I de seneste år er den globale vegetariske befolkning steget støt, delvist på grund af offentlighedens bevidsthed om de mange fordele ved sund madforbrug, og også af forskellige etiske og miljømæssige årsager.Ifølge statistikker leveret af Euromonitor International, i marts 2021, har omkring 42% af verdens befolkning konverteret til det, der nu kaldes “flexitarer”;mennesker, der har reduceret eller elimineret deres indtag af kød og animalske produkter i deres kost.Derudover identificeres omkring 54% af disse personer også som "Gen Z", som repræsenterer personer født efter 1995 og ofte bruger en betydelig mængde tid på sociale medier;de har en tendens til at dele information om deres madvalg, sociale værdier og har haft stor indflydelse på deres kost og den måde, de forbruger på.

Lang tid før termen "Kødanalog" blev introduceret, har vegetarer spist bælgfrugter, tofu, tempe (indonesiske fermenterede bønnecurds), korn og forskellige grøntsager, der er rige på protein;Dog er der i de senere år blevet opfundet nye typer af kødalternativer, som endda er blevet "kultiveret" for at imødekomme en bredere gruppe af forbrugere.Ifølge ResearchAndMarkets.com forventes der en estimeret vækst på 14,45% på det globale marked for kødalternative fødevarer fra 2020 til 2024, hvilket kunne bidrage med 24,1 milliarder US Dollars i indtægter.Beyond Meat og Impossible Foods er de to førende mærker, der har produceret plantebaserede kødprodukter, mens de konstant forbedrer teknologierne og teknikkerne i jagten på de bedste kødanaloger.Disse to virksomheder har leveret deres produkter til supermarkeder, små detailhandlere samt store internationale fastfood-mærker som KFC og Starbucks for deres vegetariske og veganske varer.

Udover plantebaserede kødanaloger har forskere arbejdet på at udvikle mikrobielle eller cellekulturerede proteiner. Ifølge det amerikanske konsulentfirma AT Kearney vil kultiveret kød og kødsubstitutter erstatte omkring 35% af det konventionelle kødmarked inden år 2040. Dette nye marked vil indeholde produkter, der har kød-lignende teksturer og saftighed uden at involvere nogen levende dyr.

Overkommelighed: De avancerede teknologier, der anvendes til plantebaserede og kultiverede kødprodukter, er dyrere end dem, der anvendes i traditionelle kødprodukter.Denne udgift afspejles i detailpriserne på disse produkter, hvilket gør det sværere for den gennemsnitlige person at have råd.

Ernærings- og sundhedsmæssige bekymringer: Kødalternativer kan have lignende protein- og kalorieindhold som traditionelt kød, men mængden af naturligt forekommende jern er lavere, og natriumindholdet er højere.Begge faktorer skal overvåges og kontrolleres omhyggeligt for at opretholde en velafbalanceret kost.

Smag og Konsistens:Kødalternativer kan se ud og smage som konventionelt kød, men der er stadig betydelig plads til forbedringer, da producenter ofte henvender sig til folk, der er vant til og nyder kvaliteterne af traditionelle kødprodukter.

Plantebaserede kødprodukter er tidligere blevet solgt primært til Nordamerika og europæiske lande, men der er stort potentiale i de asiatiske markeder, som står for omkring 44% af det globale kødforbrug. Kina alene forbruger i øjeblikket cirka 28% af verdens kødproduktion, og det marked er i vækst. Verdensomspændende interesse for plantebaserede kødprodukter er steget, især efter den afrikanske svinepest i 2018 og COVID-19-udbruddet i 2020. Disse dramatiske begivenheder har fået asiatiske forbrugere til at blive endnu mere opmærksomme på deres sundhed, kost og miljøet.

Mens Beyond Meat og Impossible Foods har samarbejdet med forskellige kæderestauranter og globale detailhandelsvirksomheder for at trænge ind på de asiatiske markeder, er der også nye virksomheder som “Zhenmeat”, som er dedikeret til at producere traditionelle asiatiske fødevarer med nye plantebaserede madteknologier, der eliminerer de typiske tunge og skarpe sojasmage i vegetariske og veganske produkter for at tilfredsstille de mere sofistikerede forbrugere.

ANKO har været en leder inden for den automatiserede fødevaremaskinebranche i mere end fire årtier. ANKO kan tilpasse produktionslinjer, levere opskrifter til forskellige etniske madprodukter skabt til vores kunders specifikke krav ved hjælp af både konventionelt og plantebaseret kød samt andre vegetariske ingredienser. Hvis du overvejer at deltage i kødanaloge forretninger, er ANKO virksomheden, der kan give dig kraftfulde værktøjer og viden til at få succes. Vi inviterer dig til at udforske mulighederne for kødalternativer, som vil række langt ud over grænserne for traditionel fødevareproduktion.

For mere information om kinesisk køkken og de automatiserede produktionsprocesser

De mest populære: Kinesiske dumplings
Kongen af Dim Sum: Shumai/Siomai

Lækre sprøde Forårsruller
Ægte kinesisk Wonton med papirtynde indpakninger

Fyldte dampede boller: Baozi
Lækre kinesiske Svinekødsboller