Nos últimos anos, a população vegetariana global aumentou constantemente, em parte devido à conscientização do público sobre os muitos benefícios do consumo de alimentos saudáveis, e também por várias razões éticas e ambientais.De acordo com estatísticas fornecidas por Euromonitor International, em março de 2021, cerca de 42% da população mundial se converteu no que agora está sendo chamado de “flexitarianos”;pessoas que reduziram ou eliminaram a ingestão de carnes e produtos de origem animal em sua dieta.Além disso, cerca de 54% desses indivíduos também estão sendo identificados como "Geração Z", que representa pessoas nascidas após 1995 e que frequentemente passam uma quantidade considerável de tempo nas redes sociais;eles tendem a compartilhar informações sobre suas escolhas alimentares, valores sociais e tiveram grandes impactos em suas dietas e na forma como consomem.

Muito antes do termo “Análogo de Carne” ser introduzido, os vegetarianos já consumiam leguminosas, tofu, tempe (coalhada de feijão fermentada indonésia), grãos e várias verduras ricas em proteínas;no entanto, novos tipos de alternativas à carne foram inventados e até mesmo “cultivados” nos últimos anos para atender a uma base mais ampla de consumidores.De acordo com ResearchAndMarkets.com, haverá um crescimento estimado de 14,45% no mercado global de alimentos alternativos à carne de 2020 a 2024, o que pode contribuir com 24,1 bilhões de dólares americanos em receita.Beyond Meat e Impossible Foods são as duas principais marcas que têm produzido produtos de carne à base de plantas enquanto melhoram constantemente as tecnologias e técnicas em busca dos melhores análogos de carne.Essas duas empresas têm fornecido seus produtos para supermercados, pequenos varejos, bem como grandes marcas internacionais de fast-food, como KFC e Starbucks, para seus itens vegetarianos e veganos.

Além dos análogos de carne à base de plantas, os cientistas têm trabalhado no desenvolvimento de proteínas microbianas ou cultivadas em células. De acordo com a consultoria americana AT Kearney, a carne cultivada e os substitutos da carne substituirão cerca de 35% do mercado de carne convencional até o ano de 2040. Este novo mercado apresentará produtos que possuem texturas e suculência semelhantes à carne, sem envolver nenhum animal vivo.

Acessibilidade: As tecnologias avançadas utilizadas para carnes à base de plantas e cultivadas são mais caras do que as utilizadas em produtos de carne tradicionais.Essa despesa está refletida nos preços de varejo desses produtos, tornando mais difícil para a pessoa média arcar com isso.

Preocupações com nutrição e saúde: Alternativas à carne podem ter conteúdos de proteína e calóricos semelhantes aos da carne tradicional, no entanto, a quantidade de ferro naturalmente presente é menor e o sódio é maior.Ambos os fatores precisam ser cuidadosamente monitorados e controlados para manter uma dieta bem equilibrada.

Sabor e Textura:O análogo de carne pode parecer e ter um gosto semelhante à carne convencional, mas ainda há um espaço substancial para melhorias, uma vez que os produtores costumam atender pessoas que estão acostumadas e apreciam as qualidades dos produtos de carne tradicionais.

As carnes à base de plantas foram vendidas principalmente para a América do Norte e países europeus no passado, no entanto, há um grande potencial nos mercados asiáticos, que representam cerca de 44% do consumo global de carne. A China sozinha está consumindo atualmente aproximadamente 28% da produção mundial de carne e esse mercado está se expandindo. Os interesses globais em carnes à base de plantas estão em alta, especialmente após a febre suína africana de 2018 e o surto de COVID-19 de 2020. Esses acontecimentos dramáticos fizeram com que os consumidores asiáticos se tornassem ainda mais conscientes sobre sua saúde, dietas e o meio ambiente.

Enquanto a Beyond Meat e a Impossible Foods colaboraram com várias cadeias de restaurantes e estabelecimentos de varejo globais para penetrar nos mercados asiáticos, também existem novas empresas como “Zhenmeat” que se dedicam a produzir produtos alimentares tradicionais asiáticos com novas tecnologias alimentares à base de plantas, eliminando os típicos sabores pesados e pungentes de soja em produtos vegetarianos e veganos para agradar os consumidores mais sofisticados.

ANKO tem sido um líder no setor de Máquinas de Alimentos automatizadas por mais de quatro décadas. ANKO pode personalizar linhas de produção, fornecer receitas para diferentes produtos alimentícios étnicos criados para as necessidades específicas de nossos clientes, utilizando tanto carnes convencionais quanto à base de plantas e outros ingredientes vegetarianos. Se você está considerando entrar no negócio de Análogos de Carne, ANKO é a empresa que pode fornecer ferramentas poderosas e conhecimento para você ter sucesso. Convidamos você a explorar as possibilidades de alternativas à carne que irão além dos limites da fabricação de alimentos tradicionais.

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