近年、健康的な食事の摂取の多くの利点や倫理的、環境的な理由から、世界のベジタリアン人口は着実に増加しています。2021年3月にユーロモニターインターナショナルが提供した統計によると、世界人口の約42%が今や「フレキシタリアン」と呼ばれるものに転換しています；肉や動物性製品の摂取を減らしたり、排除したりしている人々。さらに、これらの個人の約54%は「ジェンZ」としても識別されており、1995年以降に生まれた人々を指し、しばしばソーシャルメディアでかなりの時間を過ごします。彼らは食事の選択や社会的価値観について情報を共有し、その食事や消費方法に大きな影響を与える傾向があります。

「ミートアナログ」という言葉が登場する前から、ベジタリアンは豆類、豆腐、テンペ（インドネシアの発酵大豆カード）、穀物、タンパク質豊富なさまざまな野菜を摂取していました。しかしながら、最近では、より広範な消費者層に対応するために、新しい種類の肉の代替品が開発され、さらに「培養」されています。ResearchAndMarkets.comによると、2020年から2024年までの間に、代替肉食品の世界市場は14.45%の成長が見込まれ、これにより収益は241億米ドルに達する可能性があります。Beyond MeatとImpossible Foodsは、植物ベースの肉製品を生産し続けながら、常に最高の肉の代替品を探求し、技術と技法を向上させている2つの主要ブランドです。これらの2つの企業は、スーパーマーケット、小売店、さらにはKFCやスターバックスなどの主要な国際ファストフードブランドに、ベジタリアンやビーガンの商品を供給しています。

植物由来の肉の代替品以外にも、科学者たちは微生物や細胞培養されたタンパク質の開発に取り組んでいます。アメリカのコンサルティング会社AT Kearneyによると、培養肉や肉の代替品は2040年までに従来の肉市場の約35%を占めるようになると予想されています。この新しい市場では、生きている動物を関与させずに、肉のような食感とジューシーさを持つ製品が提供されます。

手頃さ: 植物由来や培養肉に使用される先進技術は、従来の肉製品に比べて費用が高くなります。これらの製品の小売価格には、この費用が反映されており、それにより一般の人々が手に入れるのがより困難になっています。

栄養と健康上の懸念： 肉の代替品は、伝統的な肉と同様のタンパク質とカロリーを含んでいますが、天然の鉄分は少なく、ナトリウムは高い可能性があります。バランスの取れた食事を維持するためには、両方の要素を注意深く監視し、制御する必要があります。

味と食感:肉の代替品は、従来の肉と見た目や味が似ているかもしれませんが、伝統的な肉製品の特性に慣れ親しんでいる人々を対象にしているため、まだ改善の余地があります。

過去には、植物由来の肉は主に北米とヨーロッパの国々に販売されてきましたが、世界の肉消費量の約44%を占めるアジア市場には大きな潜在力があります。 中国は現在、世界の肉生産の約28%を占めており、その市場は拡大しています。 2018年のアフリカ豚熱と2020年のCOVID-19の流行後、植物ベースの肉に対する世界的な関心が高まっています。 これらの劇的な出来事は、アジアの消費者が健康、食事、環境についてさらに意識を高めるきっかけとなりました。

Beyond MeatやImpossible Foodsは、さまざまなチェーンレストランや世界的な小売店と協力してアジア市場に進出していますが、「Zhenmeat」のような新しい企業もあります。この企業は、新しい植物ベースの食品技術を用いて伝統的なアジア食品を生産し、一般的な濃厚で刺激的な大豆の風味を取り除き、より洗練された消費者を喜ばせることに専念しています。

ANKOは、自動化された食品機械ビジネスのリーダーとして40年以上の実績があります。 ANKOは、従来の肉や植物ベースの肉、その他のベジタリアン食材を使用して、お客様の特定の要件に合わせたさまざまな民族料理のレシピを提供し、生産ラインをカスタマイズすることができます。 もしミートアナログビジネスに参加を考えているなら、ANKOは成功するための強力なツールと知識を提供できる会社です。 従来の食品製造の限界を超える肉の代替品の可能性を探求することをお勧めします。

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