През последните години глобалното вегетарианско население постоянно нараства, отчасти поради осведомеността на обществото за многобройните ползи от консумацията на здравословна храна, а също и поради различни етични и екологични причини.Според статистиката, предоставена от Euromonitor International, през март 2021 г. около 42% от световното население е преминало в категорията, наричана сега „флекситарианци“;хора, които са намалили или елиминирали консумацията на месо и животински продукти в диетата си.Допълнително, около 54% от тези индивиди също се идентифицират като „Поколение Z“, което представлява хора, родени след 1995 г. и често прекарват значително количество време в социалните медии;те имат склонност да споделят информация за своите хранителни избори, социални ценности и са оказали голямо влияние върху диетите си и начина, по който консумират.

Дълго преди терминът „Месен аналог“ да бъде въведен, вегетарианците са консумирали бобови растения, тофу, темпе (индонезийски ферментирали бобени кърдове), зърнени храни и различни зеленчуци, които са богати на протеини;въпреки това, нови видове алтернативи на месото са били изобретени и дори „култивирани“ в последните години, за да отговорят на по-широка база от потребители.Според ResearchAndMarkets.com, се очаква растеж от 14.45% на глобалния пазар за алтернативни на месото храни от 2020 до 2024 година, което може да доведе до 24.1 милиарда долара приходи.Beyond Meat и Impossible Foods са двете водещи марки, които произвеждат растителни месни продукти, като постоянно подобряват технологиите и техниките в търсене на най-добрите месни аналози.Тези две компании доставят своите продукти на супермаркети, малки търговци, както и на големи международни вериги за бързо хранене като KFC и Starbucks за техните вегетариански и вегански артикули.

Освен растителните аналози на месо, учените работят по разработването на микробни или клетъчни протеини. Според американската консултантска фирма AT Kearney, култивираното месо и заместителите на месо ще заменят около 35% от конвенционалния месен пазар до 2040 година. Този нов пазар ще предлага продукти с текстури и сочност, подобни на месото, без да включва живи животни.

Достъпност: Напредналите технологии, използвани за растителни и култивирани меса, са по-скъпи от тези, използвани в традиционните месни продукти.Този разход е отразен в търговските цени на тези продукти, което прави по-трудно за средния човек да си ги позволи.

Проблеми с храненето и здравето: Алтернативите на месото може да имат подобно съдържание на протеини и калории като традиционното месо, обаче количеството на естествено срещащото се желязо е по-ниско, а натрият е по-висок.И двата фактора трябва да се наблюдават и контролират внимателно, за да се поддържа добре балансирана диета.

Вкус и текстура:Месният аналог може да изглежда и да има вкус, подобен на конвенционалното месо, но все още има значителен потенциал за подобрения, тъй като производителите често се стремят да задоволят хора, които са свикнали и се наслаждават на качествата на традиционните месни продукти.

Месата на растителна основа са били продавани предимно в Северна Америка и европейските страни в миналото, обаче има голям потенциал на азиатските пазари, които представляват около 44% от глобалното потребление на месо. Китай сам по себе си в момента консумира приблизително 28% от световното производство на месо и този пазар се разширява. Световният интерес към растителните меса нараства, особено след африканската чума по свинете през 2018 г. и избухването на COVID-19 през 2020 г. Тези драматични събития накараха азиатските потребители да станат още по-съзнателни за своето здраве, диети и околната среда.

Докато Beyond Meat и Impossible Foods са си сътрудничили с различни вериги ресторанти и глобални търговски обекти, за да навлязат на азиатските пазари, има и нови компании като “Zhenmeat”, които са посветени на производството на традиционни азиатски хранителни продукти с нови технологии на растителна основа, премахвайки типичните тежки и остри соеви вкусове в вегетарианските и веганските продукти, за да угодят на по-изтънчените потребители.

ANKO е лидер в автоматизирания бизнес с хранителни машини повече от четири десетилетия. ANKO може да персонализира производствени линии, да предоставя рецепти за различни етнически хранителни продукти, създадени за специфичните изисквания на нашите клиенти, използвайки както конвенционални, така и растителни меса и други вегетариански съставки. Ако обмисляте да се присъедините към бизнеса с месни аналози, ANKO е компанията, която може да ви предостави мощни инструменти и знания, за да бъдете успешни. Каним ви да изследвате възможностите на алтернативите на месото, които ще надхвърлят границите на традиционното производство на храни.

За повече информация относно китайската кухня и автоматизираните производствени процеси

Най-популярно: Китайски пелмени
Цар на Дим Сум: Шумай/Сиомай

Вкусни хрупкави пролетни рулца
Автентични китайски вонтон с тънки кори

Пълнени на пара питки: Баози
Вкусни китайски Свински кюфтета