V posledných rokoch sa globálna vegetariánska populácia neustále zvyšovala, čiastočne vďaka verejnej informovanosti o mnohých výhodách konzumácie zdravých potravín, ako aj z rôznych etických a environmentálnych dôvodov.Podľa štatistík poskytnutých Euromonitor International, v marci 2021 sa približne 42% svetovej populácie premenilo na to, čo sa teraz nazýva „flexitariáni“;ľudia, ktorí znížili alebo eliminovali svoj príjem mäsa a živočíšnych produktov vo svojej strave.Okrem toho je približne 54 % týchto jednotlivcov identifikovaných ako „Generácia Z“, čo predstavuje ľudí narodených po roku 1995, ktorí často trávia značné množstvo času na sociálnych médiách;majú tendenciu zdieľať informácie o svojich voľbách jedla, sociálnych hodnotách a mali veľký vplyv na svoje stravovanie a spôsob, akým konzumujú.

Ešte predtým, ako bol zavedený pojem „Mäso Analog“, vegetariáni konzumovali strukoviny, tofu, tempe (indonézske fermentované fazuľové tvarohy), obilniny a rôznu zeleninu bohatú na bielkoviny;avšak v posledných rokoch boli vynájdené nové typy alternatív k mäsu a dokonca aj „kultivované“, aby vyhovovali širšej základni spotrebiteľov.Podľa ResearchAndMarkets.com sa odhaduje, že v globálnom trhu s alternatívnymi potravinami na báze mäsa dôjde v rokoch 2020 až 2024 k rastu o 14,45 %, čo by mohlo prispieť k príjmom vo výške 24,1 miliardy amerických dolárov.Beyond Meat a Impossible Foods sú dve vedúce značky, ktoré vyrábajú rastlinné mäsové produkty a neustále zlepšujú technológie a techniky v hľadaní najlepších mäsových analógov.Tieto dve spoločnosti dodávajú svoje produkty do supermarketov, malých obchodov, ako aj k hlavným medzinárodným reťazcom rýchleho občerstvenia, ako sú KFC a Starbucks, pre ich vegetariánske a vegánske položky.

Okrem rastlinných mäsových analógov vedci pracujú na vývoji mikrobiálnych alebo bunkovo kultivovaných bielkovín. Podľa americkej poradenskej firmy AT Kearney by kultivované mäso a mäsové náhrady mali nahradiť približne 35% tradičného trhu s mäsom do roku 2040. Tento nový trh bude obsahovať produkty, ktoré majú textúry a šťavnatosť podobné mäsu bez zapojenia akýchkoľvek živých zvierat.

Dostupnosť: Pokročilé technológie používané na rastlinné a kultivované mäso sú nákladnejšie ako tie, ktoré sa používajú v tradičných mäsových výrobkoch.Tento náklad sa odráža v maloobchodných cenách týchto produktov, čo robí pre priemerného človeka ťažšie si ich dovoliť.

Výživové a zdravotné obavy: Alternatívy mäsa môžu mať podobný obsah bielkovín a kalórií ako tradičné mäso, avšak množstvo prirodzene sa vyskytujúceho železa je nižšie a sodíka je viac.Oba faktory je potrebné starostlivo sledovať a kontrolovať, aby sa udržala dobre vyvážená strava.

Chuť a textúra:Mäso v analógu môže vyzerať a chutiť podobne ako konvenčné mäso, ale stále existuje značný priestor na zlepšenia, pretože výrobcovia často vychádzajú v ústrety ľuďom, ktorí sú zvyknutí a užívajú si kvality tradičných mäsových výrobkov.

Mäso na rastlinnej báze sa v minulosti predávalo predovšetkým v Severnej Amerike a európskych krajinách, avšak na ázijských trhoch je veľký potenciál, ktorý predstavuje približne 44 % globálnej spotreby mäsa. Čína sama v súčasnosti spotrebúva približne 28% svetovej produkcie mäsa a tento trh sa rozširuje. Celosvetový záujem o rastlinné mäso rastie, najmä po africkej morovej epidémii ošípaných v roku 2018 a vypuknutí COVID-19 v roku 2020. Tieto dramatické udalosti spôsobili, že ázijskí spotrebitelia sa stali ešte viac uvedomelí o svojom zdraví, stravovaní a životnom prostredí.

Kým Beyond Meat a Impossible Foods spolupracovali s rôznymi reťazcami reštaurácií a globálnymi maloobchodnými podnikmi na prenikaní na ázijské trhy, existujú aj nové spoločnosti ako „Zhenmeat“, ktorá sa zameriava na výrobu tradičných ázijských potravinových produktov s novými technológiami rastlinnej stravy, čím odstraňuje typické ťažké a prenikavé sójové chute v vegetariánskych a vegánskych produktoch, aby vyhovela sofistikovanejším spotrebiteľom.

ANKO je lídrom v oblasti automatizovaných potravinárskych strojov už viac ako štyri desaťročia. ANKO môže prispôsobiť výrobné linky, poskytnúť recepty na rôzne etnické potravinové produkty vytvorené pre špecifické požiadavky našich zákazníkov s použitím konvenčného a rastlinného mäsa a iných vegetariánskych ingrediencií. Ak zvažujete vstup do podnikania s mäsovými analógmi, ANKO je spoločnosť, ktorá vám môže poskytnúť silné nástroje a vedomosti na dosiahnutie úspechu. Pozývame vás, aby ste preskúmali možnosti alternatív k mäsu, ktoré presiahnu hranice tradičnej výroby potravín.

Pre viac informácií o čínskej kuchyni a automatizovaných výrobných procesoch

Najobľúbenejšie: Čínske knedle
Kráľ dim sum: Shumai/Siomai

Chutné chrumkavé jarné závitky
Autentické čínske wontony s tenkým obalom

Plnené parené buchty: Baozi
Chutné čínske Bravčové guľôčky