সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বৈশ্বিক শাকাহারী জনসংখ্যা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা আংশিকভাবে জনসাধারণের স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণের অনেক সুবিধার সম্পর্কে সচেতনতার কারণে এবং বিভিন্ন নৈতিক ও পরিবেশগত কারণে।পরিসংখ্যান অনুযায়ী যা Euromonitor International দ্বারা প্রদান করা হয়েছে, মার্চ ২০২১ এ, বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় ৪২% এখন যা বলা হচ্ছে “ফ্লেক্সিটারিয়ান” এ রূপান্তরিত হয়েছে;যারা তাদের খাদ্যে মাংস এবং পশুর পণ্য গ্রহণ কমিয়েছে বা বাদ দিয়েছে।অতিরিক্তভাবে, এই ব্যক্তিদের প্রায় 54% কে “জেন জেড” হিসেবে চিহ্নিত করা হচ্ছে, যা 1995 সালের পর জন্মগ্রহণকারী মানুষদের প্রতিনিধিত্ব করে এবং প্রায়ই সামাজিক মিডিয়াতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ সময় ব্যয় করে;তারা তাদের খাদ্য পছন্দ, সামাজিক মূল্যবোধ সম্পর্কে তথ্য শেয়ার করতে প্রবণ এবং তাদের খাদ্যাভ্যাস এবং খাওয়ার পদ্ধতির উপর বড় প্রভাব ফেলেছে।

“মিট অ্যানালগ” শব্দটি পরিচিত হওয়ার অনেক আগে থেকেই শাকাহারীরা প্রোটিন সমৃদ্ধ ডাল, টোফু, টেম্পে (ইন্দোনেশীয় ফারমেন্টেড বিন কার্ড), শস্য এবং বিভিন্ন সবজি খাচ্ছেন;তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে একটি বিস্তৃত ভোক্তা ভিত্তির জন্য নতুন ধরনের মাংসের বিকল্প উদ্ভাবিত হয়েছে এবং এমনকি "সংস্কৃত"ও হয়েছে।ResearchAndMarkets.com অনুযায়ী, 2020 থেকে 2024 সালের মধ্যে মাংসের বিকল্প খাদ্যের বৈশ্বিক বাজারে 14.45% বৃদ্ধির পূর্বাভাস রয়েছে যা 24.1 বিলিয়ন মার্কিন ডলারের রাজস্বে অবদান রাখতে পারে।Beyond Meat এবং Impossible Foods হল দুটি শীর্ষ ব্র্যান্ড যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্য উৎপাদন করছে এবং সর্বদা সেরা মাংসের অনুরূপ পণ্য খুঁজতে প্রযুক্তি এবং কৌশল উন্নত করছে।এই দুটি কোম্পানি তাদের পণ্য সুপারমার্কেট, ছোট খুচরা বিক্রেতা এবং KFC এবং Starbucks-এর মতো প্রধান আন্তর্জাতিক ফাস্ট ফুড ব্র্যান্ডগুলিতে তাদের শাকাহারী এবং ভেগান আইটেম সরবরাহ করে আসছে।

গাছভিত্তিক মাংসের অনুরূপ ছাড়া, বিজ্ঞানীরা মাইক্রোবিয়াল বা সেল-কালচারড প্রোটিন তৈরি করতে কাজ করছেন। আমেরিকান পরামর্শদাতা প্রতিষ্ঠান AT Kearney অনুযায়ী, 2040 সালের মধ্যে কালচারড মাংস এবং মাংসের বিকল্পগুলি প্রচলিত মাংসের বাজারের প্রায় 35% প্রতিস্থাপন করবে। এই নতুন বাজারে এমন পণ্য থাকবে যেগুলোর মাংসের মতো টেক্সচার এবং রসালোতা থাকবে, কিন্তু এতে কোনো জীবন্ত প্রাণী জড়িত থাকবে না।

মূল্যসামর্থ্য: উদ্ভিদভিত্তিক এবং সংস্কৃত মাংসের জন্য ব্যবহৃত উন্নত প্রযুক্তিগুলি ঐতিহ্যবাহী মাংসের পণ্যের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল।এই খরচটি সেই পণ্যের খুচরা মূল্যে প্রতিফলিত হয়, ফলে সাধারণ মানুষের জন্য এটি কেনা আরও কঠিন হয়ে পড়ে।

পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগ: মাংসের বিকল্পগুলির প্রোটিন এবং ক্যালোরির পরিমাণ ঐতিহ্যবাহী মাংসের মতো হতে পারে, তবে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত লোহার পরিমাণ কম এবং সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি।ভালভাবে সুষম খাদ্য বজায় রাখতে উভয় উপাদানকে সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণ এবং নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।

স্বাদ এবং টেক্সচার:মাংসের অনুরূপ পণ্যগুলি প্রচলিত মাংসের মতো দেখতে এবং স্বাদে অনুরূপ হতে পারে, তবে উন্নতির জন্য এখনও যথেষ্ট সুযোগ রয়েছে কারণ উৎপাদকরা প্রায়ই তাদের জন্য পণ্য তৈরি করছেন যারা ঐতিহ্যবাহী মাংসের গুণাবলীর সাথে পরিচিত এবং সেগুলি উপভোগ করেন।

গাছভিত্তিক মাংস মূলত উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতে বিক্রি হয়েছে, তবে এশীয় বাজারগুলিতে বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে যা বিশ্বব্যাপী মাংসের ভোগের প্রায় 44% দখল করে। চীন একাই বর্তমানে বিশ্বের মাংস উৎপাদনের প্রায় 28% ভোগ করছে এবং সেই বাজারটি সম্প্রসারিত হচ্ছে। বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের প্রতি আগ্রহ বৃদ্ধি পাচ্ছে বিশেষ করে ২০১৮ সালের আফ্রিকান সুইন ফিভার এবং ২০২০ সালের COVID-19 প্রাদুর্ভাবের পর। এই নাটকীয় ঘটনাগুলি এশিয়ান ভোক্তাদের তাদের স্বাস্থ্য, খাদ্য এবং পরিবেশ সম্পর্কে আরও সচেতন করে তুলেছে।

যখন বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডস বিভিন্ন চেইন রেস্তোরাঁ এবং বৈশ্বিক খুচরা প্রতিষ্ঠানের সাথে এশিয়ান বাজারে প্রবেশ করতে সহযোগিতা করেছে, তখন নতুন কোম্পানিগুলিও রয়েছে যেমন “Zhenmeat” যা নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য প্রযুক্তির মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান খাদ্য পণ্য উৎপাদনে নিবেদিত, ভেজিটেরিয়ান এবং ভেগান পণ্যে সাধারণত ব্যবহৃত ভারী এবং তীব্র সয়া স্বাদগুলি নির্মূল করে আরও উন্নত গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করার জন্য।

ANKO স্বয়ংক্রিয় খাদ্য মেশিন ব্যবসায় চার দশকেরও বেশি সময় ধরে নেতা হিসেবে কাজ করছে। ANKO উৎপাদন লাইন কাস্টমাইজ করতে পারে, আমাদের গ্রাহকদের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তার জন্য তৈরি বিভিন্ন জাতিগত খাদ্য পণ্যের রেসিপি প্রদান করতে পারে, যা প্রচলিত এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং অন্যান্য শাকাহারী উপাদান ব্যবহার করে। যদি আপনি মিট অ্যানালগ ব্যবসায় যোগ দেওয়ার কথা ভাবছেন, তবে ANKO হল সেই কোম্পানি যা আপনাকে সফল হতে শক্তিশালী সরঞ্জাম এবং জ্ঞান প্রদান করতে পারে। আমরা আপনাকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি মাংসের বিকল্পগুলির সম্ভাবনাগুলি অন্বেষণ করতে, যা ঐতিহ্যবাহী খাদ্য উৎপাদনের সীমার বাইরে পৌঁছাবে।

চীনা রান্না এবং স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য

সবচেয়ে জনপ্রিয়: চাইনিজ ডাম্পলিংস
ডিম সামের রাজা: শুমাই/সিওমাই

স্বাদযুক্ত ক্রিস্পি স্প্রিং রোলস
প্রামাণিক চাইনিজ ওন্টন পেপার-থিন র‍্যাপস সহ

স্টাফড স্টিমড বান: Baozi
স্বাদিষ্ট চাইনিজ Pork Balls