Pastaraisiais metais pasaulinė vegetariškų žmonių populiacija nuolat augo, iš dalies dėl visuomenės sąmoningumo apie daugybę sveikos mitybos privalumų, taip pat dėl įvairių etinių ir aplinkosauginių priežasčių.Remiantis statistika, pateikta Euromonitor International, 2021 m. kovo mėnesį apie 42% pasaulio gyventojų tapo tai, kas dabar vadinama „fleksitarais“;žmonės, kurie sumažino arba visiškai atsisakė mėsos ir gyvūninių produktų vartojimo savo mityboje.Be to, apie 54% šių asmenų taip pat identifikuojami kaip „Gen Z“, tai yra žmonės, gimę po 1995 metų, ir dažnai praleidžia nemažai laiko socialiniuose tinkluose;jie linkę dalintis informacija apie savo maisto pasirinkimus, socialines vertybes ir padarė didelę įtaką savo mitybai bei vartojimo būdams.

Gerokai prieš tai, kai buvo pristatytas terminas „Mėsos analogas“, vegetarai vartojo ankštines daržoves, tofu, tempe (Indonezijoje fermentuotus pupelių sūrius), grūdus ir įvairias daržoves, turinčias daug baltymų;tačiau pastaraisiais metais buvo išrasta naujų mėsos alternatyvų tipų, netgi „kultūruotų“, kad būtų patenkinti platesnio vartotojų rato poreikiai.Pagal ResearchAndMarkets.com, nuo 2020 iki 2024 metų pasaulinėje mėsos alternatyvų maisto rinkoje prognozuojamas 14,45% augimas, kuris galėtų prisidėti prie 24,1 milijardo JAV dolerių pajamų.Beyond Meat ir Impossible Foods yra dvi pirmaujančios prekės ženklai, kurie gamina augalinės kilmės mėsos produktus, nuolat tobulindami technologijas ir metodus, ieškodami geriausių mėsos analogų.Šios dvi įmonės tiekia savo produktus supermarketams, mažoms parduotuvėms, taip pat didelėms tarptautinėms greito maisto prekėms, tokioms kaip KFC ir Starbucks, jų vegetariškiems ir veganiškiems produktams.

Be augalinės mėsos analogų, mokslininkai dirba kurdami mikrobiologinius arba ląstelių kultūrų baltymus. Pasak Amerikos konsultacinės firmos AT Kearney, kultivuota mėsa ir mėsos pakaitalai iki 2040 metų pakeis apie 35% tradicinės mėsos rinkos. Šioje naujoje rinkoje bus siūlomi produktai, turintys mėsos tekstūrą ir sultingumą, nesinaudojant jokiais gyvais gyvūnais.

Prieinamumas: Išplėstinės technologijos, naudojamos augalinės kilmės ir kultivuotam mėsai, yra brangesnės nei tos, kurios naudojamos tradicinėse mėsos produktuose.Šis išlaidas atspindi tų produktų mažmeninė kaina, todėl vidutiniam žmogui tampa sunkiau tai sau leisti.

Mitybos ir sveikatos klausimai: Mėsos alternatyvos gali turėti panašų baltymų ir kalorijų kiekį kaip tradicinė mėsa, tačiau natūraliai esančio geležies kiekis yra mažesnis, o natrio kiekis didesnis.Abu veiksniai turi būti kruopščiai stebimi ir kontroliuojami, kad būtų išlaikyta subalansuota mityba.

Skonis ir tekstūra:Mėsos analogas gali atrodyti ir skoniu priminti įprastą mėsą, tačiau vis dar yra didelė erdvė tobulėjimui, nes gamintojai dažnai orientuojasi į žmones, kurie yra įpratę ir mėgsta tradicinių mėsos produktų savybes.

Augaliniai mėsos produktai anksčiau buvo parduodami daugiausia Šiaurės Amerikoje ir Europos šalyse, tačiau Azijos rinkose yra didelis potencialas, kuris sudaro apie 44% pasaulinio mėsos vartojimo. Kinija šiuo metu vien tik sunaudoja maždaug 28% pasaulinės mėsos gamybos, o šis rinka plečiasi. Pasauliniai susidomėjimai augaliniais mėsos produktais auga, ypač po 2018 metų afrikietiško kiaulių maro ir 2020 metų COVID-19 protrūkio. Šie dramatiški įvykiai privertė Azijos vartotojus dar labiau susimąstyti apie savo sveikatą, mitybą ir aplinką.

Nors „Beyond Meat“ ir „Impossible Foods“ bendradarbiavo su įvairiomis tinklinėmis restoranų ir pasaulinėmis mažmeninės prekybos įstaigomis, kad patektų į Azijos rinkas, taip pat yra naujų įmonių, tokių kaip „Zhenmeat“, kuri yra skirta tradicinių Azijos maisto produktų gamybai naudojant naujas augalinės kilmės maisto technologijas, pašalinant tipiškus sunkius ir aštrius sojos skonius vegetariškuose ir veganiškuose produktuose, kad patenkintų išrankesnius vartotojus.

ANKO daugiau nei keturis dešimtmečius yra automatizuotų maisto mašinų verslo lyderis. ANKO gali pritaikyti gamybos linijas, teikti receptus įvairiems etniniams maisto produktams, sukurti pagal mūsų klientų specifinius reikalavimus, naudojant tiek tradicinius, tiek augalinės kilmės mėsos ir kitus vegetariškus ingredientus. Jei svarstote prisijungti prie Mėsos Analogo verslo, ANKO yra įmonė, kuri gali suteikti jums galingus įrankius ir žinias, kad būtumėte sėkmingi. Kviečiame jus ištirti mėsos alternatyvų galimybes, kurios gerokai viršys tradicinio maisto gamybos ribas.

Daugiau informacijos apie kinų virtuvę ir automatizuotas gamybos procesos

Populiariausi: Kinų koldūnai
Dim Sum karalius: Shumai/Siomai

Skanūs traškūs pavasario ritinėliai
Autentiški kinų wontonai su plonais įvyniojimais

Įdaryti Garuoti Bandelės: Baozi
Skanūs Kinų Šonkauliukai