W ostatnich latach globalna populacja wegetarian systematycznie wzrosła, częściowo z powodu rosnącej świadomości społeczeństwa na temat wielu korzyści płynących z zdrowego odżywiania, a także z różnych powodów etycznych i środowiskowych.Zgodnie z danymi dostarczonymi przez Euromonitor International, w marcu 2021 roku około 42% populacji świata przeszło na to, co teraz nazywa się „fleksitarianami”;ludzie, którzy ograniczyli lub wyeliminowali spożycie mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego w swojej diecie.Dodatkowo około 54% z tych osób jest również identyfikowanych jako „Pokolenie Z”, które reprezentuje ludzi urodzonych po 1995 roku i często spędza znaczną ilość czasu w mediach społecznościowych;mają tendencję do dzielenia się informacjami na temat swoich wyborów żywieniowych, wartości społecznych i wywarli duży wpływ na swoją dietę oraz sposób, w jaki konsumują.

Długo przed wprowadzeniem terminu „Analog Mięsny”, wegetarianie spożywali rośliny strączkowe, tofu, tempe (indonezyjskie sfermentowane twarogi sojowe), zboża i różne warzywa bogate w białko;jednak w ostatnich latach wynaleziono nowe rodzaje alternatyw mięsnych, a nawet „hodowane”, aby zaspokoić szerszą grupę konsumentów.Według ResearchAndMarkets.com, szacuje się, że w latach 2020-2024 nastąpi wzrost o 14,45% na globalnym rynku alternatywnych produktów mięsnych, co może przyczynić się do 24,1 miliarda dolarów amerykańskich przychodu.Beyond Meat i Impossible Foods to dwie wiodące marki, które produkują roślinne produkty mięsne, jednocześnie nieustannie doskonaląc technologie i techniki w poszukiwaniu najlepszych analogów mięsa.Te dwie firmy dostarczają swoje produkty do supermarketów, małych detalistów, a także do dużych międzynarodowych marek fast food, takich jak KFC i Starbucks, w celu ich wegetariańskich i wegańskich produktów.

Oprócz analogów mięsa roślinnego, naukowcy pracują nad opracowaniem białek mikrobiologicznych lub hodowlanych. Według amerykańskiej firmy doradczej AT Kearney, mięso hodowlane i substytuty mięsa zastąpią około 35% tradycyjnego rynku mięsa do roku 2040. Ten nowy rynek będzie oferował produkty o teksturze i soczystości przypominającej mięso, bez angażowania jakichkolwiek żywych zwierząt.

Przystępność: Zaawansowane technologie stosowane w produktach mięsnych na bazie roślin i hodowlanych są droższe niż te używane w tradycyjnych produktach mięsnych.Ten wydatek jest odzwierciedlony w cenach detalicznych tych produktów, co sprawia, że przeciętnej osobie trudniej jest je sobie pozwolić.

Obawy dotyczące żywienia i zdrowia: Alternatywy mięsne mogą mieć podobną zawartość białka i kalorii jak tradycyjne mięso, jednak ilość naturalnie występującego żelaza jest niższa, a sodu wyższa.Oba czynniki muszą być starannie monitorowane i kontrolowane, aby utrzymać dobrze zrównoważoną dietę.

Smak i tekstura:Analog mięsa może wyglądać i smakować podobnie do tradycyjnego mięsa, ale wciąż istnieje znaczny margines na poprawę, ponieważ producenci często dostosowują się do osób, które są przyzwyczajone do i cenią sobie cechy tradycyjnych produktów mięsnych.

Mięsa roślinne były sprzedawane głównie w Ameryce Północnej i krajach europejskich w przeszłości, jednak istnieje ogromny potencjał na rynkach azjatyckich, które stanowią około 44% globalnego spożycia mięsa. Chiny same w sobie obecnie konsumują około 28% światowej produkcji mięsa, a ten rynek się rozwija. Globalne zainteresowanie mięsem roślinnym rośnie, szczególnie po afrykańskim pomorze świń w 2018 roku i wybuchu COVID-19 w 2020 roku. Te dramatyczne wydarzenia sprawiły, że azjatyccy konsumenci stali się jeszcze bardziej świadomi swojego zdrowia, diety i środowiska.

Podczas gdy Beyond Meat i Impossible Foods współpracowały z różnymi sieciami restauracyjnymi i globalnymi detalistami, aby zdobyć rynki azjatyckie, pojawiają się także nowe firmy, takie jak “Zhenmeat”, które są dedykowane produkcji tradycyjnych azjatyckich produktów spożywczych z wykorzystaniem nowych technologii żywności roślinnej, eliminując typowe ciężkie i intensywne smaki soi w produktach wegetariańskich i wegańskich, aby zadowolić bardziej wymagających konsumentów.

ANKO jest liderem w branży zautomatyzowanych maszyn spożywczych od ponad czterech dekad. ANKO może dostosować linie produkcyjne, dostarczyć przepisy na różne produkty spożywcze etniczne stworzone zgodnie z wymaganiami naszych klientów, wykorzystując zarówno tradycyjne, jak i roślinne mięsa oraz inne składniki wegetariańskie. Jeśli rozważasz dołączenie do branży analogów mięsnych, ANKO to firma, która może dostarczyć Ci potężne narzędzia i wiedzę, aby odnieść sukces. Zapraszamy do odkrywania możliwości alternatyw mięsnych, które wykraczają daleko poza granice tradycyjnej produkcji żywności.

Aby uzyskać więcej informacji na temat kuchni chińskiej i zautomatyzowanych procesów produkcyjnych

Najbardziej popularne: Chińskie pierożki
Król Dim Sum: Shumai/Siomai

Pyszne chrupiące rolki wiosenne
Autentyczne chińskie wontony z cienkimi wrapami

Nadziewane gotowane bułeczki: Baozi
Smakowite chińskie Kulki wieprzowe