En los últimos años, la población vegetariana global ha aumentado de manera constante, en parte debido a la conciencia pública sobre los muchos beneficios del consumo de alimentos saludables, y también por diversas razones éticas y ambientales.Según las estadísticas proporcionadas por Euromonitor International, en marzo de 2021, alrededor del 42% de la población mundial se ha convertido en lo que ahora se llama “flexitarianos”;personas que han reducido o eliminado su consumo de carnes y productos animales en su dieta.Además, aproximadamente el 54% de estas personas también están siendo identificadas como “Generación Z”, que representa a las personas nacidas después de 1995 y que a menudo pasan una cantidad considerable de tiempo en las redes sociales;tienden a compartir información sobre sus elecciones alimenticias, valores sociales y han tenido un gran impacto en sus dietas y en la forma en que consumen.

Mucho antes de que se introdujera el término “Análogo de Carne”, los vegetarianos han estado consumiendo legumbres, tofu, tempe (cuajada de frijoles fermentados de Indonesia), granos y diversas verduras que son ricas en proteínas;sin embargo, se han inventado nuevos tipos de alternativas a la carne e incluso se han “cultivado” en los últimos años para atender a una base más amplia de consumidores.Según ResearchAndMarkets.com, se estima un crecimiento del 14.45% en el mercado global de alimentos alternativos a la carne de 2020 a 2024, lo que podría contribuir con 24.1 mil millones de dólares estadounidenses en ingresos.Beyond Meat y Impossible Foods son las dos marcas líderes que han estado produciendo productos cárnicos a base de plantas mientras mejoran constantemente las tecnologías y técnicas en busca de los mejores análogos de carne.Estas dos empresas han estado suministrando sus productos a supermercados, pequeños comercios, así como a grandes marcas internacionales de comida rápida como KFC y Starbucks para sus artículos vegetarianos y veganos.

Además de los análogos de carne a base de plantas, los científicos han estado trabajando en el desarrollo de proteínas microbianas o cultivadas en células. Según la firma de consultoría estadounidense AT Kearney, la carne cultivada y los sustitutos de carne reemplazarán aproximadamente el 35% del mercado de carne convencional para el año 2040. Este nuevo mercado contará con productos que tienen texturas y jugosidad similares a la carne sin involucrar a ningún animal vivo.

Accesibilidad: Las tecnologías avanzadas utilizadas para las carnes a base de plantas y cultivadas son más costosas que las utilizadas en los productos cárnicos tradicionales.Este gasto se refleja en el precio de venta al público de esos productos, lo que hace que sea más difícil para la persona promedio poder pagarlos.

Preocupaciones sobre nutrición y salud: Las alternativas a la carne pueden tener contenidos de proteínas y calorías similares a la carne tradicional, sin embargo, la cantidad de hierro de origen natural es menor y el sodio es mayor.Ambos factores deben ser monitoreados y controlados cuidadosamente para mantener una dieta bien equilibrada.

Sabor y Textura:El análogo de carne puede parecer y saber similar a la carne convencional, pero aún hay un margen considerable para mejoras, ya que los productores a menudo atienden a personas que están acostumbradas y disfrutan de las cualidades de los productos cárnicos tradicionales.

Las carnes a base de plantas se han vendido principalmente en América del Norte y en países europeos en el pasado, sin embargo, hay un gran potencial en los mercados asiáticos que representan aproximadamente el 44% del consumo global de carne. China por sí solo está consumiendo actualmente aproximadamente el 28% de la producción mundial de carne y ese mercado está en expansión. El interés mundial en las carnes a base de plantas está en aumento, especialmente después de la fiebre porcina africana de 2018 y el brote de COVID-19 de 2020. Estos acontecimientos dramáticos han hecho que los consumidores asiáticos sean aún más conscientes de su salud, dietas y el medio ambiente.

Mientras que Beyond Meat e Impossible Foods han colaborado con varios restaurantes de cadena y establecimientos minoristas globales para penetrar en los mercados asiáticos, también hay nuevas empresas como “Zhenmeat” que se dedican a producir productos alimenticios tradicionales asiáticos con nuevas tecnologías de alimentos a base de plantas, eliminando los típicos sabores pesados y pungentes de la soja en productos vegetarianos y veganos para complacer a los consumidores más sofisticados.

ANKO ha sido un líder en el negocio de Máquinas de Alimentos automatizadas durante más de cuatro décadas. ANKO puede personalizar líneas de producción, proporcionar recetas para diferentes productos alimenticios étnicos creados para los requisitos específicos de nuestros clientes utilizando tanto carnes convencionales como a base de plantas y otros ingredientes vegetarianos. Si estás considerando unirte al negocio de los Análogos de Carne, ANKO es la empresa que puede proporcionarte herramientas poderosas y conocimientos para tener éxito. Te invitamos a explorar las posibilidades de las alternativas a la carne que irán más allá de los límites de la fabricación de alimentos tradicional.

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