في السنوات الأخيرة، زادت نسبة السكان النباتيين في العالم بشكل مستمر، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وعي الجمهور بالعديد من فوائد استهلاك الطعام الصحي، وأيضًا لأسباب أخلاقية وبيئية متنوعة.وفقًا للإحصائيات المقدمة من Euromonitor International، في مارس 2021، حوالي 42% من سكان العالم تحولوا إلى ما يُطلق عليه الآن "المرنون"؛الأشخاص الذين قللوا أو ألغوا تناولهم للحوم ومنتجات الحيوانات في نظامهم الغذائي.بالإضافة إلى ذلك، يتم التعرف على حوالي 54% من هؤلاء الأفراد على أنهم من جيل “Z” الذين يمثلون الأشخاص المولودين بعد عام 1995 وغالبًا ما يقضون وقتًا كبيرًا على وسائل التواصل الاجتماعي؛يميلون إلى مشاركة المعلومات حول اختياراتهم الغذائية والقيم الاجتماعية وقد أثروا بشكل كبير على أنظمتهم الغذائية وطريقة استهلاكهم.

قبل وقت طويل من إدخال مصطلح "بديل اللحم"، كان النباتيون يستهلكون البقوليات، والتوفو، والتمبي (جبن فول الصويا المخمر الإندونيسي)، والحبوب ومجموعة متنوعة من الخضروات الغنية بالبروتين؛ومع ذلك، تم اختراع أنواع جديدة من بدائل اللحوم وحتى تم "تربيتها" في السنوات الأخيرة لتلبية احتياجات قاعدة أوسع من المستهلكين.وفقاً لـResearchAndMarkets.com، من المتوقع أن يكون هناك نمو بنسبة 14.45% في السوق العالمية للأطعمة البديلة للحوم من 2020 إلى 2024، مما قد يساهم في 24.1 مليار دولار أمريكي من الإيرادات.بيوند ميت و إمبوسيبل فودز هما العلامتان الرائدتان اللتان تنتجان منتجات اللحوم النباتية بينما تعملان باستمرار على تحسين التقنيات والأساليب بحثًا عن أفضل بدائل اللحوم.لقد كانت هاتان الشركتان تزودان منتجاتهما للسوبرماركت، والمتاجر الصغيرة، بالإضافة إلى العلامات التجارية الكبرى للوجبات السريعة الدولية مثل KFC و Starbucks لمنتجاتها النباتية والنباتية بالكامل.

بخلاف بدائل اللحوم النباتية، كان العلماء يعملون على تطوير بروتينات ميكروبية أو مزروعة في خلايا. وفقًا لشركة الاستشارات الأمريكية AT Kearney، ستستبدل اللحوم المزروعة وبدائل اللحوم حوالي 35% من سوق اللحوم التقليدية بحلول عام 2040. ستتميز هذه السوق الجديدة بمنتجات لها قوام مشابه للحوم وعصارة دون الحاجة إلى أي حيوانات حية.

القدرة على التحمل: التقنيات المتقدمة المستخدمة في اللحوم النباتية والمزروعة أكثر تكلفة من تلك المستخدمة في منتجات اللحوم التقليدية.تنعكس هذه النفقات في أسعار التجزئة لتلك المنتجات، مما يجعل من الصعب على الشخص العادي تحمل تكلفتها.

المخاوف المتعلقة بالتغذية والصحة: قد تحتوي بدائل اللحوم على محتويات بروتين وسعرات حرارية مشابهة لتلك الموجودة في اللحوم التقليدية، ومع ذلك، فإن كمية الحديد الطبيعي أقل وكمية الصوديوم أعلى.يجب مراقبة كلا العاملين بعناية والتحكم فيهما من أجل الحفاظ على نظام غذائي متوازن جيد.

الطعم والملمس:قد تبدو بدائل اللحم مشابهة من حيث الشكل والطعم للحوم التقليدية، ولكن لا يزال هناك مجال كبير للتحسينات حيث أن المنتجين غالباً ما يستهدفون الأشخاص الذين اعتادوا على الاستمتاع بخصائص المنتجات اللحمية التقليدية.

تم بيع اللحوم النباتية بشكل أساسي إلى أمريكا الشمالية والدول الأوروبية في الماضي، ومع ذلك، هناك إمكانيات كبيرة في الأسواق الآسيوية التي تمثل حوالي 44% من استهلاك اللحوم العالمي. تستهلك الصين وحدها حالياً حوالي 28% من إنتاج اللحوم في العالم، وهذا السوق في توسع. تزداد الاهتمامات العالمية باللحوم النباتية خاصة بعد تفشي حمى الخنازير الأفريقية في عام 2018 وتفشي COVID-19 في عام 2020. لقد جعلت هذه الأحداث الدرامية المستهلكين الآسيويين أكثر وعيًا بصحتهم ووجباتهم الغذائية والبيئة.

بينما تعاونت شركة بيوند ميت وإمبوسيبل فودز مع العديد من مطاعم السلسلة والمراكز التجارية العالمية لاختراق الأسواق الآسيوية، هناك أيضًا شركات جديدة مثل “Zhenmeat” التي تكرس جهودها لإنتاج منتجات غذائية آسيوية تقليدية باستخدام تقنيات غذائية نباتية جديدة، مما يلغي النكهات الثقيلة والحادة التقليدية للصويا في المنتجات النباتية والنباتية لتلبية احتياجات المستهلكين الأكثر تطورًا.

لقد كانت ANKO رائدة في مجال آلات الطعام الآلية لأكثر من أربعة عقود. يمكن لـ ANKO تخصيص خطوط الإنتاج، وتوفير وصفات لمنتجات الطعام العرقية المختلفة التي تم إنشاؤها وفقًا لمتطلبات عملائنا المحددة باستخدام كل من اللحوم التقليدية والنباتية ومكونات نباتية أخرى. إذا كنت تفكر في الانضمام إلى صناعة بدائل اللحوم، فإن ANKO هي الشركة التي يمكن أن توفر لك أدوات قوية ومعرفة لتحقيق النجاح. ندعوك لاستكشاف إمكانيات بدائل اللحوم التي ستتجاوز بكثير حدود تصنيع الطعام التقليدي.

لمزيد من المعلومات حول المطبخ الصيني وعمليات الإنتاج الآلي

الأكثر شعبية: زلابية صينية
ملك ديم سم: شوماي/سيوماي

لفائف سبرينج رولز مقرمشة ولذيذة
وونتون صيني أصيل مع لفائف رقيقة كالورق

فطائر محشوة بالبخار: باوزي
كرات لحم الخنزير الصينية الشهية كرات لحم الخنزير