В останні роки глобальне населення вегетаріанців стабільно зростає, частково завдяки усвідомленню суспільства про численні переваги споживання здорової їжі, а також з різних етичних та екологічних причин.Згідно зі статистикою, наданою Euromonitor International, у березні 2021 року близько 42% населення світу перетворилося на те, що тепер називають «флекситаріанцями»;люди, які зменшили або виключили споживання м'яса та продуктів тваринного походження у своєму раціоні.Крім того, близько 54% цих осіб також ідентифікуються як «Покоління Z», що представляє людей, народжених після 1995 року, які часто проводять значну кількість часу в соціальних мережах;вони, як правило, діляться інформацією про свої харчові вподобання, соціальні цінності та значно вплинули на свої дієти і спосіб споживання.

Задовго до того, як було введено термін «М'ясний аналог», вегетаріанці споживали бобові, тофу, темпе (індонезійські ферментовані бобові сири), злаки та різноманітні овочі, багаті на білок;однак, в останні роки були винайдені нові види альтернативного м'яса, а деякі навіть «культивовані», щоб задовольнити ширшу базу споживачів.Згідно з ResearchAndMarkets.com, очікується зростання на 14,45% на глобальному ринку альтернативних м'ясних продуктів з 2020 по 2024 рік, що може принести 24,1 мільярда доларів США доходу.Beyond Meat та Impossible Foods є двома провідними брендами, які виробляють рослинні м'ясні продукти, постійно вдосконалюючи технології та методи в пошуках найкращих м'ясних аналогів.Ці дві компанії постачають свою продукцію до супермаркетів, малих роздрібних магазинів, а також до великих міжнародних брендів швидкого харчування, таких як KFC та Starbucks, для їхніх вегетаріанських та веганських товарів.

Окрім м'ясних аналогів на рослинній основі, вчені працюють над розробкою мікробних або клітинних білків. Згідно з даними американської консалтингової компанії AT Kearney, культивоване м'ясо та м'ясні замінники замінять близько 35% традиційного м'ясного ринку до 2040 року. Цей новий ринок буде пропонувати продукти з текстурою та соковитістю, подібними до м'яса, без залучення живих тварин.

Доступність: Сучасні технології, що використовуються для рослинних і культивованих м'ясних продуктів, є дорожчими, ніж ті, що використовуються в традиційних м'ясних продуктах.Цей витрат відображається в роздрібних цінах на ці продукти, що ускладнює їх придбання для середньостатистичної людини.

Питання харчування та здоров'я: Альтернативи м'яса можуть мати подібний вміст білка та калорій, як і традиційне м'ясо, однак кількість природного заліза є нижчою, а натрію - вищою.Обидва фактори потрібно ретельно контролювати та регулювати, щоб підтримувати добре збалансовану дієту.

Смак і текстура:Аналог м'яса може виглядати і смакувати подібно до звичайного м'яса, але все ще є значний простір для покращень, оскільки виробники часто орієнтуються на людей, які звикли до традиційних м'ясних продуктів і насолоджуються їхніми якостями.

М'ясо на рослинній основі в основному продавалося в Північній Америці та європейських країнах у минулому, однак існує великий потенціал на азійських ринках, які становлять близько 44% світового споживання м'яса. Китай наразі споживає приблизно 28% світового виробництва м'яса, і цей ринок розширюється. Світовий інтерес до рослинних м'ясних продуктів зростає, особливо після африканської чуми свиней 2018 року та спалаху COVID-19 у 2020 році. Ці драматичні події змусили азійських споживачів ще більше усвідомлювати своє здоров'я, дієти та навколишнє середовище.

Хоча Beyond Meat та Impossible Foods співпрацювали з різними мережевими ресторанами та глобальними роздрібними установами для проникнення на азійські ринки, також з'явилися нові компанії, такі як “Zhenmeat”, які спеціалізуються на виробництві традиційних азійських продуктів харчування з новими рослинними технологіями, усуваючи типові важкі та різкі соєві смаки у вегетаріанських та веганських продуктах, щоб задовольнити більш вимогливих споживачів.

ANKO є лідером у бізнесі автоматизованих харчових машин більше чотирьох десятиліть. ANKO може налаштовувати виробничі лінії, надавати рецепти для різних етнічних продуктів харчування, створених відповідно до специфічних вимог наших клієнтів, використовуючи як традиційне, так і рослинне м'ясо та інші вегетаріанські інгредієн Якщо ви розглядаєте можливість приєднатися до бізнесу м'ясних аналогів, ANKO - це компанія, яка може надати вам потужні інструменти та знання для досягнення успіху. Ми запрошуємо вас дослідити можливості альтернатив м'яса, які виходять за межі традиційного виробництва їжі.

Для отримання додаткової інформації про китайську кухню та автоматизовані виробничі процеси

Найпопулярніше: Китайські пельмені
Король дім-суму: Шумай/Сіомай

Смачні Хрусткі Весняні Роли
Аутентичні Китайські Вонтон з Тонкими Обгортками

Фаршировані парові булочки: Баоці
Смачні китайські Свинині кульки