हाल के वर्षों में वैश्विक शाकाहारी जनसंख्या लगातार बढ़ी है, जो आंशिक रूप से स्वस्थ भोजन के सेवन के कई लाभों के बारे में जनता की जागरूकता के कारण है, और विभिन्न नैतिक और पर्यावरणीय कारणों के लिए भी।आंकड़ों के अनुसार जो Euromonitor International द्वारा प्रदान किए गए हैं, मार्च 2021 में, दुनिया की लगभग 42% जनसंख्या अब उन लोगों में बदल गई है जिन्हें “फ्लेक्सिटेरियन” कहा जा रहा है;वे लोग जिन्होंने अपने आहार में मांस और पशु उत्पादों का सेवन कम किया है या समाप्त कर दिया है।इसके अतिरिक्त, इन व्यक्तियों में से लगभग 54% को “जेन जेड” के रूप में भी पहचाना जा रहा है, जो 1995 के बाद जन्मे लोगों का प्रतिनिधित्व करते हैं और अक्सर सोशल मीडिया पर काफी समय बिताते हैं;वे अपने खाद्य विकल्पों, सामाजिक मूल्यों के बारे में जानकारी साझा करने की प्रवृत्ति रखते हैं और उनके आहार और उपभोग के तरीके पर बड़ा प्रभाव डाला है।

जब “मांस एनालॉग” शब्द का परिचय नहीं हुआ था, तब से शाकाहारी लोग प्रोटीन से भरपूर फलियां, टोफू, टेम्पे (इंडोनेशियाई किण्वित सेम के पनीर), अनाज और विभिन्न सब्जियों का सेवन कर रहे हैं;हालांकि, हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं के एक व्यापक आधार की सेवा करने के लिए नए प्रकार के मांस विकल्पों का आविष्कार किया गया है और यहां तक कि उन्हें "संस्कृत" भी किया गया है।के अनुसार ResearchAndMarkets.com, 2020 से 2024 के बीच मांस विकल्प खाद्य पदार्थों के वैश्विक बाजार में 14.45% की अनुमानित वृद्धि होगी, जो 24.1 अरब अमेरिकी डॉलर की आय में योगदान कर सकती है।बियॉन्ड मीट और इंपॉसिबल फूड्स दो प्रमुख ब्रांड हैं जो पौधों पर आधारित मांस उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं जबकि लगातार सर्वोत्तम मांस एनालॉग्स की खोज में तकनीकों और विधियों में सुधार कर रहे हैं।ये दो कंपनियाँ अपने उत्पादों को सुपरमार्केट, छोटे रिटेल स्टोर्स, और KFC और Starbucks जैसे प्रमुख अंतरराष्ट्रीय फास्ट-फूड ब्रांडों को उनके शाकाहारी और शाकाहारी वस्तुओं के लिए प्रदान कर रही हैं।

पौधों पर आधारित मांस के विकल्पों के अलावा, वैज्ञानिक सूक्ष्मजीवों या सेल-कल्चर किए गए प्रोटीन विकसित करने पर काम कर रहे हैं। अमेरिकी परामर्श फर्म एटी कियरनी के अनुसार, कल्चर किया गया मांस और मांस के विकल्प 2040 तक पारंपरिक मांस बाजार का लगभग 35% हिस्सा ले लेंगे। इस नए बाजार में ऐसे उत्पाद होंगे जिनमें मांस जैसी बनावट और रसदारपन होगा, बिना किसी जीवित जानवरों को शामिल किए।

सस्ती कीमत: पौधों पर आधारित और कल्चर किए गए मांस के लिए उपयोग की जाने वाली उन्नत तकनीकें पारंपरिक मांस उत्पादों में उपयोग की जाने वाली तकनीकों की तुलना में अधिक महंगी हैं।यह खर्च उन उत्पादों की खुदरा कीमतों में परिलक्षित होता है, जिससे औसत व्यक्ति के लिए इसे खरीदना और भी कठिन हो जाता है।

पोषण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ: मांस के विकल्पों में पारंपरिक मांस के समान प्रोटीन और कैलोरी सामग्री हो सकती है, हालाँकि, स्वाभाविक रूप से होने वाले लोहे की मात्रा कम और सोडियम अधिक होता है।दोनों कारकों की सावधानीपूर्वक निगरानी और नियंत्रण की आवश्यकता है ताकि एक संतुलित आहार बनाए रखा जा सके।

स्वाद और बनावट:मांस एनालॉग पारंपरिक मांस के समान दिख सकता है और इसका स्वाद भी वैसा ही हो सकता है, लेकिन सुधार के लिए अभी भी पर्याप्त गुंजाइश है क्योंकि निर्माता अक्सर उन लोगों की जरूरतों को पूरा कर रहे हैं जो पारंपरिक मांस उत्पादों की विशेषताओं के आदी हैं और उनका आनंद लेते हैं।

पौधों पर आधारित मांस मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका और यूरोपीय देशों को बेचा गया है, हालांकि, एशियाई बाजारों में बहुत संभावनाएँ हैं जो वैश्विक मांस खपत का लगभग 44% हिस्सा रखते हैं। चीन अकेले वर्तमान में दुनिया के मांस उत्पादन का लगभग 28% उपभोग कर रहा है और वह बाजार बढ़ रहा है। पौधों पर आधारित मांस में वैश्विक रुचि बढ़ रही है, विशेष रूप से 2018 में अफ्रीकी सूअर बुखार और 2020 में COVID-19 के प्रकोप के बाद। इन नाटकीय घटनाओं ने एशियाई उपभोक्ताओं को उनके स्वास्थ्य, आहार और पर्यावरण के प्रति और भी अधिक जागरूक बना दिया है।

जबकि बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स ने एशियाई बाजारों में प्रवेश करने के लिए विभिन्न चेन रेस्तरां और वैश्विक खुदरा प्रतिष्ठानों के साथ सहयोग किया है, वहीं नई कंपनियाँ भी हैं जैसे “Zhenmeat” जो नए पौधों पर आधारित खाद्य तकनीकों के साथ पारंपरिक एशियाई खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए समर्पित है, शाकाहारी और शाकाहारी उत्पादों में सामान्य भारी और तीखे सोया स्वाद को समाप्त करके अधिक परिष्कृत उपभोक्ताओं को प्रसन्न करने के लिए।

ANKO ने चार दशकों से अधिक समय से स्वचालित खाद्य मशीन व्यवसाय में नेतृत्व किया है। ANKO उत्पादन लाइनों को अनुकूलित कर सकता है, हमारे ग्राहकों की विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए विभिन्न जातीय खाद्य उत्पादों के लिए व्यंजन प्रदान कर सकता है, जिसमें पारंपरिक और पौधों पर आधारित मांस और अन्य शाकाहारी सामग्री दोनों का उपयोग किया जाता है। यदि आप मीट एनालॉग व्यवसाय में शामिल होने पर विचार कर रहे हैं, तो ANKO वह कंपनी है जो आपको सफल होने के लिए शक्तिशाली उपकरण और ज्ञान प्रदान कर सकती है। हम आपको मांस के विकल्पों की संभावनाओं का पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं जो पारंपरिक खाद्य निर्माण की सीमाओं से बहुत आगे बढ़ेंगी।

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