden vähittäishintaan, mikä vaikeuttaa keskivertohenkilön varaa niihin.

Ravitsemus- ja terveysnäkökohdat: Lihaa korvaavilla vaihtoehdoilla voi olla samanlaiset proteiini- ja kaloripitoisuudet kuin perinteisellä lihalla, mutta luonnollisesti esiintyvän raudan määrä on pienempi ja natriumin määrä suurempi.Molempia tekijöitä on seurattava ja kontrolloitava huolellisesti tasapainoisen ruokavalion ylläpitämiseksi.

Maku ja rakenne:Liha-analogi voi näyttää ja maistua samanlaiselta kuin perinteinen liha, mutta parannettavaa on vielä paljon, koska tuottajat usein palvelevat ihmisiä, jotka ovat tottuneet ja nauttivat perinteisten lihatuotteiden ominaisuuksista.

Kasvipohjaisia lihatuotteita on myyty pääasiassa Pohjois-Amerikkaan ja Euroopan maihin menneisyydessä, kuitenkin Aasian markkinoilla on suuri potentiaali, sillä ne vastaavat noin 44% maailman lihankulutuksesta. Kiina yksinään kuluttaa tällä hetkellä noin 28% maailman lihatuotannosta, ja markkina laajenee. Kasvipohjaisten lihavalmisteiden maailmanlaajuinen kiinnostus on kasvussa erityisesti vuoden 2018 afrikkalaisen sikaruton ja vuoden 2020 COVID-19-pandemian jälkeen. Nämä dramaattiset tapahtumat ovat saaneet aasialaiset kuluttajat entistä tietoisemmiksi terveydestään, ruokavaliostaan ja ympäristöstään.

Vaikka Beyond Meat ja Impossible Foods ovat tehneet yhteistyötä erilaisten ketjuravintoloiden ja globaalien vähittäiskauppojen kanssa tunkeutuakseen Aasian markkinoille, on myös uusia yrityksiä kuten “Zhenmeat”, jotka ovat omistautuneet perinteisten aasialaisten ruokatuotteiden valmistamiseen uusilla kasvipohjaisilla ruokateknologioilla, poistaen tyypilliset raskaat ja pistävät soijamaut kasvis- ja vegaanituotteista miellyttääkseen vaativampia kuluttajia.

ANKO on ollut jo yli neljä vuosikymmentä johtava toimija automaattisten ruokakoneiden liiketoiminnassa. ANKO voi räätälöidä tuotantolinjoja, tarjota reseptejä eri etnisten ruokatuotteiden valmistamiseen asiakkaidemme erityisvaatimusten mukaisesti käyttäen sekä perinteisiä että kasviperäisiä lihoja ja muita kasvissyöjäystävällisiä aineksia. Jos harkitset liittymistä lihankorvikkeiden liiketoimintaan, ANKO on yritys, joka voi tarjota sinulle tehokkaita työkaluja ja tietoa menestyäksesi. Kutsumme sinut tutustumaan lihavaihtoehtojen mahdollisuuksiin, jotka ulottuvat perinteisen ruoanvalmistuksen rajojen yli.

Lisätietoja kiinalaisesta ruokakulttuurista ja automatisoiduista tuotantoprosesseista

Suosituin: kiinalaiset dumplingit
Dim sumin kuningas: Shumai/Siomai

Herkulliset rapeat kevätrullat
Aito kiinalainen wonton ohuilla kuorilla

Täytetyt höyrytetyt sämpylät: Baozi
Herkulliset kiinalaiset Porsaan pallot