През последните години глобалната вегетарианска популация непрекъснато нараства, частично поради осведомеността на обществото за многобройните ползи от консумацията на здравословна храна, както и поради различни етически и екологични причини.Според статистиката, предоставена от Euromonitor International, през март 2021 г., около 42% от населението на света се е превърнало в т.нар. „флекситарци“;хора, които са намалили или премахнали консумацията на месо и животински продукти от своята диета.Освен това, около 54% от тези лица се идентифицират също като „Gen Z“, които представляват хора, родени след 1995 година и често прекарват значително време в социалните мрежи;те имат тенденция да споделят информация за своите избори на храна, социални стойности и са оказали голямо влияние върху своите диети и начина, по който консумират.

Още преди да бъде въведен терминът „Месен аналог“, вегетарианците са консумирали бобови растения, тофу, темпе (индонезийски ферментирани соеви сирена), житни култури и различни зеленчуци, богати на протеини;въпреки това, в последните години са измислени нови видове алтернативи на месото и дори са „култивирани“, за да задоволят по-широка група потребители.Според ResearchAndMarkets.com, през периода от 2020 до 2024 година се предвижда ръст от 14.45% на глобалния пазар на алтернативни храни от месо, което може да допринесе с 24.1 милиарда щатски долара за приходите.Бийонд Мийт и Импосибъл Фуудс са двата водещи бранда, които произвеждат продукти от растително базирано месо, като постоянно подобряват технологиите и техниките в търсене на най-добрите месни аналози.Двете тези компании доставят своите продукти на супермаркети, малки търговци и големи международни бързохранителни вериги като KFC и Starbucks за техните вегетариански и вегански продукти.

Освен растителни месни аналози, учените работят върху развитието на микробни или клетъчно отгледани протеини. Според американската консултантска фирма AT Kearney, отгледаното месо и заместителите на месо ще заменят около 35% от конвенционалния месен пазар до 2040 година. Този нов пазар ще предлага продукти с текстура и сочност, подобни на месо, без да включват живи животни.

Достъпност: Напредналите технологии, използвани за растителни и културни меса, са по-скъпи от тези, използвани в традиционните месни продукти.Тази разходка се отразява в търговските цени на тези продукти, което прави по-трудно за средната личност да си ги позволи.

Хранене и здравни проблеми: Алтернативите на месото може да имат сходно съдържание на протеини и калории като традиционното месо, въпреки това количеството на естествено съдържащия се желязо е по-ниско, а натрията е по-висока.И двете фактора трябва да бъдат внимателно наблюдавани и контролирани, за да се поддържа добре балансирана диета.

Вкус и текстура: Месният аналог може да изглежда и да се усеща подобно на конвенционалното месо, но все още има значително място за подобрения, тъй като производителите често се насочват към хора, които са свикнали и се наслаждават на качествата на традиционните месни продукти.

Растителните меса се продават предимно в Северна Америка и европейските страни в миналото, но има голям потенциал в азиатските пазари, които съставляват около 44% от световното консумиране на месо. Само Китай в момента консумира около 28% от световното производство на месо и този пазар се разширява. Интересът към растителните меса на световно ниво нараства, особено след африканската свинска грипа през 2018 г. и избухването на COVID-19 през 2020 г. Тези драматични събития накараха азиатските потребители да станат още по-осведомени за своето здраве, диети и околната среда.

Докато Beyond Meat и Impossible Foods са сътрудничили с различни вериги от ресторанти и глобални търговски обекти, за да проникнат на азиатските пазари, има и нови компании като „Zhenmeat“, които се посвещават на производството на традиционни азиатски храни с нови технологии за хранене на база растения, премахвайки типичните тежки и остри соеви вкусове в вегетарианските и веган продукти, за да угодят на по-изтънчените потребители.

ANKO е лидер в автоматизирания бизнес с машини за храна вече повече от четири десетилетия. ANKO може да персонализира производствени линии, да предоставя рецепти за различни етнически хранителни продукти, създадени специално за специфичните изисквания на нашите клиенти, използвайки както конвенционални, така и растителни меса и други вегетариански съставки. Ако разглеждате възможността да се присъедините към бизнеса с месни аналози, ANKO е компанията, която може да ви осигури мощни инструменти и знания, за да постигнете успех. Поканваме ви да изследвате възможностите за алтернативи на месото, които ще надхвърлят границите на традиционното производство на храна.

За повече информация относно китайската кухня и автоматизираните производствени процеси

Най-популярните: Китайски пелмени
Кралят на дим съм: Шумай/Сиомай

Вкусни хрупкави Пролетни рула
Автентични китайски Уонтон с тънки хартиени обвивки

Пълнени парени бутчета: Баоци
Вкусни китайски Свински топчета