В последние годы мировое население вегетарианцев стабильно увеличивается, отчасти благодаря осведомленности общественности о многочисленных преимуществах потребления здоровой пищи, а также по различным этическим и экологическим причинам.Согласно статистике, предоставленной Euromonitor International, в марте 2021 года около 42% населения мира стало теми, кого теперь называют «флекситарианцами»;люди, которые сократили или исключили потребление мяса и продуктов животного происхождения в своем рационе.Кроме того, около 54% из этих людей также идентифицируются как «поколение Z», которое представляет собой людей, родившихся после 1995 года и часто проводящих значительное количество времени в социальных сетях;они, как правило, делятся информацией о своих предпочтениях в еде, социальных ценностях и оказали значительное влияние на свои диеты и способы потребления.

Задолго до того, как был введен термин «Мясной аналог», вегетарианцы употребляли бобовые, тофу, темпе (индонезийские ферментированные бобовые творожки), злаки и различные овощи, богатые белком;тем не менее, в последние годы были изобретены новые виды мясных альтернатив и даже «культивированы», чтобы удовлетворить более широкий круг потребителей.Согласно ResearchAndMarkets.com, ожидается рост на 14,45% на глобальном рынке альтернативных мясных продуктов с 2020 по 2024 год, что может привести к доходу в 24,1 миллиарда долларов США.Beyond Meat и Impossible Foods — это два ведущих бренда, которые производят растительные мясные продукты, постоянно совершенствуя технологии и методы в поисках лучших мясных аналогов.Эти две компании поставляют свою продукцию в супермаркеты, небольшие магазины, а также крупные международные сети быстрого питания, такие как KFC и Starbucks, для их вегетарианских и веганских товаров.

Помимо растительных мясных аналогов, ученые работают над разработкой микробных или клеточно-культивируемых белков. Согласно американской консалтинговой компании AT Kearney, культивируемое мясо и мясные заменители займут около 35% традиционного мясного рынка к 2040 году. Этот новый рынок будет предлагать продукты с текстурами и сочностью, похожими на мясо, без участия живых животных.

Доступность: Современные технологии, используемые для растительных и культивируемых мясных продуктов, дороже, чем те, что используются в традиционных мясных продуктах.Эти расходы отражаются в розничных ценах на эти продукты, что делает их более труднодоступными для среднего человека.

Проблемы питания и здоровья: Альтернативы мясу могут иметь аналогичное содержание белка и калорий, как и традиционное мясо, однако количество естественно содержащегося железа ниже, а натрия выше.Оба фактора необходимо тщательно контролировать и управлять ими, чтобы поддерживать сбалансированную диету.

Вкус и текстура:Мясной аналог может выглядеть и иметь вкус, схожий с обычным мясом, но все еще есть значительное пространство для улучшений, так как производители часто ориентируются на людей, которые привыкли и наслаждаются качествами традиционных мясных продуктов.

Мясо на растительной основе в основном продавалось в Северной Америке и европейских странах в прошлом, однако на азиатских рынках есть большой потенциал, которые составляют около 44% от глобального потребления мяса. Китай в настоящее время потребляет около 28% мирового производства мяса, и этот рынок расширяется. Мировой интерес к растительным мясным продуктам растет, особенно после африканской чумы свиней 2018 года и вспышки COVID-19 в 2020 году. Эти драматические события заставили азиатских потребителей еще больше осознать важность своего здоровья, питания и окружающей среды.

Хотя Beyond Meat и Impossible Foods сотрудничали с различными сетевыми ресторанами и глобальными розничными учреждениями для выхода на азиатские рынки, также появляются новые компании, такие как “Zhenmeat”, которые занимаются производством традиционных азиатских продуктов питания с использованием новых технологий растительного питания, устраняя типичные тяжелые и резкие соевые вкусы в вегетарианских и веганских продуктах, чтобы угодить более искушенным потребителям.

ANKO является лидером в области автоматизированного производства пищевых машин более четырех десятилетий. ANKO может настраивать производственные линии, предоставлять рецепты для различных этнических продуктов питания, созданных в соответствии с конкретными требованиями наших клиентов, используя как традиционное, так и растительное мясо и другие вегетарианские ингредиенты. Если вы рассматриваете возможность присоединиться к бизнесу мясных аналогов, ANKO — это компания, которая может предоставить вам мощные инструменты и знания для достижения успеха. Мы приглашаем вас исследовать возможности мясных альтернатив, которые выйдут далеко за пределы традиционного производства продуктов питания.

Для получения дополнительной информации о китайской кухне и автоматизированных производственных процессах

Самое популярное: Китайские пельмени
Король дим-сама: Шумай/Сиомай

Вкусные хрустящие весенние рулеты
Аутентичные китайские вонтон с тонкими обертками

Паровые булочки с начинкой: Баоцзы
Вкусные китайские Свинина в шариках