В последние годы глобальное количество вегетарианцев постоянно растет, частично благодаря осведомленности общественности о множестве преимуществ здорового питания, а также по различным этическим и экологическим причинам.Согласно статистике, предоставленной Euromonitor International, в марте 2021 года примерно 42% населения мира превратились в то, что сейчас называется «флекситарианцами»;люди, которые сократили или исключили потребление мяса и продуктов животного происхождения из своего рациона.Кроме того, около 54% этих людей также идентифицируются как «поколение Z», которое представляет людей, родившихся после 1995 года и часто проводящих значительное количество времени в социальных сетях;они обычно делятся информацией о своих выборах в пище, социальных ценностях и оказывают большое влияние на свои диеты и способ потребления.

Значительно до появления термина «Мясной аналог», вегетарианцы употребляли бобовые, тофу, темпе (индонезийский ферментированный соевый сыр), зерновые и различные овощи, богатые белками;однако в последние годы были изобретены новые виды альтернатив мясу, даже «культурные», чтобы удовлетворить более широкую аудиторию потребителей.Согласно ResearchAndMarkets.com, ожидается рост на 14,45% на глобальном рынке альтернативных продуктов питания с 2020 по 2024 год, что может привести к доходу в размере 24,1 миллиарда долларов США.Бионд Мит и Импоссибл Фудс - две ведущие марки, которые производят продукты на основе растительного белка, постоянно улучшая технологии и методы в поисках лучших мясных аналогов.Эти две компании поставляют свою продукцию в супермаркеты, малые розничные магазины, а также крупные международные фаст-фуд-бренды, такие как KFC и Starbucks, для их вегетарианских и веганских блюд.

Помимо растительных аналогов мяса, ученые работают над разработкой микробных или клеточных белков. По данным американской консалтинговой фирмы AT Kearney, культурное мясо и заменители мяса займут около 35% рынка традиционного мяса к 2040 году. Новый рынок будет предлагать продукты с мясоподобной текстурой и сочностью, не вовлекая в процесс животных.

Доступность: Применяемые передовые технологии для растительных и культурных мясных продуктов обходятся дороже, чем используемые в традиционных мясных продуктах.Эти расходы отражаются в розничных ценах на эти продукты, что делает их более недоступными для обычного человека.

Проблемы питания и здоровья: Альтернативы мяса могут иметь сходное содержание белка и калорий, как у традиционного мяса, однако количество натурального железа ниже, а натрия выше.Оба фактора необходимо тщательно контролировать и управлять, чтобы поддерживать сбалансированное питание.

Вкус и текстура: Мясной аналог может выглядеть и вкусить похоже на обычное мясо, но здесь все еще есть значительное пространство для улучшений, поскольку производители часто ориентируются на людей, которые привыкли и наслаждаются качествами традиционных мясных продуктов.

Растительные мясные продукты в прошлом в основном продавались в Северной Америке и европейских странах, однако в азиатских рынках, которые составляют около 44% мирового потребления мяса, есть большой потенциал. Китай в одиночку в настоящее время потребляет примерно 28% мирового производства мяса, и этот рынок расширяется. Мировой интерес к растительным мясным продуктам растет, особенно после африканской чумы свиней в 2018 году и вспышки COVID-19 в 2020 году. Эти драматические события заставили азиатских потребителей стать еще более осведомленными о своем здоровье, диетах и окружающей среде.

В то время как Beyond Meat и Impossible Foods сотрудничали с различными сетевыми ресторанами и мировыми розничными учреждениями для проникновения на азиатские рынки, есть также новые компании, такие как «Zhenmeat», которые посвящены производству традиционных азиатских продуктов питания с использованием новых технологий на основе растительных продуктов, устраняя типичные тяжелые и острые соевые вкусы в вегетарианских и веганских продуктах, чтобы угодить более искушенным потребителям.

ANKO была лидером в автоматизированном бизнесе по производству пищевых машин более четырех десятилетий. ANKO может настраивать производственные линии, предоставлять рецепты для различных этнических продуктов питания, созданных с учетом специфических требований наших клиентов, используя как обычное, так и растительное мясо и другие вегетарианские ингредиенты. Если вы рассматриваете возможность присоединиться к бизнесу по производству мясных аналогов, ANKO - это компания, которая может предоставить вам мощные инструменты и знания для достижения успеха. Мы приглашаем вас исследовать возможности альтернативного мяса, которые выходят далеко за пределы традиционного производства пищи.

Для получения дополнительной информации о китайской кухне и автоматизированных процессах производства

Самые популярные: Китайские пельмени
Король димсама: Шумай/Сиомай

Вкусные хрустящие весенние рулетики
Подлинные китайские вонтон с тонкой бумажной оберткой

Начиненные паровые булки: Баоцзы
Вкусные китайские Свинные шарики