في السنوات الأخيرة ، زاد عدد السكان النباتيين العالمي بشكل مطرد نتيجة جزئية لزيادة وعي الجمهور بفوائد تناول الطعام الصحي ، وأيضًا لأسباب أخلاقية وبيئية متنوعة.وفقًا للإحصاءات المقدمة من قبل Euromonitor International، في مارس 2021، تقريبًا 42% من سكان العالم قد تحولوا إلى ما يُطلق عليه الآن “مرتبطون بنمط حياة نباتي مرن”؛الأشخاص الذين قللوا أو قاموا بالتخلص من استهلاكهم للحوم والمنتجات الحيوانية في نظامهم الغذائي.بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد حوالي 54% من هؤلاء الأفراد أيضًا باسم "جيل زد" والذي يمثل الأشخاص المولودين بعد عام 1995 وغالبًا ما يقضون وقتًا كبيرًا على وسائل التواصل الاجتماعي؛يميلون إلى مشاركة معلومات حول اختياراتهم الغذائية والقيم الاجتماعية ولهم تأثيرات كبيرة على نظام غذائهم وطريقة استهلاكهم.

قبل أن يتم تقديم مصطلح "محاكاة اللحم"، كانت النباتيين يستهلكون البقوليات والتوفو والتمبيه (جبنة الفول المخمرة الإندونيسية) والحبوب والخضروات المختلفة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين؛ومع ذلك، تم اختراع أنواع جديدة من بدائل اللحوم وحتى "مستنسخة" في السنوات الأخيرة لتلبية قاعدة أوسع من المستهلكين.وفقًا لـ ResearchAndMarkets.com، من المتوقع أن يكون هناك نمو مقدر بنسبة 14.45% في السوق العالمية للأطعمة البديلة للحوم من عام 2020 إلى 2024، مما قد يسهم في تحقيق 24.1 مليار دولار أمريكي من الإيرادات.بيوند ميت و إمبوسيبل فودز هما العلامتان الرائدتان التي كانتا تنتجان منتجات لحوم نباتية مع تحسين تقنياتهما وتقنياتهما باستمرار بحثًا عن أفضل محاكيات للحوم.تلك الشركتين قد قامتا بتوريد منتجاتهما إلى السوبرماركت والتجار الصغار، بالإضافة إلى العلامات التجارية العالمية الكبرى للوجبات السريعة مثل KFC وستاربكس لمنتجاتهما النباتية والنباتية الكاملة.

بخلاف المنتجات النباتية المشابهة للحم، يعمل العلماء على تطوير البروتينات الميكروبية أو المستنسخة من الخلايا. وفقًا لشركة الاستشارات الأمريكية AT Kearney، ستحل اللحوم المستنسخة وبدائل اللحوم محل حوالي 35٪ من سوق اللحوم التقليدية بحلول عام 2040. ستتميز هذه السوق الجديدة بمنتجات تحاكي نسيج اللحم وعصارته دون الاعتماد على أي حيوانات حية.

التكلفة: تكنولوجيا متقدمة تستخدم في منتجات اللحوم النباتية والمستنسخة أكثر تكلفة من تلك المستخدمة في منتجات اللحوم التقليدية.تتم انعكاس هذه المصاريف في أسعار التجزئة لتلك المنتجات، مما يجعلها أكثر صعوبة للشخص العادي في تحملها.

التغذية والصحة: قد تحتوي بدائل اللحوم على نفس محتوى البروتين والسعرات الحرارية كاللحوم التقليدية، ومع ذلك، فإن كمية الحديد الطبيعي الموجودة فيها أقل وكمية الصوديوم أعلى.يجب مراقبة ومراقبة العاملين على حد سواء بعناية للحفاظ على نظام غذائي متوازن.

الطعم والقوام: قد يبدو اللحم البديل مشابهًا في المظهر والطعم للحوم التقليدية، ولكن لا يزال هناك مجال كبير للتحسينات نظرًا لأن المنتجين غالبًا ما يستهدفون الأشخاص الذين يعتادون ويستمتعون بصفات منتجات اللحوم التقليدية.

تم بيع اللحوم النباتية في الغالب في أمريكا الشمالية والدول الأوروبية في الماضي، ومع ذلك، هناك إمكانات كبيرة في الأسواق الآسيوية التي تشكل حوالي 44٪ من استهلاك اللحوم العالمي. تستهلك الصين وحدها حاليًا حوالي 28% من إجمالي إنتاج اللحوم في العالم وهذا السوق يتوسع. الاهتمام العالمي باللحوم النباتية في ازدياد خاصة بعد حمى الخنازير الأفريقية في عام 2018 وانتشار فيروس كوفيد-19 في عام 2020. لقد جعلت هذه الأحداث المثيرة للجدل المستهلكين الآسيويين أكثر وعيًا بصحتهم ونظامهم الغذائي والبيئة.

بينما تعاونت Beyond Meat و Impossible Foods مع مختلف مطاعم السلاسل والمحلات التجارية العالمية لاختراق الأسواق الآسيوية، هناك أيضًا شركات جديدة مثل “Zhenmeat” التي تهتم بإنتاج منتجات غذائية آسيوية تقليدية باستخدام تقنيات غذائية جديدة قائمة على النباتات، مما يقضي على نكهات الصويا الثقيلة والقوية التقليدية في منتجات النباتيين والنباتيين لإرضاء المستهلكين الأكثر تطلبًا.

لقد كانت ANKO رائدة في مجال آلات الطعام الآلية لأكثر من أربعة عقود. يمكن لـ ANKO تخصيص خطوط الإنتاج، وتوفير وصفات لمنتجات الطعام العرقية المختلفة التي تم إنشاؤها وفقًا لمتطلبات عملائنا الخاصة باستخدام اللحوم التقليدية والنباتية ومكونات نباتية أخرى. إذا كنت تفكر في الانضمام إلى مجال اللحوم البديلة، فإن ANKO هي الشركة التي يمكنها تزويدك بأدوات قوية ومعرفة لتحقيق النجاح. ندعوك لاستكشاف إمكانيات بدائل اللحوم التي ستتجاوز حدود صناعة الطعام التقليدية.

لمزيد من المعلومات حول المأكولات الصينية وعمليات الإنتاج الآلي

الأكثر شهرة: الزلابية الصينية
ملك الديم سوم: شوماي/سيوماي

لفائف الربيع اللذيذة المقرمشة لفائف الربيع
الونتون الصيني الأصيل ونتون بقشرة رقيقة كالورق

الباوزي الباوزي
كرات اللحم الصينية اللذيذة كرات اللحم