در سال‌های اخیر، جمعیت جهانی گیاه‌خواران به طور مداوم افزایش یافته است که بخشی از آن به آگاهی عمومی درباره مزایای مصرف غذای سالم و همچنین به دلایل اخلاقی و زیست‌محیطی مختلف برمی‌گردد.بر اساس آمار ارائه شده توسط Euromonitor International، در مارس 2021، حدود 42% از جمعیت جهان به آنچه اکنون «فلکسی‌تاری‌ها» نامیده می‌شود، تبدیل شده‌اند؛افرادی که مصرف گوشت و محصولات حیوانی را در رژیم غذایی خود کاهش داده یا حذف کرده‌اند.علاوه بر این، حدود ۵۴٪ از این افراد نیز به عنوان «نسل Z» شناسایی می‌شوند که نمایانگر افرادی هستند که پس از سال ۱۹۹۵ متولد شده‌اند و معمولاً زمان قابل توجهی را در شبکه‌های اجتماعی سپری می‌کنند؛آنها تمایل دارند اطلاعاتی درباره انتخاب‌های غذایی، ارزش‌های اجتماعی خود به اشتراک بگذارند و تأثیرات زیادی بر رژیم‌های غذایی و نحوه مصرف خود گذاشته‌اند.

مدت‌ها قبل از اینکه اصطلاح "آنالوگ گوشت" معرفی شود، گیاه‌خواران حبوبات، توفو، تمپه (پنیرهای تخمیر شده از دانه‌های سویا اندونزی)، غلات و سبزیجات مختلفی که غنی از پروتئین هستند را مصرف می‌کردند؛با این حال، انواع جدیدی از جایگزین‌های گوشت در سال‌های اخیر اختراع و حتی "پرورش" داده شده‌اند تا به پایگاه وسیع‌تری از مصرف‌کنندگان پاسخ دهند.بر اساس ResearchAndMarkets.com، پیش‌بینی می‌شود که بازار جهانی غذاهای جایگزین گوشت از سال 2020 تا 2024 رشد 14.45% داشته باشد که می‌تواند به 24.1 میلیارد دلار آمریکا در درآمد کمک کند.بیوند میت و ایمپاسیبل فودز دو برند پیشرو هستند که محصولات گوشتی گیاهی تولید می‌کنند و به طور مداوم در حال بهبود فناوری‌ها و تکنیک‌ها در جستجوی بهترین آنالوگ‌های گوشتی هستند.این دو شرکت محصولات خود را به سوپرمارکت‌ها، خرده‌فروشی‌های کوچک و همچنین برندهای بزرگ فست‌فود بین‌المللی مانند KFC و استارباکس برای اقلام گیاهی و وگان خود تأمین کرده‌اند.

علاوه بر جایگزین‌های گوشتی مبتنی بر گیاه، دانشمندان در حال کار بر روی توسعه پروتئین‌های میکروبی یا کشت سلولی هستند. طبق گزارش شرکت مشاوره آمریکایی AT Kearney، گوشت کشت شده و جایگزین‌های گوشتی تا سال 2040 حدود 35٪ از بازار گوشت سنتی را جایگزین خواهند کرد. این بازار جدید شامل محصولاتی خواهد بود که بافت و آبداری مشابه گوشت دارند بدون اینکه شامل هیچ حیوان زنده‌ای باشند.

قابلیت خرید: فناوری‌های پیشرفته‌ای که برای گوشت‌های گیاهی و کشت‌شده استفاده می‌شود، هزینه بیشتری نسبت به فناوری‌های مورد استفاده در محصولات گوشتی سنتی دارند.این هزینه در قیمت‌گذاری خرده‌فروشی آن محصولات منعکس شده و بنابراین خرید آن‌ها را برای افراد عادی دشوارتر می‌کند.

نگرانی‌های تغذیه و سلامت: جایگزین‌های گوشت ممکن است محتوای پروتئین و کالری مشابهی با گوشت‌های سنتی داشته باشند، اما مقدار آهن طبیعی کمتر و سدیم بیشتر است.هر دو عامل باید به دقت تحت نظارت و کنترل قرار گیرند تا یک رژیم غذایی متعادل حفظ شود.

طعم و بافت:محصولات گوشتی مشابه ممکن است از نظر ظاهری و طعم شبیه به گوشت معمولی به نظر برسند، اما هنوز فضای قابل توجهی برای بهبود وجود دارد زیرا تولیدکنندگان اغلب به افرادی که به ویژگی‌های محصولات گوشتی سنتی عادت کرده‌اند و از آن لذت می‌برند، توجه می‌کنند.

گوشت‌های گیاهی در گذشته عمدتاً به آمریکای شمالی و کشورهای اروپایی فروخته شده‌اند، با این حال، بازارهای آسیایی پتانسیل زیادی دارند که حدود ۴۴٪ از مصرف گوشت جهانی را تشکیل می‌دهند. چین به تنهایی در حال حاضر حدود ۲۸٪ از تولید گوشت جهان را مصرف می‌کند و این بازار در حال گسترش است. علاقه جهانی به گوشت‌های گیاهی در حال افزایش است، به ویژه پس از شیوع تب خوکی آفریقایی در سال ۲۰۱۸ و شیوع COVID-19 در سال ۲۰۲۰. این رویدادهای دراماتیک باعث شده است که مصرف‌کنندگان آسیایی نسبت به سلامت، رژیم غذایی و محیط زیست خود آگاه‌تر شوند.

در حالی که Beyond Meat و Impossible Foods با رستوران‌های زنجیره‌ای و فروشگاه‌های خرده‌فروشی جهانی همکاری کرده‌اند تا به بازارهای آسیایی نفوذ کنند، شرکت‌های جدیدی مانند “Zhenmeat” نیز وجود دارند که به تولید محصولات غذایی سنتی آسیایی با فناوری‌های جدید غذایی مبتنی بر گیاه اختصاص دارند و طعم‌های سنگین و تند سویا را در محصولات گیاهی و وگان حذف می‌کنند تا مصرف‌کنندگان با سلیقه‌تر را راضی کنند.

ANKO بیش از چهار دهه است که در کسب و کار ماشین آلات غذایی خودکار پیشرو بوده است. ANKO می‌تواند خطوط تولید را سفارشی‌سازی کند و دستورالعمل‌هایی برای محصولات غذایی مختلف قومی که برای نیازهای خاص مشتریان ما ایجاد شده‌اند، با استفاده از گوشت‌های سنتی و گیاهی و سایر مواد غذایی گیاهی ارائه دهد. اگر به فکر پیوستن به کسب و کار آنالوگ گوشت هستید، ANKO شرکتی است که می‌تواند ابزارها و دانش قدرتمندی را برای موفقیت شما فراهم کند. ما شما را به کشف امکانات جایگزین‌های گوشتی دعوت می‌کنیم که فراتر از محدودیت‌های تولید غذای سنتی خواهد بود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد آشپزی چینی و فرآیندهای تولید خودکار

محبوب‌ترین: دیم‌سام چینی
پادشاه دیم‌سام: شومای/سیومای

رول‌های بهاری ترد و خوشمزه Spring Rolls
چینی اصیل وانتون با پوسته‌های نازک

بون‌های بخارپز پر شده: Baozi
گوشت چرخ‌کرده چینی خوشمزه توپک‌های گوشت خوک