최근 몇 년 동안 전 세계 채식 인구는 건강한 식품 소비의 많은 이점에 대한 대중의 인식과 다양한 윤리적 및 환경적 이유로 인해 꾸준히 증가해 왔습니다.에 의해 제공된 통계에 따르면 유로모니터 인터내셔널, 2021년 3월 현재 전 세계 인구의 약 42%가 현재 '플렉시테리언'이라고 불리는 것으로 전환되었습니다;식단에서 육류와 동물성 제품의 섭취를 줄이거나 없앤 사람들.또한, 이들 중 약 54%는 1995년 이후에 태어난 사람들을 대표하는 'Z세대'로도 분류되며, 종종 소셜 미디어에서 상당한 시간을 보냅니다;그들은 음식 선택, 사회적 가치에 대한 정보를 공유하는 경향이 있으며, 그들의 식단과 소비 방식에 큰 영향을 미쳤습니다.

“고기 대체물”이라는 용어가 도입되기 훨씬 이전부터 채식주의자들은 단백질이 풍부한 콩류, 두부, 템페(인도네시아 발효 콩 커드), 곡물 및 다양한 채소를 섭취해왔습니다;그러나 최근 몇 년 동안 더 넓은 소비자층을 겨냥하여 새로운 유형의 육류 대체품이 발명되었고 심지어 '배양'되기도 했습니다.ResearchAndMarkets.com에 따르면, 2020년부터 2024년까지 대체육 시장에서 14.45%의 성장이 예상되며, 이는 241억 달러의 수익에 기여할 수 있습니다.비욘드 미트와 임파서블 푸드는 최고의 고기 대체품을 찾기 위해 기술과 기법을 지속적으로 개선하면서 식물 기반 육류 제품을 생산해온 두 개의 선도 브랜드입니다.이 두 회사는 슈퍼마켓, 소매점, 그리고 KFC와 스타벅스와 같은 주요 국제 패스트푸드 브랜드에 채식 및 비건 제품을 공급해왔습니다.

식물 기반 고기 대체물 외에도, 과학자들은 미생물 또는 세포 배양 단백질 개발에 힘쓰고 있습니다. 미국 컨설팅 회사 AT Kearney에 따르면, 배양육과 고기 대체물은 2040년까지 기존 고기 시장의 약 35%를 대체할 것입니다. 이 새로운 시장에서는 살아있는 동물을 포함하지 않고도 고기와 유사한 질감과 육즙을 가진 제품들이 등장할 것입니다.

가격 적정성: 식물 기반 및 배양육에 사용되는 첨단 기술은 전통적인 육류 제품에 사용되는 기술보다 더 비쌉니다.이 비용은 해당 제품의 소매 가격에 반영되어 일반인이 감당하기 더 어렵게 만듭니다.

영양 및 건강 문제: 육류 대체품은 전통적인 육류와 유사한 단백질 및 칼로리 함량을 가질 수 있지만, 자연적으로 발생하는 철분의 양은 더 적고 나트륨은 더 높습니다.균형 잡힌 식단을 유지하기 위해 두 가지 요소를 신중하게 모니터링하고 조절해야 합니다.

맛과 질감: 육류 대체품은 전통적인 육류와 비슷하게 보이고 맛이 날 수 있지만, 생산자들이 전통 육류 제품의 특성에 익숙하고 이를 즐기는 사람들을 대상으로 하는 경우가 많기 때문에 여전히 개선의 여지가 상당히 있습니다.

식물 기반 육류는 과거에 주로 북미와 유럽 국가에 판매되었으나, 전 세계 육류 소비의 약 44%를 차지하는 아시아 시장에는 큰 잠재력이 있습니다. 중국은 현재 세계 육류 생산량의 약 28%를 소비하고 있으며, 그 시장은 확장되고 있습니다. 식물 기반 육류에 대한 전 세계적인 관심이 2018년 아프리카돼지열병과 2020년 COVID-19 발생 이후 특히 증가하고 있습니다. 이러한 극적인 사건들은 아시아 소비자들이 자신의 건강, 식단 및 환경에 대해 더욱 인식하게 만들었습니다.

비욘드 미트와 임파서블 푸드가 아시아 시장에 진출하기 위해 다양한 체인 레스토랑 및 글로벌 소매업체와 협력한 반면, 전통 아시아 식품을 새로운 식물 기반 식품 기술로 생산하는 데 전념하는 “Zhenmeat”와 같은 새로운 회사들도 있습니다. 이들은 채식 및 비건 제품에서 일반적인 무겁고 강한 콩 맛을 없애어 더 세련된 소비자들을 만족시키고자 합니다.

ANKO는 40년 이상 자동 식품 기계 사업의 선두주자입니다. ANKO는 고객의 특정 요구 사항에 맞춘 다양한 민족 음식 제품을 위해 전통적인 육류와 식물 기반 육류 및 기타 채식 재료를 사용하여 생산 라인을 맞춤화하고 레시피를 제공합니다. 고기 대체품 사업에 참여할 생각이라면, ANKO는 성공을 위한 강력한 도구와 지식을 제공할 수 있는 회사입니다. 전통적인 식품 제조의 한계를 넘어서는 육류 대체물의 가능성을 탐험해 보시기 바랍니다.

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