Trong những năm gần đây, dân số ăn chay toàn cầu đã tăng đều đặn một phần do nhận thức của công chúng về nhiều lợi ích của việc tiêu thụ thực phẩm lành mạnh, và cũng vì nhiều lý do đạo đức và môi trường.Theo thống kê được cung cấp bởi Euromonitor International, vào tháng 3 năm 2021, khoảng 42% dân số thế giới đã chuyển sang cái mà hiện nay được gọi là “flexitarians”;những người đã giảm hoặc loại bỏ việc tiêu thụ thịt và sản phẩm động vật trong chế độ ăn uống của họ.Ngoài ra, khoảng 54% trong số những cá nhân này cũng được xác định là “Thế hệ Z”, đại diện cho những người sinh ra sau năm 1995 và thường dành một khoảng thời gian đáng kể trên mạng xã hội;họ có xu hướng chia sẻ thông tin về lựa chọn thực phẩm, giá trị xã hội và đã có những tác động lớn đến chế độ ăn uống và cách họ tiêu thụ.

Trước khi thuật ngữ “Thịt tương tự” được giới thiệu, những người ăn chay đã tiêu thụ các loại đậu, đậu phụ, tempe (đậu nành lên men của Indonesia), ngũ cốc và nhiều loại rau củ giàu protein;Tuy nhiên, các loại thực phẩm thay thế thịt mới đã được phát minh và thậm chí được “nuôi cấy” trong những năm gần đây để phục vụ cho một đối tượng người tiêu dùng rộng hơn.Theo ResearchAndMarkets.com, sẽ có sự tăng trưởng ước tính 14,45% trong thị trường toàn cầu cho thực phẩm thay thế thịt từ năm 2020 đến 2024, điều này có thể đóng góp 24,1 tỷ đô la Mỹ doanh thu.Beyond Meat và Impossible Foods là hai thương hiệu hàng đầu đã sản xuất các sản phẩm thịt từ thực vật trong khi liên tục cải tiến công nghệ và kỹ thuật để tìm kiếm các sản phẩm thịt tương tự tốt nhất.Hai công ty này đã cung cấp sản phẩm của họ cho các siêu thị, cửa hàng nhỏ, cũng như các thương hiệu thức ăn nhanh quốc tế lớn như KFC và Starbucks cho các mặt hàng chay và thuần chay của họ.

Ngoài các sản phẩm thịt giả từ thực vật, các nhà khoa học đã làm việc để phát triển protein vi sinh vật hoặc protein nuôi cấy tế bào. Theo công ty tư vấn Mỹ AT Kearney, thịt nuôi cấy và các sản phẩm thay thế thịt sẽ chiếm khoảng 35% thị trường thịt truyền thống vào năm 2040. Thị trường mới này sẽ có các sản phẩm có kết cấu và độ ẩm giống như thịt mà không liên quan đến bất kỳ động vật sống nào.

Khả năng chi trả: Các công nghệ tiên tiến được sử dụng cho thịt thực vật và thịt nuôi cấy có chi phí cao hơn so với những công nghệ được sử dụng trong các sản phẩm thịt truyền thống.Chi phí này được phản ánh trong giá bán lẻ của những sản phẩm đó, do đó làm cho người bình thường khó có thể chi trả.

Những mối quan tâm về dinh dưỡng và sức khỏe: Các sản phẩm thay thế thịt có thể có hàm lượng protein và calo tương tự như thịt truyền thống, tuy nhiên, lượng sắt tự nhiên có trong chúng thấp hơn và natri cao hơn.Cả hai yếu tố cần được theo dõi và kiểm soát cẩn thận để duy trì một chế độ ăn uống cân bằng.

Hương vị và Kết cấu:Thịt giả có thể trông và có hương vị tương tự như thịt thông thường, nhưng vẫn còn nhiều cơ hội để cải thiện vì các nhà sản xuất thường phục vụ cho những người đã quen và thích những đặc điểm của sản phẩm thịt truyền thống.

Thịt từ thực vật đã được bán chủ yếu cho Bắc Mỹ và các nước châu Âu trong quá khứ, tuy nhiên, có tiềm năng lớn ở các thị trường châu Á, nơi chiếm khoảng 44% tổng mức tiêu thụ thịt toàn cầu. Trung Quốc hiện đang tiêu thụ khoảng 28% sản lượng thịt toàn cầu và thị trường này đang mở rộng. Sự quan tâm trên toàn thế giới đối với thịt từ thực vật đang gia tăng, đặc biệt sau dịch tả lợn châu Phi năm 2018 và sự bùng phát COVID-19 năm 2020. Những sự kiện kịch tính này đã khiến người tiêu dùng châu Á ngày càng nhận thức rõ hơn về sức khỏe, chế độ ăn uống và môi trường của họ.

Trong khi Beyond Meat và Impossible Foods đã hợp tác với nhiều chuỗi nhà hàng và các cơ sở bán lẻ toàn cầu để thâm nhập vào thị trường châu Á, cũng có những công ty mới như “Zhenmeat” chuyên sản xuất các sản phẩm thực phẩm truyền thống châu Á với công nghệ thực phẩm từ thực vật mới, loại bỏ hương vị đậu nành nặng nề và hăng hắc điển hình trong các sản phẩm chay và thuần chay để làm hài lòng những người tiêu dùng tinh tế hơn.

ANKO đã là một nhà lãnh đạo trong ngành máy móc thực phẩm tự động hơn bốn thập kỷ. ANKO có thể tùy chỉnh dây chuyền sản xuất, cung cấp công thức cho các sản phẩm thực phẩm dân tộc khác nhau được tạo ra theo yêu cầu cụ thể của khách hàng, sử dụng cả thịt truyền thống và thịt từ thực vật cũng như các nguyên liệu chay khác. Nếu bạn đang xem xét tham gia vào ngành kinh doanh Thịt Thay Thế, ANKO là công ty có thể cung cấp cho bạn những công cụ và kiến thức mạnh mẽ để thành công. Chúng tôi mời bạn khám phá những khả năng của các sản phẩm thay thế thịt, vượt xa giới hạn của sản xuất thực phẩm truyền thống.

Để biết thêm thông tin về Ẩm thực Trung Quốc và Quy trình Sản xuất Tự động

Phổ biến nhất: Há cảo Trung Quốc
Vua của Dim Sum: Shumai/Siomai

Chả giò giòn ngon Chả giò
Món ăn Trung Quốc chính gốc Hoành thánh với lớp bọc mỏng

Bánh bao hấp nhân: Baozi
Món thịt heo Thịt viên