최근 몇 년 동안, 전 세계의 채식주의자 인구는 건강한 식품 소비의 많은 이점과 윤리적 및 환경적 이유로 인해 공중의 인식이 증가함에 따라 꾸준히 증가하고 있습니다.2021년 3월 유로모니터 인터내셔널이 제공한 통계에 따르면, 전 세계 인구의 약 42%가 현재 '플렉시테리언'으로 불리는 것으로 전환되었습니다;고기와 동물성 제품의 섭취량을 줄이거나 제거한 사람들.또한, 이러한 개인들 중 약 54%는 “Gen Z”로도 알려져 있으며, 이는 1995년 이후에 태어난 사람들을 대표하며 종종 소셜 미디어에 상당한 시간을 보내는 사람들을 의미합니다;그들은 음식 선택, 사회적 가치에 대한 정보를 공유하며, 그들의 식단과 소비 방식에 큰 영향을 미쳤습니다.

“육류 대용품”이라는 용어가 도입되기 훨씬 전부터 채식주의자들은 단백질이 풍부한 콩류, 두부, 템페 (인도네시아의 발효된 콩 과자), 곡물 및 다양한 채소를 섭취해왔습니다;그러나 최근 몇 년 동안 새로운 육류 대체품 종류가 개발되었으며, 심지어 "배양"되어 더 넓은 소비자들을 위해 제공되고 있습니다.ResearchAndMarkets.com에 따르면, 2020년부터 2024년까지 육류 대체 식품의 글로벌 시장에서 약 14.45%의 성장이 예상되며, 이는 241억 미국 달러의 수익에 기여할 것으로 예상됩니다.비욘드 미트과 임파서블 푸드는 지속적으로 기술과 기법을 개선하며 최고의 육류 대체품을 찾는 과정에서 식물 기반 육류 제품을 생산해온 두 대표적인 브랜드입니다.이 두 회사는 그들의 제품을 슈퍼마켓, 소매점뿐만 아니라 KFC와 스타벅스와 같은 주요 국제 패스트푸드 브랜드에도 채식주의와 비건 아이템으로 공급하고 있습니다.

식물 기반의 고기 대용품 이외에도, 과학자들은 미생물 또는 세포 배양 단백질 개발에도 노력하고 있습니다. 미국 컨설팅 회사 AT Kearney에 따르면, 배양 고기와 고기 대체품은 2040년까지 전통적인 고기 시장의 약 35%를 대체할 것으로 예상됩니다. 이 새로운 시장에서는 생명체를 사용하지 않고도 고기와 유사한 질감과 즙기를 가진 제품들이 제공될 것입니다.

가격 대비: 식물 기반 및 배양 육류에 사용되는 고급 기술은 전통적인 육류 제품에 사용되는 것보다 비용이 더 많이 듭니다.이 비용은 해당 제품의 소매 가격에 반영되어 일반인이 구매하기 더 어렵게 만듭니다.

영양 및 건강 관련 사항: 고기 대체품은 전통적인 고기와 유사한 단백질 및 열량 함량을 가질 수 있지만 천연 철 함량은 낮고 나트륨 함량은 높을 수 있습니다.양쪽 요소 모두를 신중하게 모니터링하고 통제해야 균형 잡힌 식단을 유지할 수 있습니다.

맛과 질감: 육류 대체품은 전통적인 고기와 비슷한 맛과 모양을 가질 수 있지만, 생산자들은 여전히 전통적인 고기 제품의 특성을 좋아하고 있는 사람들을 대상으로 하기 때문에 개선할 여지가 많습니다.

과거에는 식물 기반 육류는 주로 북미와 유럽 국가에 판매되었지만, 전 세계 육류 소비량의 약 44%를 차지하는 아시아 시장에는 큰 잠재력이 있습니다. 중국은 현재 세계의 고기 생산량의 약 28%를 소비하고 있으며 해당 시장은 확대되고 있습니다. 2018년 아프리카 돼지열병과 2020년 COVID-19 발발 이후 식물 기반 육류에 대한 전 세계적인 관심이 증가하고 있습니다. 이러한 극적인 사건들은 아시아 소비자들이 건강, 식단 및 환경에 대해 더욱 더 인식하게 만들었습니다.

비욘드 미트와 임파서블 푸드는 다양한 체인 레스토랑과 글로벌 소매점과 협력하여 아시아 시장을 침투했으며, 또한 “젠미트”와 같은 새로운 기업들도 있습니다. 이 기업은 새로운 식물 기반 식품 기술로 전통적인 아시아 식품 제품을 생산하고, 채식주의자와 비건 제품에서 일반적인 무거운 대두 맛을 제거하여 더 세련된 소비자들을 만족시키기 위해 노력하고 있습니다.

ANKO는 40년 이상에 걸쳐 자동화된 식품 기계 비즈니스 분야에서 선도적인 역할을 해왔습니다. ANKO는 전통적인 육류와 식물성 재료를 사용하여 고객의 특정 요구에 맞게 다양한 민족 음식 제품에 대한 생산 라인을 맞춤 제작하고 레시피를 제공할 수 있습니다. 만약 당신이 육류 대체 비즈니스에 참여하려고 생각 중이라면, ANKO는 성공하기 위한 강력한 도구와 지식을 제공할 수 있는 회사입니다. 우리는 전통적인 식품 제조의 한계를 넘어설 수 있는 대체 고기의 가능성을 탐색하도록 여러분을 초대합니다.

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