Τα τελευταία χρόνια ο παγκόσμιος πληθυσμός χορτοφάγων αυξήθηκε σταθερά, εν μέρει λόγω της ευαισθητοποίησης του κοινού για τα πολλά οφέλη της υγιεινής διατροφής, αλλά και για διάφορους ηθικούς και περιβαλλοντικούς λόγους.Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία που παρέχει η Euromonitor International, τον Μάρτιο του 2021, περίπου το 42% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει μετατραπεί σε αυτό που τώρα ονομάζεται “φλεξιταριανοί”;άνθρωποι που έχουν μειώσει ή εξαλείψει την κατανάλωση κρεάτων και ζωικών προϊόντων από τη διατροφή τους.Επιπλέον, περίπου 54% αυτών των ατόμων αναγνωρίζονται επίσης ως «Gen Z's», που αντιπροσωπεύουν ανθρώπους που γεννήθηκαν μετά το 1995 και συχνά δαπανούν αρκετό χρόνο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.συνήθως μοιράζονται πληροφορίες σχετικά με τις επιλογές τους στη διατροφή, τις κοινωνικές τους αξίες και έχουν κάνει μεγάλη επίδραση στη διατροφή τους και τον τρόπο που καταναλώνουν.

Πολύ πριν από την εισαγωγή του όρου «Αναλογία κρέατος», οι χορτοφάγοι καταναλώνουν ψυχανθή, τόφου, τέμπε (Ινδονησιακά ζυμωμένα φασόλια), δημητριακά και διάφορα λαχανικά που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες;όμως, νέα είδη εναλλακτικών κρεάτων έχουν εφευρεθεί και ακόμα και «καλλιεργημένα» τα τελευταία χρόνια για να καλύψουν ένα ευρύτερο κοινό καταναλωτών.Σύμφωνα με το ResearchAndMarkets.com, αναμένεται να υπάρξει ανάπτυξη κατά 14,45% στην παγκόσμια αγορά εναλλακτικών τροφίμων από το 2020 έως το 2024, η οποία θα μπορούσε να συμβάλει με 24,1 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ σε εσόδα.Beyond Meat και Impossible Foods είναι οι δύο κορυφαίες εταιρείες που παράγουν προϊόντα κρέατος βάσει φυτικών συστατικών, ενώ συνεχώς βελτιώνουν τις τεχνολογίες και τις τεχνικές τους αναζητώντας τις καλύτερες αναλογίες κρέατος.Αυτές οι δύο εταιρείες έχουν προμηθεύσει τα προϊόντα τους σε σούπερ μάρκετ, μικρά καταστήματα λιανικής, καθώς και σε μεγάλες διεθνείς αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως το KFC και το Starbucks για τα χορτοφαγικά και vegan προϊόντα τους.

Εκτός από τις φυτικές αναλογίες κρέατος, οι επιστήμονες εργάζονται για την ανάπτυξη μικροβιακών ή κυτταρικών πρωτεϊνών. Σύμφωνα με την αμερικανική εταιρεία συμβούλων AT Kearney, το καλλιεργούμενο κρέας και οι αντικαταστάτες κρέατος θα αντικαταστήσουν περίπου το 35% της συμβατικής αγοράς κρέατος έως το έτος 2040. Αυτή η νέα αγορά θα περιλαμβάνει προϊόντα με υφή και χυμώδεια παρόμοια με το κρέας χωρίς να εμπλέκονται ζωντανά ζώα.

Προσιτότητα: Οι προηγμένες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για τα φυτικά και καλλιεργούμενα κρέατα είναι πιο ακριβές από αυτές που χρησιμοποιούνται στα παραδοσιακά κρεατοπροϊόντα.Αυτή η δαπάνη αντανακλάται στην τιμολόγηση των προϊόντων αυτών, καθιστώντας το πιο δύσκολο για τον μέσο άνθρωπο να τα αγοράσει.

Διατροφή και ανησυχίες υγείας: Εναλλακτικά κρέατα μπορεί να έχουν παρόμοια πρωτεΐνη και θερμιδική περιεκτικότητα με το παραδοσιακό κρέας, ωστόσο, η ποσότητα του φυσικά υπάρχοντος σιδήρου είναι χαμηλότερη και το νάτριο είναι υψηλότερο.Και οι δύο παράγοντες πρέπει να παρακολουθούνται και να ελέγχονται προσεκτικά προκειμένου να διατηρηθεί μια ισορροπημένη διατροφή.

Γεύση και Υφή: Το αναλογικό κρέας μπορεί να μοιάζει στην όψη και στη γεύση με το συμβατικό κρέας, αλλά υπάρχει ακόμη αρκετός χώρος για βελτιώσεις, καθώς οι παραγωγοί συχνά εξυπηρετούν ανθρώπους που είναι συνηθισμένοι και απολαμβάνουν τα χαρακτηριστικά των παραδοσιακών προϊόντων κρέατος.

Τα φυτικά κρέατα πωλούνταν κυρίως στη Βόρεια Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες στο παρελθόν, ωστόσο, υπάρχει μεγάλη δυνατότητα στις ασιατικές αγορές που αντιπροσωπεύουν περίπου το 44% της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος. Η Κίνα μόνη της καταναλώνει αυτή τη στιγμή περίπου το 28% της παγκόσμιας παραγωγής κρέατος και αυτή η αγορά επεκτείνεται. Οι παγκόσμιες ενδιαφέροντα για τα φυτικά κρέατα αυξάνονται ιδιαίτερα μετά την επιδημία της αφρικανικής χοίρειας πυρετού το 2018 και την εξάπλωση του COVID-19 το 2020. Αυτά τα δραματικά γεγονότα έχουν κάνει τους Ασιάτες καταναλωτές να γίνουν ακόμα πιο ευαισθητοποιημένοι σχετικά με την υγεία τους, τη διατροφή τους και το περιβάλλον.

Ενώ η Beyond Meat και η Impossible Foods έχουν συνεργαστεί με διάφορα εστιατόρια αλυσίδων και παγκόσμια καταστήματα λιανικής για να διεισδύσουν στις ασιατικές αγορές, υπάρχουν επίσης νέες εταιρείες όπως το “Zhenmeat” που αφοσιώνεται στην παραγωγή παραδοσιακών ασιατικών προϊόντων με νέες τεχνολογίες τροφίμων βασισμένων σε φυτικά συστατικά, εξαλείφοντας τα τυπικά βαριά και δυνατά αρώματα σόγιας στα προϊόντα χορτοφαγικής και χορτοφαγικής διατροφής για να ικανοποιήσει τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.

ANKO έχει είναι ένας ηγέτης στον αυτοματοποιημένο κλάδο των μηχανών τροφίμων εδώ και περισσότερο από τέσσερεις δεκαετίες. Η ANKO μπορεί να προσαρμόσει γραμμές παραγωγής, να παρέχει συνταγές για διάφορα εθνικά προϊόντα τροφίμων που δημιουργούνται σύμφωνα με τις συγκεκριμένες απαιτήσεις των πελατών μας, χρησιμοποιώντας τόσο συμβατικά όσο και φυτικά κρέατα και άλλα υλικά για χορτοφάγους. Εάν σκέφτεστε να ενταχθείτε στην επιχείρηση Αναλογικού Κρέατος, η ANKO είναι η εταιρεία που μπορεί να σας παρέχει ισχυρά εργαλεία και γνώσεις για να επιτύχετε. Σας προσκαλούμε να εξερευνήσετε τις δυνατότητες των εναλλακτικών κρεατικών προϊόντων που θα ξεπεράσουν τα όρια της παραδοσιακής κατασκευής τροφίμων.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την Κινεζική Κουζίνα και τις Αυτοματοποιημένες Διαδικασίες Παραγωγής

Τα πιο δημοφιλή: Κινέζικα ντάμπλινγκς
Βασιλιάς του Dim Sum: Σιουμάι/Σιομάι

Νόστιμα τραγανά Spring Rolls
Αυθεντικά Κινέζικα Wonton με λεπτές χαρτοειδείς επιστρώσεις

Γεμιστά Ατμιστά Χωριά: Μπάοζι
Νόστιμες Κινέζικες Μπάλες Χοιρινού