V posledných rokoch sa globálna vegetariánska populácia neustále zvyšovala, čiastočne vďaka verejnej informovanosti o mnohých výhodách konzumácie zdravých potravín, ako aj z rôznych etických a environmentálnych dôvodov.Podľa štatistík poskytnutých Euromonitor International, v marci 2021 sa približne 42% svetovej populácie premenilo na to, čo sa teraz nazýva „flexitariáni“;ľudia, ktorí znížili alebo eliminovali svoj príjem mäsa a živočíšnych produktov vo svojej strave.Okrem toho je približne 54 % týchto jednotlivcov identifikovaných ako „Generácia Z“, čo predstavuje ľudí narodených po roku 1995, ktorí často trávia značné množstvo času na sociálnych médiách;majú tendenciu zdieľať informácie o svojich voľbách jedla, sociálnych hodnotách a mali veľký dopad na svoje stravovanie a spôsob, akým konzumujú.

Ešte predtým, ako bol zavedený pojem „Mäso Analog“, vegetariáni konzumovali strukoviny, tofu, tempe (indonézske fermentované sójové tvarohy), obilniny a rôzne zeleniny bohaté na bielkoviny;avšak v posledných rokoch boli vynájdené nové typy alternatív k mäsu a dokonca aj „kultivované“, aby vyhovovali širšej základni spotrebiteľov.Podľa ResearchAndMarkets.com sa odhaduje, že v globálnom trhu s alternatívnymi potravinami na báze mäsa dôjde v rokoch 2020 až 2024 k rastu o 14,45 %, čo by mohlo prispieť k príjmom vo výške 24,1 miliardy amerických dolárov.Beyond Meat a Impossible Foods sú dve vedúce značky, ktoré vyrábajú rastlinné mäsové výrobky a neustále zlepšujú technológie a techniky v hľadaní najlepších analógov mäsa.Tieto dve spoločnosti dodávajú svoje produkty do supermarketov, malých obchodov, ako aj k hlavným medzinárodným reťazcom rýchleho občerstvenia, ako sú KFC a Starbucks, pre ich vegetariánske a vegánske položky.

Okrem rastlinných analógov mäsa vedci pracujú na vývoji mikrobiálnych alebo kultivovaných proteínov. Podľa americkej poradenskej firmy AT Kearney nahradia kultivované mäso a náhrady mäsa približne 35% tradičného trhu s mäsom do roku 2040. Tento nový trh bude obsahovať produkty, ktoré majú textúry a šťavnatosť podobné mäsu bez zapojenia akýchkoľvek živých zvierat.

Dostupnosť: Pokročilé technológie používané na rastlinné a kultivované mäso sú nákladnejšie ako tie, ktoré sa používajú v tradičných mäsových výrobkoch.Tento náklad sa odráža v maloobchodných cenách týchto produktov, čo robí pre priemerného človeka ťažšie si ich dovoliť.

Výživové a zdravotné obavy: Alternatívy mäsa môžu mať podobný obsah bielkovín a kalórií ako tradičné mäso, avšak množstvo prirodzene sa vyskytujúceho železa je nižšie a sodíka je viac.Oba faktory je potrebné starostlivo sledovať a kontrolovať, aby sa udržala dobre vyvážená strava.

Chuť a textúra:Mäso v analógu môže vyzerať a chutiť podobne ako konvenčné mäso, ale stále existuje značný priestor na zlepšenia, pretože výrobcovia často vychádzajú v ústrety ľuďom, ktorí sú zvyknutí a užívajú si kvality tradičných mäsových výrobkov.

Mäso na rastlinnej báze sa v minulosti predávalo predovšetkým do Severnej Ameriky a európskych krajín, avšak na ázijských trhoch je veľký potenciál, ktorý predstavuje približne 44 % globálnej spotreby mäsa. Čína sama v súčasnosti spotrebováva približne 28% svetovej produkcie mäsa a tento trh sa rozširuje. Celosvetový záujem o rastlinné mäso rastie, najmä po africkej mori ošípaných v roku 2018 a vypuknutí COVID-19 v roku 2020. Tieto dramatické udalosti spôsobili, že ázijskí spotrebitelia sa stali ešte viac uvedomelí o svojom zdraví, stravovaní a životnom prostredí.

Kým Beyond Meat a Impossible Foods spolupracovali s rôznymi reťazcami reštaurácií a globálnymi maloobchodnými podnikmi na prenikaní na ázijské trhy, existujú aj nové spoločnosti ako „Zhenmeat“, ktorá sa zameriava na výrobu tradičných ázijských potravinových produktov s novými technológiami rastlinnej stravy, čím odstraňuje typické ťažké a prenikavé sójové chute v vegetariánskych a vegánskych produktoch, aby vyhovela sofistikovanejším spotrebiteľom.

ANKO je lídrom v oblasti automatizovaných potravinárskych strojov už viac ako štyri desaťročia. ANKO môže prispôsobiť výrobné linky, poskytnúť recepty na rôzne etnické potravinové produkty vytvorené podľa špecifických požiadaviek našich zákazníkov, pričom používa konvenčné aj rastlinné mäso a iné vegetariánske ingrediencie. Ak zvažujete vstup do podnikania s mäsovými analógmi, ANKO je spoločnosť, ktorá vám môže poskytnúť silné nástroje a vedomosti na dosiahnutie úspechu. Pozývame vás, aby ste preskúmali možnosti alternatív k mäsu, ktoré presiahnu hranice tradičnej výroby potravín.

Pre viac informácií o čínskej kuchyni a automatizovaných výrobných procesoch

Najobľúbenejšie: Čínske knedle
Kráľ dim sum: Shumai/Siomai

Chutné chrumkavé jarné závitky
Autentické čínske wontony s tenkým obalom

Plnené parené buchty: Baozi
Chutné čínske Bravčové guľôčky