U posljednjim godinama globalna vegetarijanska populacija stalno raste, dijelom zbog svijesti javnosti o mnogim prednostima konzumacije zdrave hrane, a također i zbog raznih etičkih i okolišnih razloga.Prema statistikama koje je pružio Euromonitor International, u ožujku 2021. godine, oko 42% svjetske populacije prešlo je u ono što se sada naziva “fleksitarijanci”;ljudi koji su smanjili ili eliminirali unos mesa i životinjskih proizvoda u svojoj prehrani.Osim toga, oko 54% ovih pojedinaca također se identificira kao “Gen Z”, što predstavlja ljude rođene nakon 1995. godine koji često provode značajno vrijeme na društvenim mrežama;oni obično dijele informacije o svojim izborima hrane, društvenim vrijednostima i imali su veliki utjecaj na svoje prehrambene navike i način na koji konzumiraju.

Dugo prije nego što je termin “Meso Analog” uveden, vegetarijanci su konzumirali mahunarke, tofu, tempe (indonezijski fermentirani sojin sir), žitarice i razno povrće bogato proteinima;međutim, novi tipovi alternativa mesu izumljeni su, pa čak i „kultivirani“ u posljednjim godinama kako bi zadovoljili širu bazu potrošača.Prema ResearchAndMarkets.com, očekuje se rast od 14,45% na globalnom tržištu alternativnih mesnih proizvoda od 2020. do 2024. godine, što bi moglo doprinijeti prihodima od 24,1 milijarde američkih dolara.Beyond Meat i Impossible Foods su dva vodeća branda koja proizvode mesne proizvode na biljnoj bazi, neprestano poboljšavajući tehnologije i tehnike u potrazi za najboljim mesnim analogama.Ove dvije tvrtke opskrbljuju svoje proizvode supermarketima, malim trgovinama, kao i velikim međunarodnim brendovima brze hrane poput KFC-a i Starbucksa za njihove vegetarijanske i veganske proizvode.

Osim biljnih mesnih analoga, znanstvenici rade na razvoju mikrobioloških ili stanično kultiviranih proteina. Prema američkoj konzultantskoj tvrtki AT Kearney, kultivirano meso i mesne alternative zamijenit će oko 35% konvencionalnog tržišta mesa do 2040. godine. Ova nova tržišna ponuda imat će proizvode koji imaju mesnate teksture i sočnost bez uključivanja živih životinja.

Pristupačnost: Napredne tehnologije korištene za meso na bazi biljaka i kultivirano meso skuplje su od onih korištenih u tradicionalnim mesnim proizvodima.Ovaj trošak odražava se u maloprodajnim cijenama tih proizvoda, čime je prosječnoj osobi teže priuštiti ih.

Nutricionističke i zdravstvene brige: Alternativa mesu može imati sličan sadržaj proteina i kalorija kao tradicionalno meso, međutim, količina prirodno prisutnog željeza je manja, a natrij je viši.Oba faktora treba pažljivo pratiti i kontrolirati kako bi se održala dobro izbalansirana prehrana.

Okus i tekstura:Analogi mesa mogu izgledati i imati okus sličan konvencionalnom mesu, ali još uvijek postoji značajan prostor za poboljšanja jer proizvođači često udovoljavaju ljudima koji su navikli na i uživaju u kvalitetama tradicionalnih mesnih proizvoda.

Meso na bazi biljaka se u prošlosti prodavalo prvenstveno u Sjevernoj Americi i europskim zemljama, međutim, postoji veliki potencijal na azijskim tržištima koja čine oko 44% globalne potrošnje mesa. Kina trenutno sama konzumira otprilike 28% svjetske proizvodnje mesa, a to tržište se širi. Globalni interes za mesom na bazi biljaka raste, posebno nakon afričke svinjske kuge 2018. i izbijanja COVID-19 2020. godine. Ova dramatična događanja su učinila da azijski potrošači postanu još svjesniji svog zdravlja, prehrane i okoliša.

Dok su Beyond Meat i Impossible Foods surađivali s raznim lancima restorana i globalnim maloprodajnim ustanovama kako bi prodrli na azijska tržišta, postoje i nove tvrtke poput “Zhenmeat” koja je posvećena proizvodnji tradicionalnih azijskih prehrambenih proizvoda s novim tehnologijama na bazi biljaka, eliminirajući tipične teške i oštre okuse soje u vegetarijanskim i veganskim proizvodima kako bi zadovoljili sofisticiranije potrošače.

ANKO je lider u automatiziranoj industriji prehrambenih strojeva više od četiri desetljeća. ANKO može prilagoditi proizvodne linije, pružiti recepte za različite etničke prehrambene proizvode stvorene prema specifičnim zahtjevima naših kupaca koristeći i konvencionalno i biljno meso te druge vegetarijanske sastojke. Ako razmišljate o ulasku u posao s mesnim analogima, ANKO je tvrtka koja vam može pružiti moćne alate i znanje za uspjeh. Pozivamo vas da istražite mogućnosti alternativama mesu koje će nadmašiti granice tradicionalne proizvodnje hrane.

Za više informacija o kineskoj kuhinji i automatiziranim proizvodnim procesima

Najpopularnije: Kineske knedle
Kralj Dim Suma: Shumai/Siomai

Ukusni hrskavi proljetni rolnici
Autentični kineski wonton s tankim omotom

Punjene na pari: Baozi
Ukusne kineske Svinjske kuglice