Ces dernières années, la population végétarienne mondiale a augmenté régulièrement, en partie grâce à la sensibilisation du public aux nombreux avantages de la consommation d'aliments sains, ainsi que pour diverses raisons éthiques et environnementales.Selon les statistiques fournies par Euromonitor International, en mars 2021, environ 42 % de la population mondiale s'est convertie en ce qui est maintenant appelé des « flexitariens » ;les personnes qui ont réduit ou éliminé leur consommation de viandes et de produits d'origine animale dans leur alimentation.De plus, environ 54 % de ces individus sont également identifiés comme des « Gen Z », qui représentent des personnes nées après 1995 et passent souvent un temps considérable sur les réseaux sociaux ;ils ont tendance à partager des informations sur leurs choix alimentaires, leurs valeurs sociales et ont eu un grand impact sur leurs régimes alimentaires et leur façon de consommer.

Bien avant que le terme « Analogues de viande » ne soit introduit, les végétariens consommaient des légumineuses, du tofu, du tempe (caillé de soja fermenté indonésien), des céréales et divers légumes riches en protéines ;Cependant, de nouveaux types d'alternatives à la viande ont été inventés et même « cultivés » ces dernières années pour répondre à une base de consommateurs plus large.Selon ResearchAndMarkets.com, on estime une croissance de 14,45 % du marché mondial des aliments alternatifs à la viande de 2020 à 2024, ce qui pourrait contribuer à 24,1 milliards de dollars américains de revenus.Beyond Meat et Impossible Foods sont les deux marques leaders qui produisent des produits de viande à base de plantes tout en améliorant constamment les technologies et les techniques à la recherche des meilleurs analogues de viande.Ces deux entreprises fournissent leurs produits aux supermarchés, aux petits détaillants, ainsi qu'aux grandes marques internationales de restauration rapide telles que KFC et Starbucks pour leurs articles végétariens et véganes.

En dehors des analogues de viande à base de plantes, les scientifiques travaillent à développer des protéines microbiennes ou cultivées en laboratoire. Selon la société de conseil américaine AT Kearney, la viande cultivée et les substituts de viande remplaceront environ 35 % du marché de la viande conventionnelle d'ici l'année 2040. Ce nouveau marché proposera des produits ayant des textures et une jutosité similaires à celles de la viande sans impliquer d'animaux vivants.

Accessibilité : Les technologies avancées utilisées pour les viandes à base de plantes et les viandes cultivées sont plus coûteuses que celles utilisées dans les produits carnés traditionnels.Cette dépense est reflétée dans le prix de vente au détail de ces produits, rendant ainsi plus difficile l'accès pour la personne moyenne.

Préoccupations nutritionnelles et de santé : Les alternatives à la viande peuvent avoir des teneurs en protéines et en calories similaires à celles de la viande traditionnelle, cependant, la quantité de fer naturellement présent est inférieure et la teneur en sodium est plus élevée.Les deux facteurs doivent être soigneusement surveillés et contrôlés afin de maintenir un régime bien équilibré.

Goût et texture :L'analogue de viande peut avoir l'apparence et le goût similaires à ceux de la viande conventionnelle, mais il reste encore une marge d'amélioration considérable, car les producteurs s'adressent souvent à des personnes qui sont habituées et apprécient les qualités des produits carnés traditionnels.

Les viandes à base de plantes ont été principalement vendues en Amérique du Nord et dans les pays européens par le passé, cependant, il existe un grand potentiel sur les marchés asiatiques qui représentent environ 44 % de la consommation mondiale de viande. La Chine consomme actuellement environ 28 % de la production mondiale de viande et ce marché est en expansion. L'intérêt mondial pour les viandes à base de plantes est en hausse, surtout après la fièvre porcine africaine de 2018 et l'épidémie de COVID-19 de 2020. Ces événements dramatiques ont rendu les consommateurs asiatiques encore plus conscients de leur santé, de leur alimentation et de l'environnement.

Alors que Beyond Meat et Impossible Foods ont collaboré avec divers restaurants en chaîne et établissements de vente au détail mondiaux pour pénétrer les marchés asiatiques, il existe également de nouvelles entreprises telles que “Zhenmeat” qui se consacrent à la production de produits alimentaires asiatiques traditionnels avec de nouvelles technologies alimentaires à base de plantes, éliminant les saveurs de soja typiquement lourdes et piquantes dans les produits végétariens et véganes pour plaire aux consommateurs plus sophistiqués.

ANKO est un leader dans le secteur des machines alimentaires automatisées depuis plus de quatre décennies. ANKO peut personnaliser des lignes de production, fournir des recettes pour différents produits alimentaires ethniques créés selon les exigences spécifiques de nos clients en utilisant à la fois des viandes conventionnelles et à base de plantes ainsi que d'autres ingrédients végétariens. Si vous envisagez de rejoindre le secteur des analogues de viande, ANKO est l'entreprise qui peut vous fournir des outils puissants et des connaissances pour réussir. Nous vous invitons à explorer les possibilités des alternatives à la viande qui dépasseront largement les limites de la fabrication alimentaire traditionnelle.

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