ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประชากรที่เป็นมังสวิรัติทั่วโลกได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากความตระหนักของสาธารณชนเกี่ยวกับประโยชน์มากมายของการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และยังมีเหตุผลทางจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมอีกหลายประการ.ตามสถิติที่จัดทำโดย Euromonitor International ในเดือนมีนาคม 2021 ประมาณ 42% ของประชากรโลกได้เปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่ตอนนี้เรียกว่า “flexitarians”;ผู้ที่ลดหรือกำจัดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารของตน.นอกจากนี้ ประมาณ 54% ของบุคคลเหล่านี้ยังถูกระบุว่าเป็น “เจน Z” ซึ่งหมายถึงผู้ที่เกิดหลังปี 1995 และมักใช้เวลาอย่างมากบนโซเชียลมีเดีย;พวกเขามักจะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกอาหาร ค่านิยมทางสังคม และมีผลกระทบอย่างมากต่ออาหารและวิธีการบริโภคของพวกเขา.

ก่อนที่คำว่า “Meat Analog” จะถูกนำมาใช้ ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติได้บริโภคถั่ว, เต้าหู้, เทมเป (เต้าหู้หมักจากอินโดนีเซีย), ธัญพืชและผักต่างๆ ที่มีโปรตีนสูง;อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีการคิดค้นและแม้กระทั่ง "เพาะเลี้ยง" ประเภทใหม่ของทางเลือกเนื้อเพื่อรองรับกลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขึ้น.ตามที่ResearchAndMarkets.com คาดว่าจะมีการเติบโตประมาณ 14.45% ในตลาดโลกสำหรับอาหารทางเลือกจากเนื้อระหว่างปี 2020 ถึง 2024 ซึ่งอาจสร้างรายได้ถึง 24.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ.Beyond Meat และ Impossible Foods เป็นสองแบรนด์ชั้นนำที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชในขณะที่ปรับปรุงเทคโนโลยีและเทคนิคอย่างต่อเนื่องเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดในฐานะเนื้อเทียม.บริษัททั้งสองแห่งนี้ได้จัดหาผลิตภัณฑ์ของตนให้กับซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าขนาดเล็ก รวมถึงแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดระดับนานาชาติที่สำคัญ เช่น KFC และ Starbucks สำหรับสินค้าสำหรับมังสวิรัติและวีแกนของพวกเขา.

นอกเหนือจากเนื้อเทียมจากพืช นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานพัฒนาโปรตีนจากจุลินทรีย์หรือโปรตีนที่เพาะเลี้ยงในเซลล์ ตามรายงานของบริษัทที่ปรึกษาอเมริกัน AT Kearney เนื้อที่เพาะเลี้ยงและเนื้อทดแทนจะเข้ามาแทนที่ประมาณ 35% ของตลาดเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมภายในปี 2040 ตลาดใหม่นี้จะมีผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำคล้ายเนื้อโดยไม่เกี่ยวข้องกับสัตว์ที่มีชีวิตใด ๆ.

ความสามารถในการจ่าย: เทคโนโลยีขั้นสูงที่ใช้สำหรับเนื้อจากพืชและเนื้อที่เพาะเลี้ยงมีต้นทุนสูงกว่าเทคโนโลยีที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม.ค่าใช้จ่ายนี้สะท้อนอยู่ในราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงได้ยากขึ้น.

ข้อกังวลด้านโภชนาการและสุขภาพ: ทางเลือกเนื้อสัตว์อาจมีโปรตีนและแคลอรีที่คล้ายกับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม แต่ปริมาณเหล็กที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะต่ำกว่าและโซเดียมจะสูงกว่า.ปัจจัยทั้งสองต้องได้รับการตรวจสอบและควบคุมอย่างรอบคอบเพื่อรักษาอาหารที่สมดุลดี

รสชาติและเนื้อสัมผัส:ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมอาจมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่ยังมีพื้นที่มากมายสำหรับการปรับปรุง เนื่องจากผู้ผลิตมักจะตอบสนองต่อผู้ที่คุ้นเคยและชื่นชอบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม.

เนื้อจากพืชถูกขายเป็นหลักในอเมริกาเหนือและประเทศในยุโรปในอดีต อย่างไรก็ตาม มีศักยภาพที่ยิ่งใหญ่ในตลาดเอเชียซึ่งคิดเป็นประมาณ 44% ของการบริโภคเนื้อทั่วโลก. จีนเพียงประเทศเดียวกำลังบริโภคประมาณ 28% ของการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลกและตลาดนั้นกำลังขยายตัว. ความสนใจทั่วโลกในเนื้อจากพืชกำลังเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะหลังจากการระบาดของไข้หวัดหมูแอฟริกาในปี 2018 และการระบาดของ COVID-19 ในปี 2020. เหตุการณ์ที่น่าตื่นเต้นเหล่านี้ทำให้ผู้บริโภคชาวเอเชียตระหนักถึงสุขภาพ อาหาร และสิ่งแวดล้อมมากยิ่งขึ้น

ในขณะที่ Beyond Meat และ Impossible Foods ได้ร่วมมือกับร้านอาหารเครือข่ายต่างๆ และสถานประกอบการค้าปลีกระดับโลกเพื่อเจาะตลาดเอเชีย ยังมีบริษัทใหม่ๆ เช่น “Zhenmeat” ที่มุ่งมั่นผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเอเชนแบบดั้งเดิมด้วยเทคโนโลยีอาหารจากพืชใหม่ๆ โดยกำจัดรสชาติถั่วเหลืองที่หนักและฉุนในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและวีแกนเพื่อเอาใจผู้บริโภคที่มีรสนิยมที่ซับซ้อนมากขึ้น.

ANKO เป็นผู้นำในธุรกิจเครื่องจักรอาหารอัตโนมัติมานานกว่า 40 ปี. ANKO สามารถปรับแต่งสายการผลิต ให้สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งสร้างขึ้นตามความต้องการเฉพาะของลูกค้า โดยใช้ทั้งเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมและเนื้อจากพืชรวมถึงส่วนผสมจากพืชอื่น ๆ. หากคุณกำลังพิจารณาเข้าร่วมธุรกิจเนื้อเทียม ANKO คือบริษัทที่สามารถมอบเครื่องมือและความรู้ที่มีประสิทธิภาพให้คุณเพื่อให้ประสบความสำเร็จ. เราขอเชิญคุณสำรวจความเป็นไปได้ของทางเลือกเนื้อซึ่งจะเกินขอบเขตของการผลิตอาหารแบบดั้งเดิมไปอย่างมาก.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจีนและกระบวนการผลิตอัตโนมัติ

ที่นิยมที่สุด: เกี๊ยวจีน
ราชาแห่งติ่มซำ: ซูไม/เซียวหมี่

เกี๊ยวทอดกรอบอร่อย ปอเปี๊ยะ
เกี๊ยวจีนแท้ เกี๊ยวซ่าแป้งบาง

ซาลาเปาไส้: Baozi
ลูกชิ้นหมูจีนอร่อย Pork Balls