Under de senaste åren har den globala vegetariska befolkningen stadigt ökat, delvis på grund av allmänhetens medvetenhet om de många fördelarna med hälsosam matkonsumtion, samt av olika etiska och miljömässiga skäl.Enligt statistik som tillhandahålls av Euromonitor International, i mars 2021, har omkring 42% av världens befolkning konverterat till vad som nu kallas "flexitarianer";personer som har minskat eller eliminerat sitt intag av kött och animaliska produkter i sin kost.Dessutom identifieras cirka 54% av dessa individer som "Generation Z", vilket representerar personer födda efter 1995 och som ofta spenderar en betydande mängd tid på sociala medier;de tenderar att dela information om sina matval, sociala värderingar och har haft stor påverkan på sina dieter och hur de konsumerar.

Långt innan termen "Köttanalog" introducerades har vegetarianer konsumerat baljväxter, tofu, tempe (indonesiska fermenterade bönkuber), spannmål och olika grönsaker som är rika på protein;dock har nya typer av köttalternativ uppfunnits och till och med ”kultiverats” under de senaste åren för att tillgodose en bredare konsumentbas.Enligt ResearchAndMarkets.com förväntas en tillväxt på 14,45% på den globala marknaden för köttalternativ från 2020 till 2024, vilket kan bidra med 24,1 miljarder US-dollar i intäkter.Beyond Meat och Impossible Foods är de två ledande varumärkena som har producerat växtbaserade köttprodukter samtidigt som de ständigt förbättrar teknologier och tekniker i jakten på de bästa köttanalogerna.Dessa två företag har levererat sina produkter till stormarknader, små detaljhandlare samt stora internationella snabbmatskedjor som KFC och Starbucks för sina vegetariska och veganska produkter.

Förutom växtbaserade köttanaloger har forskare arbetat med att utveckla mikrobiella eller cellodlade proteiner. Enligt det amerikanska konsultföretaget AT Kearney kommer odlat kött och köttsubstitut att ersätta cirka 35% av den konventionella köttmarknaden år 2040. Denna nya marknad kommer att innehålla produkter som har köttliknande texturer och saftighet utan att involvera några levande djur.

Överkomlighet: De avancerade teknologierna som används för växtbaserade och odlade köttprodukter är dyrare än de som används i traditionella köttprodukter.Denna kostnad återspeglas i detaljpriserna för dessa produkter, vilket gör det svårare för genomsnittspersonen att ha råd.

Närings- och hälsobekymmer: Köttalternativ kan ha liknande protein- och kaloriinnehåll som traditionellt kött, men mängden naturligt förekommande järn är lägre och natrium är högre.Båda faktorerna måste noggrant övervakas och kontrolleras för att upprätthålla en välbalanserad kost.

Smak och Konsistens:Köttanaloger kan se ut och smaka liknande som konventionellt kött, men det finns fortfarande betydande utrymme för förbättringar eftersom producenter ofta tillgodoser människor som är vana vid och uppskattar egenskaperna hos traditionella köttprodukter.

Växtbaserade köttprodukter har främst sålts till Nordamerika och europeiska länder tidigare, men det finns stor potential på de asiatiska marknaderna som står för cirka 44% av den globala köttkonsumtionen. Kina ensam konsumerar för närvarande cirka 28% av världens köttproduktion och den marknaden expanderar. Det globala intresset för växtbaserat kött ökar, särskilt efter afrikansk svinpest 2018 och COVID-19-utbrottet 2020. Dessa dramatiska händelser har gjort att asiatiska konsumenter blivit ännu mer medvetna om sin hälsa, kost och miljö.

Medan Beyond Meat och Impossible Foods har samarbetat med olika kedjerestauranger och globala detaljhandelsföretag för att tränga in på de asiatiska marknaderna, finns det också nya företag som “Zhenmeat” som är dedikerade till att producera traditionella asiatiska livsmedelsprodukter med nya växtbaserade livsmedelsteknologier, vilket eliminerar de typiska tunga och skarpa sojasmakerna i vegetariska och veganska produkter för att tillfredsställa de mer sofistikerade konsumenterna.

ANKO har varit en ledare inom den automatiserade livsmedelsmaskinsbranschen i mer än fyra decennier. ANKO kan anpassa produktionslinjer, tillhandahålla recept för olika etniska livsmedelsprodukter skapade för våra kunders specifika krav med både konventionellt och växtbaserat kött samt andra vegetariska ingredienser. Om du överväger att gå med i köttanalogsbranschen, är ANKO företaget som kan ge dig kraftfulla verktyg och kunskap för att bli framgångsrik. Vi bjuder in dig att utforska möjligheterna med köttalternativ som kommer att sträcka sig långt bortom gränserna för traditionell livsmedelsproduktion.

För mer information om kinesisk matlagning och automatiserade produktionsprocesser

Det mest populära: Kinesiska dumplings
Kung av Dim Sum: Shumai/Siomai

Läckra Krispiga Vårullar
Äkta Kinesiska Wonton med Pappers tunna Wraps

Fyllda ångade bullar: Baozi
Läckra kinesiska Fläskbollar