近年、世界のベジタリアン人口は、健康的な食事の消費がもたらす多くの利点についての一般の認識の高まりや、さまざまな倫理的および環境的理由により、着実に増加しています。によって提供された統計によるとユーロモニター・インターナショナル、2021年3月には、世界の人口の約42%が現在「フレキシタリアン」と呼ばれるものに変わりました；肉や動物性製品の摂取を減らしたり排除したりした人々。さらに、これらの個人の約54％は「ジェネレーションZ」として特定されており、これは1995年以降に生まれた人々を指し、しばしばソーシャルメディアにかなりの時間を費やします。彼らは食の選択、社会的価値について情報を共有する傾向があり、食事や消費の仕方に大きな影響を与えています。

「肉代替品」という用語が導入されるずっと前から、ベジタリアンは豆類、豆腐、テンペ（インドネシアの発酵大豆製品）、穀物、そしてタンパク質が豊富なさまざまな野菜を摂取してきました。しかし、最近では新しいタイプの肉代替品が発明され、さらには「培養」されて、より広い消費者層に対応しています。ResearchAndMarkets.comによると、2020年から2024年の間に肉代替食品の世界市場は14.45%の成長が見込まれ、241億米ドルの収益に貢献する可能性があります。ビヨンド・ミート と インポッシブル・フーズ は、最高の肉代替品を求めて技術と手法を常に改善しながら植物由来の肉製品を生産している二つの主要ブランドです。これらの2社は、スーパーマーケットや小売店、KFCやスターバックスなどの主要な国際ファーストフードブランドに、ベジタリアンおよびビーガン商品を供給しています。

植物由来の肉代替品以外にも、科学者たちは微生物や細胞培養タンパク質の開発に取り組んでいます。アメリカのコンサルティング会社ATカーニーによると、培養肉と肉の代替品は2040年までに従来の肉市場の約35%を占めるようになるとされています。この新しい市場では、生きた動物を関与させることなく、肉のような食感とジューシーさを持つ製品が登場します。

手頃さ: 植物由来および培養肉に使用される先進技術は、従来の肉製品に使用される技術よりも高価です。この費用はそれらの製品の小売価格に反映されており、一般の人々が手に入れるのをより難しくしています。

栄養と健康に関する懸念: 肉の代替品は伝統的な肉と同様のタンパク質とカロリー含有量を持つ場合がありますが、自然に存在する鉄分の量は少なく、ナトリウムの量は多くなります。両方の要因は、バランスの取れた食事を維持するために注意深く監視し、制御する必要があります。

味と食感:肉の代替品は従来の肉に似た見た目や味を持つかもしれませんが、製造者は伝統的な肉製品の特性に慣れ親しんでいる人々に対応しているため、改善の余地はまだ大いにあります。

植物由来の肉はこれまで主に北米と欧州諸国に販売されてきましたが、世界の肉消費の約44%を占めるアジア市場には大きな可能性があります。 中国は現在、世界の肉生産の約28%を消費しており、その市場は拡大しています。 植物ベースの肉に対する世界的な関心は、特に2018年のアフリカ豚熱と2020年のCOVID-19の発生以降高まっています。 これらの劇的な出来事は、アジアの消費者が自分の健康、食事、環境についてさらに意識するようになった。

Beyond MeatやImpossible Foodsがアジア市場に進出するためにさまざまなチェーンレストランやグローバル小売業者と協力している一方で、「Zhenmeat」のような新しい企業も登場しており、これは新しい植物ベースの食品技術を用いて伝統的なアジア食品を生産することに専念しており、ベジタリアンやビーガン製品における典型的な重くて強い大豆の風味を排除し、より洗練された消費者を喜ばせています。

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