Son illərdə qlobal vegetarian əhalisi sağlam qida istehlakının bir çox faydaları haqqında ictimaiyyətin məlumatlılığı sayəsində, həmçinin müxtəlif etik və ekoloji səbəblərdən dolayı davamlı olaraq artmışdır.Euromonitor International tərəfindən təqdim olunan statistikaya görə, 2021-ci ilin mart ayında dünyanın əhalisinin təxminən 42%-i indi “flexitarian” adlandırılanlara çevrilmişdir;pəhrizlərində ət və heyvan məhsullarının istehlakını azaldan və ya tamamilə aradan qaldıran insanlar.Bundan əlavə, bu fərdlərin təxminən 54%-i “Gen Z” olaraq tanınır ki, bu da 1995-ci ildən sonra doğulmuş insanları təmsil edir və tez-tez sosial mediada xeyli vaxt keçirirlər;onlar qida seçimləri, sosial dəyərləri haqqında məlumat paylaşmağa meyllidirlər və pəhrizlərinə və istehlak tərzlərinə böyük təsir göstərmişlər.

“Ət Analogu” termini təqdim olunmadan xeyli əvvəl, vegetarianlar proteinlə zəngin paxlalılar, tofu, tempe (İndoneziya fermentləşdirilmiş paxlalı kütlələri), dənli bitkilər və müxtəlif tərəvəzlər istehlak edirdilər;lakin, son illərdə daha geniş istehlakçı bazasına xidmət etmək üçün yeni ət alternativləri icad edilmiş və hətta “mədəni” şəkildə yetişdirilmişdir.Məlumatlara görə ResearchAndMarkets.com, 2020-dən 2024-ə qədər ət alternativ qidaları üçün qlobal bazarda 14.45% artım gözlənilir ki, bu da 24.1 milyard ABŞ dolları gəlirə töhfə verə bilər.Beyond Meat və Impossible Foods bitki mənşəli ət məhsulları istehsal edən iki aparıcı markadır ki, daim ən yaxşı ət analoqlarını axtararaq texnologiyaları və texnikaları inkişaf etdirirlər.Bu iki şirkət məhsullarını supermarketlərə, kiçik pərakəndə satışlara, eləcə də KFC və Starbucks kimi böyük beynəlxalq fast-food markalarına vegetarian və vegan məhsulları üçün təqdim edir.

Bitki əsaslı ət analoqlarından başqa, alimlər mikroblar və ya hüceyrə mədəniyyəti proteinlərinin inkişafı üzərində işləyirlər. Amerika məsləhət firması AT Kearney-ə görə, mədəni ət və ət əvəzediciləri 2040-cı ilə qədər ənənəvi ət bazarının təxminən 35%-ni əvəz edəcək. Bu yeni bazar, canlı heyvanları əhatə etmədən ətə bənzər teksturalara və şirəliliyə malik məhsulları təqdim edəcək.

Maliyyə imkanları: Bitki əsaslı və mədəni ətlərin istehsalında istifadə olunan müasir texnologiyalar ənənəvi ət məhsullarında istifadə olunanlardan daha bahadır.Bu xərclər həmin məhsulların pərakəndə qiymətində əks olunur, bu da orta insanın onları almaq üçün daha çətinləşdirir.

Qida və sağlamlıq məsələləri: Ət alternativləri ənənəvi ətlə oxşar protein və kalori tərkibinə malik ola bilər, lakin təbii olaraq mövcud olan dəmir miqdarı daha aşağıdır və natrium miqdarı daha yüksəkdir.Hər iki amil yaxşı balanslaşdırılmış pəhrizi saxlamaq üçün diqqətlə izlənməli və idarə olunmalıdır.

Dad və Tekstura:Ət analoqu adətən ənənəvi ətdən görünüşcə və dadca oxşar ola bilər, lakin istehsalçılar tez-tez ənənəvi ət məhsullarının keyfiyyətlərinə alışmış və onlardan zövq alan insanlara xidmət etdikləri üçün hələ də əhəmiyyətli inkişaf imkanları var.

Bitki əsaslı ət məhsulları əvvəllər əsasən Şimali Amerika və Avropa ölkələrinə satılıb, lakin qlobal ət istehlakının təxminən 44%-ni təşkil edən Asiya bazarlarında böyük potensial var. Çin hal-hazırda dünya ət istehsalının təxminən 28%-ni istehlak edir və bu bazar genişlənir. Bitki əsaslı ətə qlobal maraq 2018-ci il Afrika donuz qripi və 2020-ci il COVID-19 pandemiyasından sonra artmaqdadır. Bu dramatik hadisələr Asiya istehlakçılarının sağlamlıqları, pəhrizləri və mühitləri haqqında daha da məlumatlı olmalarına səbəb olub.

Beyond Meat və Impossible Foods müxtəlif zəncir restoranları və qlobal pərakəndə müəssisələrlə Asiya bazarlarına daxil olmaq üçün əməkdaşlıq etsələr də, eyni zamanda, vegetarian və vegan məhsullardakı tipik ağır və kəskin soya dadlarını aradan qaldıraraq daha incə istehlakçıları məmnun etmək üçün yeni bitki əsaslı qida texnologiyaları ilə ənənəvi Asiya qida məhsulları istehsalına həsr olunmuş “Zhenmeat” kimi yeni şirkətlər də var.

ANKO avtomatlaşdırılmış Qida Maşınları biznesində dörd ildən çoxdur liderdir. ANKO istehsal xətləri fərdiləşdirə bilər, müştərilərimizin spesifik tələblərinə uyğun olaraq həm ənənəvi, həm də bitki əsaslı ət və digər vegetarian inqrediyentlərdən istifadə edərək müxtəlif etnik qida məhsulları üçün reseptlər təqdim edir. Əgər Siz Ət Analogu biznesinə qoşulmağı düşünürsünüzsə, ANKO Sizə uğurlu olmaq üçün güclü alətlər və biliklər təqdim edə biləcək şirkətdir. Sizi ənənəvi qida istehsalının sərhədlərini aşacaq ət alternativlərinin imkanlarını araşdırmağa dəvət edirik.

Çin Mətbəxi və Avtomatlaşdırılmış İstehsal Prosesləri haqqında daha çox məlumat üçün

Ən Populyar: Çin Xəmirləri
Dim Sum Kralı: Shumai/Siomai

Dadlı Xırtıldayan Yaz Rulonları
Həqiqi Çin Kağız İncə Qablaşdırmalı Wonton

Doldurulmuş buxarda bişirilmiş çörəklər: Baozi
Ləzzətli Çin Donuz Ətindən Toplar