V posledních letech se počet vegetariánů po celém světě stále zvyšuje, částečně díky veřejnému povědomí o mnoha výhodách zdravého stravování a také z etických a environmentálních důvodů.Podle statistik poskytnutých společností Euromonitor International, v březnu 2021 se asi 42 % světové populace přeměnilo na to, co se nyní nazývá „flexitariáni“;lidé, kteří snížili nebo eliminují svůj příjem masa a živočišných produktů ve své stravě.Dále je asi 54% těchto jedinců také identifikováno jako „Gen Z“, což jsou lidé narození po roce 1995 a často tráví značnou část času na sociálních médiích;mají tendenci sdílet informace o svých volbách jídla, sociálních hodnotách a mají velký vliv na své stravování a způsob konzumace.

Dlouho před zavedením termínu „Maso Analog“ vegetariáni konzumovali luštěniny, tofu, tempeh (indonéské kvašené sójové sýry), obiloviny a různé zeleniny bohaté na bílkoviny;nicméně v posledních letech byly vynalezeny nové druhy alternativního masa a dokonce i „kultivované“, aby uspokojily širší skupinu spotřebitelů.Podle ResearchAndMarkets.com se odhaduje růst trhu s alternativními potravinami z masa od roku 2020 do roku 2024 na 14,45 %, což by mohlo přispět k příjmu ve výši 24,1 miliardy amerických dolarů.Beyond Meat a Impossible Foods jsou dvě přední značky, které vyrábějí rostlinné masné výrobky a neustále zdokonalují technologie a postupy ve snaze najít nejlepší masové analogy.Tyto dvě společnosti dodávají své výrobky do supermarketů, maloobchodů a také do hlavních mezinárodních fast-foodových značek, jako jsou KFC a Starbucks, pro jejich vegetariánské a veganské položky.

Kromě rostlinných analogů masa se vědci zabývají vývojem mikrobiálních nebo buněčně kultivovaných proteinů. Podle americké konzultační firmy AT Kearney bude kultivované maso a masové náhražky do roku 2040 nahrazovat přibližně 35% tradičního masového trhu. Tento nový trh bude nabízet produkty s masovou texturou a šťavnatostí bez použití živých zvířat.

Dostupnost: Pokročilé technologie používané pro rostlinné a kultivované maso jsou dražší než ty používané v tradičních masových výrobcích.Tato výdaje se promítají do maloobchodních cen těchto produktů, což ztěžuje průměrnému člověku jejich pořízení.

Nutriční a zdravotní obavy: Alternativy masa mohou mít podobný obsah bílkovin a kalorií jako tradiční maso, nicméně množství přírodně se vyskytujícího železa je nižší a sodík je vyšší.Oba faktory je třeba pečlivě sledovat a kontrolovat, aby byla udržována vyvážená strava.

Chuť a textura:Maso analogového charakteru se může zdát a chutnat podobně jako konvenční maso, ale stále je zde značný prostor pro zlepšení, protože výrobci často cílí na lidi, kteří jsou zvyklí a užívají si vlastnosti tradičních masových výrobků.

Rostlinné maso bylo dosud prodáváno převážně v Severní Americe a evropských zemích, nicméně v asijských trzích, které představují asi 44% celosvětové spotřeby masa, je velký potenciál. Čína sama v současnosti spotřebovává přibližně 28% světové produkce masa a tento trh se rozšiřuje. Zájem o rostlinné maso se po celém světě zvyšuje, zejména po africké chřipce prasat v roce 2018 a vypuknutí pandemie COVID-19 v roce 2020. Tyto dramatické události přiměly asijské spotřebitele, aby se ještě více zaměřili na své zdraví, stravování a životní prostředí.

Zatímco společnosti Beyond Meat a Impossible Foods spolupracovaly s různými řetězci restaurací a globálními maloobchodními zařízeními, aby pronikly na asijské trhy, existují také nové společnosti jako „Zhenmeat“, které se věnují výrobě tradičních asijských potravin s novými technologiemi na bázi rostlinných potravin, eliminujíce typické těžké a pronikavé sójové příchutě v vegetariánských a veganských produktech, aby potěšily náročnější spotřebitele.

ANKO je již více než čtyři desetiletí lídrem v oblasti automatizovaného strojírenství pro potravinářský průmysl. ANKO může přizpůsobit výrobní linky, poskytnout recepty na různé etnické potravinářské výrobky vytvořené podle specifických požadavků našich zákazníků s použitím jak konvenčního, tak rostlinného masa a dalších vegetariánských ingrediencí. Pokud uvažujete o připojení k obchodu s masovými analogiemi, ANKO je společnost, která vám může poskytnout silné nástroje a znalosti pro úspěch. Zveme vás k objevování možností alternativních mas, které překročí hranice tradičního potravinářského průmyslu.

Pro více informací o čínské kuchyni a automatizovaných výrobních procesech

Nejoblíbenější: Čínské knedlíčky
Král dim sum: Shumai/Siomai

Výborné křupavé jarní rolky
Autentické čínské wontony s papírově tenkým obalem

Plněné páry: Baozi
Lahodné čínské Vepřové kuličky