Τα τελευταία χρόνια, ο παγκόσμιος πληθυσμός των χορτοφάγων έχει αυξηθεί σταθερά, εν μέρει λόγω της ευαισθητοποίησης του κοινού σχετικά με τα πολλά οφέλη της κατανάλωσης υγιεινών τροφών, καθώς και για διάφορους ηθικούς και περιβαλλοντικούς λόγους.Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία που παρέχονται από Euromonitor International, τον Μάρτιο του 2021, περίπου το 42% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει μετατραπεί σε αυτό που τώρα ονομάζεται «flexitarians»;άτομα που έχουν μειώσει ή εξαλείψει την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων στη διατροφή τους.Επιπλέον, περίπου το 54% αυτών των ατόμων αναγνωρίζονται επίσης ως «Γενιά Ζ», που εκπροσωπεί άτομα που γεννήθηκαν μετά το 1995 και συχνά περνούν αρκετό χρόνο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης;τείνουν να μοιράζονται πληροφορίες σχετικά με τις διατροφικές τους επιλογές, τις κοινωνικές αξίες και έχουν κάνει σημαντικές επιδράσεις στις διατροφές τους και στον τρόπο που καταναλώνουν.

Πολύ πριν από την εισαγωγή του όρου «Αναλογικό Κρέας», οι χορτοφάγοι κατανάλωναν όσπρια, τόφου, τεμπέ (ινδονησιακά ζυμωμένα φασόλια), δημητριακά και διάφορα λαχανικά που είναι πλούσια σε πρωτεΐνη;ωστόσο, νέοι τύποι εναλλακτικών κρεάτων έχουν εφευρεθεί και μάλιστα «καλλιεργηθεί» τα τελευταία χρόνια για να εξυπηρετήσουν μια ευρύτερη βάση καταναλωτών.Σύμφωνα με ResearchAndMarkets.com, αναμένεται αύξηση 14,45% στην παγκόσμια αγορά τροφίμων εναλλακτικής κρέατος από το 2020 έως το 2024, η οποία θα μπορούσε να συμβάλει σε 24,1 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ σε έσοδα.Beyond Meat και Impossible Foods είναι οι δύο κορυφαίες μάρκες που παράγουν προϊόντα κρέατος από φυτά, ενώ συνεχώς βελτιώνουν τις τεχνολογίες και τις τεχνικές στην αναζήτηση των καλύτερων αναλόγων κρέατος.Αυτές οι δύο εταιρείες προμηθεύουν τα προϊόντα τους σε σούπερ μάρκετ, μικρές λιανικές πωλήσεις, καθώς και σε μεγάλες διεθνείς αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως η KFC και η Starbucks για τα χορτοφαγικά και vegan προϊόντα τους.

Εκτός από τα φυτικά ανάλογα κρέατος, οι επιστήμονες εργάζονται στην ανάπτυξη μικροβιακών ή κυτταρικών πρωτεϊνών. Σύμφωνα με την αμερικανική συμβουλευτική εταιρεία AT Kearney, το καλλιεργημένο κρέας και τα υποκατάστατα κρέατος θα αντικαταστήσουν περίπου το 35% της συμβατικής αγοράς κρέατος μέχρι το 2040. Αυτή η νέα αγορά θα περιλαμβάνει προϊόντα που έχουν υφές και ζουμερότητα παρόμοιες με αυτές του κρέατος χωρίς να εμπλέκονται ζωντανά ζώα.

Προσιτότητα: Οι προηγμένες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για φυτικά και καλλιεργημένα κρέατα είναι πιο δαπανηρές από αυτές που χρησιμοποιούνται στα παραδοσιακά κρεατοσκευάσματα.Αυτή η δαπάνη αντικατοπτρίζεται στην λιανική τιμολόγηση αυτών των προϊόντων, καθιστώντας έτσι πιο δύσκολο για τον μέσο άνθρωπο να τα αποκτήσει.

Διατροφικές και υγειονομικές ανησυχίες: Οι εναλλακτικές κρέατος μπορεί να έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θερμίδες με το παραδοσιακό κρέας, ωστόσο, η ποσότητα του φυσικά υπάρχοντος σιδήρου είναι χαμηλότερη και η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι υψηλότερη.Και οι δύο παράγοντες πρέπει να παρακολουθούνται και να ελέγχονται προσεκτικά προκειμένου να διατηρηθεί μια καλά ισορροπημένη διατροφή.

Γεύση και Υφή:Το ανάλογο κρέατος μπορεί να φαίνεται και να έχει γεύση παρόμοια με το συμβατικό κρέας, αλλά υπάρχει ακόμα σημαντικός χώρος για βελτιώσεις, καθώς οι παραγωγοί συχνά εξυπηρετούν ανθρώπους που είναι συνηθισμένοι και απολαμβάνουν τις ποιότητες των παραδοσιακών προϊόντων κρέατος.

Τα κρέατα φυτικής προέλευσης έχουν πωληθεί κυρίως στη Βόρεια Αμερική και σε ευρωπαϊκές χώρες στο παρελθόν, ωστόσο, υπάρχει μεγάλη δυνατότητα στις ασιατικές αγορές που αντιπροσωπεύουν περίπου το 44% της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος. Η Κίνα μόνη της καταναλώνει αυτή τη στιγμή περίπου το 28% της παγκόσμιας παραγωγής κρέατος και αυτή η αγορά επεκτείνεται. Παγκόσμιο ενδιαφέρον για τα φυτικά κρέατα αυξάνεται, ειδικά μετά την αφρικανική πανώλη των χοίρων το 2018 και την έξαρση του COVID-19 το 2020. Αυτές οι δραματικές εξελίξεις έχουν κάνει τους Ασιάτες καταναλωτές να γίνουν ακόμη πιο συνειδητοί σχετικά με την υγεία τους, τις διατροφές τους και το περιβάλλον.

Ενώ η Beyond Meat και η Impossible Foods έχουν συνεργαστεί με διάφορες αλυσίδες εστιατορίων και παγκόσμιες λιανικές επιχειρήσεις για να διεισδύσουν στις ασιατικές αγορές, υπάρχουν επίσης νέες εταιρείες όπως η “Zhenmeat” που είναι αφιερωμένη στην παραγωγή παραδοσιακών ασιατικών τροφίμων με νέες τεχνολογίες φυτικών τροφίμων, εξαλείφοντας τις τυπικές βαριές και έντονες γεύσεις σόγιας σε χορτοφαγικά και vegan προϊόντα για να ικανοποιήσουν τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.

ANKO είναι ηγέτης στον τομέα των αυτοματοποιημένων μηχανών τροφίμων για περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες. ANKO μπορεί να προσαρμόσει τις γραμμές παραγωγής, να παρέχει συνταγές για διάφορα εθνοτικά προϊόντα τροφίμων που έχουν δημιουργηθεί για τις συγκεκριμένες απαιτήσεις των πελατών μας, χρησιμοποιώντας τόσο συμβατικά όσο και φυτικά κρέατα και άλλα χορτοφαγικά συστατικά. Αν σκέφτεστε να συμμετάσχετε στην επιχείρηση Αναλογικών Κρεάτων, ANKO είναι η εταιρεία που μπορεί να σας παρέχει ισχυρά εργαλεία και γνώσεις για να πετύχετε. Σας προσκαλούμε να εξερευνήσετε τις δυνατότητες των εναλλακτικών κρεάτων που θα ξεπεράσουν κατά πολύ τα όρια της παραδοσιακής παραγωγής τροφίμων.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την Κινέζικη Κουζίνα και τις Αυτοματοποιημένες Διαδικασίες Παραγωγής

Τα πιο Δημοφιλή: Κινέζικα Ζυμαρικά
Βασιλιάς του Dim Sum: Shumai/Siomai

Νόστιμα Τραγανά Ρολάκια Άνοιξης
Αυθεντικά Κινέζικα Γουάντον με Χαρτί-λεπτές Συσκευασίες

Γεμιστά Ατμιστά Μπριός: Baozi
Νόστιμες Κινέζικες Μπάλες Χοιρινού