V posledních letech se globální vegetariánská populace stabilně zvyšuje, částečně díky povědomí veřejnosti o mnoha výhodách konzumace zdravé stravy, a také z různých etických a ekologických důvodů.Podle statistik poskytnutých Euromonitor International, v březnu 2021 se přibližně 42 % světové populace převedlo do toho, co je nyní nazýváno „flexitariáni“;lidé, kteří snížili nebo eliminovali příjem masa a živočišných produktů ve své stravě.Dále je přibližně 54 % těchto jednotlivců také identifikováno jako „Generace Z“, což představuje lidi narozené po roce 1995, kteří často tráví značné množství času na sociálních médiích;mají tendenci sdílet informace o svých volbách potravin, sociálních hodnotách a měly velký dopad na jejich stravování a způsob, jakým konzumují.

Dlouho předtím, než byl zaveden termín „masový analog“, vegetariáni konzumovali luštěniny, tofu, tempe (indonéské fermentované sójové tvarohy), obiloviny a různé druhy zeleniny bohaté na bílkoviny;nicméně, v posledních letech byly vynalezeny nové typy alternativ masa a dokonce byly i „kultivovány“, aby vyhovovaly širší základně spotřebitelů.Podle ResearchAndMarkets.com se odhaduje, že v globálním trhu s alternativními potravinami na bázi masa dojde k růstu o 14,45 % v období od roku 2020 do roku 2024, což by mohlo přispět k příjmům ve výši 24,1 miliardy amerických dolarů.Beyond Meat a Impossible Foods jsou dvě přední značky, které vyrábějí rostlinné masné produkty a neustále zlepšují technologie a techniky při hledání nejlepších masných analogů.Tyto dvě společnosti dodávají své produkty do supermarketů, malých obchodů, stejně jako k hlavním mezinárodním fast-foodovým značkám, jako jsou KFC a Starbucks, pro jejich vegetariánské a veganské položky.

Kromě rostlinných masových analogů vědci pracují na vývoji mikrobiálních nebo buněčně kultivovaných proteinů. Podle americké poradenské firmy AT Kearney nahradí kultivované maso a masové náhražky přibližně 35 % konvenčního masného trhu do roku 2040. Tento nový trh bude nabízet produkty, které mají masovou texturu a šťavnatost, aniž by zahrnovaly jakákoliv živá zvířata.

Dostupnost: Pokročilé technologie používané pro rostlinné a kultivované maso jsou nákladnější než ty, které se používají v tradičních masných výrobcích.Tento náklad se odráží v maloobchodních cenách těchto produktů, což průměrnému člověku ztěžuje jejich pořízení.

Výživové a zdravotní obavy: Alternativy masa mohou mít podobný obsah bílkovin a kalorií jako tradiční maso, avšak množství přirozeně se vyskytujícího železa je nižší a sodíku je více.Oba faktory je třeba pečlivě sledovat a řídit, aby byla zachována dobře vyvážená strava.

Chuť a textura:Masové analogy mohou vypadat a chutnat podobně jako konvenční maso, ale stále je zde značný prostor pro zlepšení, protože výrobci často vycházejí vstříc lidem, kteří jsou zvyklí na a užívají si vlastnosti tradičních masných výrobků.

Maso na rostlinné bázi bylo v minulosti prodáváno především do Severní Ameriky a evropských zemí, nicméně na asijských trzích je velký potenciál, který představuje přibližně 44 % celosvětové spotřeby masa. Čína sama v současnosti spotřebovává přibližně 28 % světové produkce masa a tento trh se rozšiřuje. Celosvětový zájem o rostlinné maso roste, zejména po africkém moru prasat v roce 2018 a vypuknutí COVID-19 v roce 2020. Tyto dramatické události přiměly asijské spotřebitele, aby se stali ještě více uvědomělými o svém zdraví, stravě a životním prostředí.

Zatímco Beyond Meat a Impossible Foods spolupracovaly s různými řetězci restaurací a globálními maloobchodními podniky, aby pronikly na asijské trhy, existují také nové společnosti, jako je „Zhenmeat“, které se věnují výrobě tradičních asijských potravinových produktů s novými technologiemi na bázi rostlin, čímž eliminují typické těžké a pronikavé sójové chutě ve vegetariánských a veganských produktech, aby potěšily sofistikovanější spotřebitele.

ANKO je lídrem v oblasti automatizovaných potravinářských strojů již více než čtyři desetiletí. ANKO může přizpůsobit výrobní linky, poskytnout recepty na různé etnické potravinářské produkty vytvořené podle specifických požadavků našich zákazníků s použitím jak konvenčního, tak rostlinného masa a dalších vegetariánských ingrediencí. Pokud zvažujete vstup do podnikání s masovými analogy, ANKO je společnost, která vám může poskytnout silné nástroje a znalosti, abyste byli úspěšní. Zveme vás, abyste prozkoumali možnosti alternativ k masu, které přesáhnou hranice tradiční výroby potravin.

Pro více informací o čínské kuchyni a automatizovaných výrobních procesech

Nejpopulárnější: Čínské knedlíky
Král dim sum: Shumai/Siomai

Chutné křupavé jarní závitky
Autentické čínské wontony s tenkými obaly

Plněné napařované buchty: Baozi
Lahodné čínské Vepřové kuličky