Under de senaste åren har den globala vegetariska befolkningen stadigt ökat, delvis på grund av allmänhetens medvetenhet om de många fördelarna med hälsosam matkonsumtion, samt av olika etiska och miljömässiga skäl.Enligt statistik från Euromonitor International, i mars 2021 har cirka 42% av världens befolkning konverterat till det som nu kallas för 'flexitarianer';personer som har minskat eller eliminerat sitt intag av kött och animaliska produkter i sin kost.Dessutom identifieras cirka 54% av dessa individer också som "Gen Z", vilket representerar personer födda efter 1995 och spenderar ofta en betydande tid på sociala medier;de tenderar att dela information om sina matval, sociala värderingar och har haft stor påverkan på sina kostvanor och sättet de konsumerar på.

Långt innan termen "köttanalog" introducerades, har vegetarianer konsumerat baljväxter, tofu, tempeh (indonesiska fermenterade sojabönor), spannmål och olika grönsaker som är rika på protein;dock har nya typer av köttalternativ uppfunnits och till och med "odlats" under de senaste åren för att tillgodose en bredare kundbas.Enligt ResearchAndMarkets.com, förväntas en tillväxt på 14,45% på den globala marknaden för köttalternativ från 2020 till 2024, vilket kan bidra till 24,1 miljarder amerikanska dollar i intäkter.Beyond Meat och Impossible Foods är de två ledande varumärkena som har producerat växtbaserade köttprodukter samtidigt som de kontinuerligt förbättrar teknikerna och metoderna för att hitta de bästa köttanaloga alternativen.Dessa två företag har levererat sina produkter till stormarknader, små butiker samt stora internationella snabbmatskedjor som KFC och Starbucks för deras vegetariska och veganska produkter.

Förutom växtbaserade köttanaloger har forskare arbetat med att utveckla mikrobiella eller cellodlade proteiner. Enligt det amerikanska konsultföretaget AT Kearney kommer odlat kött och köttsubstitut att ersätta cirka 35% av den konventionella köttmarknaden år 2040. Denna nya marknad kommer att erbjuda produkter med köttliknande texturer och saftighet utan att involvera några levande djur.

Prisvärdhet: De avancerade teknikerna som används för växtbaserade och odlade köttprodukter är dyrare än de som används i traditionella köttprodukter.Denna kostnad återspeglas i detaljhandelspriset på dessa produkter, vilket gör det svårare för genomsnittspersonen att ha råd.

Närings- och hälsobetraktningar: Köttalternativ kan ha liknande protein- och kaloriinnehåll som traditionellt kött, men mängden naturligt förekommande järn är lägre och natrium är högre.Båda faktorerna behöver noggrant övervakas och kontrolleras för att upprätthålla en välbalanserad kost.

Smak och konsistens:Köttanalogen kan se ut och smaka liknande konventionellt kött, men det finns fortfarande betydande utrymme för förbättringar eftersom producenter ofta riktar sig till personer som är vana vid och uppskattar egenskaperna hos traditionella köttprodukter.

Växtbaserade köttprodukter har främst sålts till Nordamerika och europeiska länder tidigare, men det finns stor potential på de asiatiska marknaderna som står för cirka 44% av den globala köttkonsumtionen. Kina ensam konsumerar för närvarande cirka 28% av världens köttproduktion och den marknaden växer. Intresset för växtbaserade köttprodukter ökar över hela världen, särskilt efter afrikansk svinpest 2018 och utbrottet av COVID-19 2020. Dessa dramatiska händelser har fått asiatiska konsumenter att bli ännu mer medvetna om sin hälsa, kost och miljön.

Medan Beyond Meat och Impossible Foods har samarbetat med olika restaurangkedjor och globala detaljhandelsföretag för att tränga in på de asiatiska marknaderna, finns det också nya företag som “Zhenmeat” som är dedikerade till att producera traditionella asiatiska livsmedelsprodukter med nya växtbaserade livsmedelstekniker, vilket eliminerar de typiska tunga och starka sojsmakerna i vegetariska och veganska produkter för att tillfredsställa de mer sofistikerade konsumenterna.

'ANKO' har varit en ledande aktör inom automatiserad livsmedelsmaskinsbranschen i över fyra decennier. ANKO kan anpassa produktionslinjer, tillhandahålla recept för olika etniska matprodukter som skapas enligt våra kunders specifika krav med både konventionellt och växtbaserat kött samt andra vegetariska ingredienser. Om du överväger att gå med i Meat Analogue-branschen, är ANKO företaget som kan ge dig kraftfulla verktyg och kunskap för att lyckas. Vi bjuder in dig att utforska möjligheterna med köttalternativ som sträcker sig långt bortom gränserna för traditionell livsmedelsproduktion.

För mer information om kinesisk matlagning och automatiserade produktionsprocesser

Den mest populära: Kinesiska dumplings
Dim sum-kungen: Shumai/Siomai

Delikata krispiga vårrullar
Autentiska kinesiska wonton med tunna omslag

Fyllda ångade bröd: Baozi
Läckra kinesiska fläskbullar