Pēdējos gados globālais veģetāriešu skaits ir pakāpeniski pieaudzis, daļēji pateicoties sabiedrības apziņai par daudziem veselīgas pārtikas patēriņa ieguvumiem, kā arī dažādu ētisku un vides iemeslu dēļ.Saskaņā ar statistiku, ko sniedz Euromonitor International, 2021. gada martā apmēram 42% no pasaules iedzīvotājiem ir pārgājuši uz to, ko tagad sauc par “fleksitāriešiem”;cilvēki, kuri ir samazinājuši vai izslēguši gaļas un dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanu savā uzturā.Turklāt apmēram 54% no šiem indivīdiem tiek identificēti kā “Z paaudze”, kas pārstāv cilvēkus, kuri dzimuši pēc 1995. gada un bieži pavada ievērojamu laiku sociālajos tīklos;viņi parasti dalās ar informāciju par savām pārtikas izvēlēm, sociālajām vērtībām un ir būtiski ietekmējuši savus uzturus un veidu, kā viņi patērē.

Ilgi pirms termina “Gaļas analogs” ieviešanas veģetārieši ir lietojuši pākšaugus, tofu, tempe (Indonēzijas fermentētās pupiņu siera), graudus un dažādus dārzeņus, kas ir bagāti ar olbaltumvielām;Tomēr pēdējos gados ir izgudroti jauni gaļas alternatīvu veidi un pat “kultivēti”, lai apmierinātu plašāku patērētāju loku.Saskaņā ar ResearchAndMarkets.com, globālajā tirgū gaļas alternatīvo pārtikas produktu jomā no 2020. līdz 2024. gadam tiek prognozēts 14,45% pieaugums, kas varētu nodrošināt 24,1 miljardu ASV dolāru ieņēmumus.Beyond Meat un Impossible Foods ir divas vadošās zīmoli, kas ražo augu izcelsmes gaļas produktus, vienlaikus pastāvīgi uzlabojot tehnoloģijas un paņēmienus, meklējot labākos gaļas analogus.Šie divi uzņēmumi piegādā savus produktus supermārketiem, mazajiem veikaliem, kā arī lielajiem starptautiskajiem ātrās ēdināšanas zīmoliem, piemēram, KFC un Starbucks, viņu veģetārajiem un vegāniem produktiem.

Papildus augu izcelsmes gaļas analogiem zinātnieki strādā pie mikrobu vai šūnu kultivētu olbaltumvielu izstrādes. Saskaņā ar Amerikas konsultāciju firmu AT Kearney, kultivētā gaļa un gaļas aizstājēji līdz 2040. gadam aizstās apmēram 35% no tradicionālās gaļas tirgus. Šajā jaunajā tirgū būs produkti ar gaļai līdzīgām tekstūrām un sulīgumu, neiesaistot nevienu dzīvu dzīvnieku.

Pieejamība: Augsto tehnoloģiju izmantošana augu izcelsmes un kultivēto gaļas produktu ražošanā ir dārgāka nekā tradicionālo gaļas produktu ražošanā.Šis izdevums ir atspoguļots šo produktu mazumtirdzniecības cenās, tādējādi padarot to grūtāk pieejamu vidusmēra cilvēkam.

Uztura un veselības jautājumi: Gaļas alternatīvām var būt līdzīgs olbaltumvielu un kaloriju saturs kā tradicionālajai gaļai, tomēr dabiski sastopamā dzelzs daudzums ir mazāks, bet nātrija daudzums ir augstāks.Abi faktori ir rūpīgi jāuzrauga un jākontrolē, lai uzturētu labi sabalansētu diētu.

Garša un tekstūra:Gaļas analoga var izskatīties un garšot līdzīgi parastai gaļai, taču joprojām ir ievērojams uzlabojumu potenciāls, jo ražotāji bieži apkalpo cilvēkus, kuri ir pieraduši pie tradicionālo gaļas produktu īpašībām un tās novērtē.

Augu izcelsmes gaļa iepriekš galvenokārt tika pārdota Ziemeļamerikā un Eiropas valstīs, tomēr Āzijas tirgos ir liels potenciāls, kas veido apmēram 44% no globālās gaļas patēriņa. Ķīna patlaban patērē aptuveni 28% no pasaules gaļas ražošanas, un šis tirgus paplašinās. Globālās intereses par augu izcelsmes gaļu pieaug, īpaši pēc 2018. gada Āfrikas cūku mēra un 2020. gada COVID-19 uzliesmojuma. Šie dramatiskie notikumi ir likuši Āzijas patērētājiem kļūt vēl apzinīgākiem par savu veselību, diētām un vidi.

Kamēr Beyond Meat un Impossible Foods ir sadarbojušies ar dažādām ķēdes restorāniem un globālajiem mazumtirdzniecības uzņēmumiem, lai iekļūtu Āzijas tirgos, ir arī jaunas kompānijas, piemēram, “Zhenmeat”, kas ir veltīta tradicionālo Āzijas pārtikas produktu ražošanai ar jaunām augu bāzes pārtikas tehnoloģijām, izslēdzot tipiskās smagās un spēcīgās sojas garšas veģetārajos un vegāniskajos produktos, lai iepriecinātu izsmalcinātākos patērētājus.

ANKO ir bijis līderis automatizēto pārtikas iekārtu biznesā vairāk nekā četras desmitgades. ANKO var pielāgot ražošanas līnijas, nodrošināt receptes dažādiem etniskajiem pārtikas produktiem, kas izstrādāti mūsu klientu specifiskajām prasībām, izmantojot gan tradicionālos, gan augu izcelsmes gaļas produktus un citus veģetāros sast Ja jūs apsverat pievienoties gaļas analogu biznesam, ANKO ir uzņēmums, kas var sniegt jums spēcīgus rīkus un zināšanas, lai gūtu panākumus. Mēs aicinām jūs izpētīt gaļas alternatīvu iespējas, kas pārsniegs tradicionālās pārtikas ražošanas robežas.

Papildu informācija par Ķīniešu virtuvi un automatizētajām ražošanas procesiem

Vispopulārākais: Ķīniešu pelmeņi
Dim Sum karalis: Šumai/Siomai

Garšīgi kraukšķīgi pavasara ruļļi
Autentiski ķīniešu wontoni ar plānām mīklām

Pildīti tvaicēti bulciņas: Baozi
Garšīgi ķīniešu Cūku bumbiņas