Il COVID-19 ha colpito la vita di molte persone in tutto il mondo, e le attività di ospitalità hanno subito notevolmente a causa di questa pandemia. Secondo la ricerca di Euromonitor, l'industria alimentare globale ha registrato una diminuzione complessiva del 26,2% dei ricavi nel 2020 rispetto all'anno precedente. A causa del distanziamento sociale e delle preoccupazioni per la sicurezza, molti ristoranti e attività di ristorazione si sono rivolti a modi alternativi per produrre e consegnare cibo. Questi nuovi metodi includono l'installazione di cucine cloud e l'uso di sistemi di ordinazione online e consegna di cibo per raggiungere i clienti.

Durante la pandemia, i ravioli surgelati sono stati e sono ancora considerati uno dei cibi "convenienti" più importanti e popolari per molte famiglie asiatiche. In Giappone, i ravioli surgelati sono comunemente venduti in molti negozi al dettaglio, online e persino tramite distributori automatici perché sono facili da conservare e cucinare. Recentemente, uno dei marchi di ravioli più conosciuti del Giappone, "Showa", ha sviluppato le proprie macchine per la vendita automatica di ravioli e le ha lanciate a giugno 2021. Queste macchine automatiche offrono ravioli caldi pronti da mangiare che vengono in vari sapori stagionali e regionali, offrendo un ottimo gusto con zero contatto umano e alti standard di sicurezza alimentare. Questo nuovo modello di business ha funzionato così bene nel mercato giapponese che l'azienda prevede di aumentare il numero delle sue macchine a 100 in tutto il paese.

Dall'altra parte del mondo, il “Brooklyn Dumpling Shop” è stato aperto a East Village, New York City, nel maggio 2021. Questo negozio di ravioli in stile deli futuristico è un locale spazioso e luminoso che offre un ampio menu con più di 30 diversi ravioli unici preparati freschi ogni giorno utilizzando macchine per ravioli e solo due chef. I ravioli possono essere ordinati su computer o smartphone e saranno pronti per il ritiro in uno dei distributori automatici riscaldati con luci a infrarossi all'interno del negozio entro pochi minuti. L'intera transazione non prevede contatti umani ed è diventata molto popolare nel mercato dei consumatori negli Stati Uniti.

Secondo marketstudyreport.com, la ricerca suggerisce una crescita annuale combinata dell'8% nel mercato globale dei ravioli surgelati nei prossimi anni e si stima che aumenterà a un'industria da 4,3 miliardi di dollari USA entro il 2025.La Cina è il principale produttore in questa categoria con circa il 46,12% di quota di mercato, seguita dalla Corea con il 21,83%, e altri paesi come gli Stati Uniti, l'Europa, l'Asia Centrale e l'Africa, che comprendono circa il 23,47% della quota di mercato.Nel 2019, la Cina ha prodotto 2,03 tonnellate di ravioli surgelati, con un aumento del 18,3% rispetto all'anno precedente.Tuttavia, la domanda effettiva dei consumatori è aumentata a 2,16 tonnellate con maggiori margini di crescita della produzione.Il mercato dei ravioli surgelati in Cina ha continuato a espandersi negli ultimi anni, e il fatturato totale ha raggiunto un valore stimato di 45,6 miliardi di RMB (7,175 miliardi di USD) nel 2020.

Di fronte a una crescente concorrenza di mercato, i produttori non solo hanno cercato di migliorare le consistenze delle sfoglie per ravioli, ma stanno anche lavorando per creare nuovi sapori innovativi per aumentare la loro base di clienti. Prendiamo ad esempio il Brooklyn Dumpling Shop, che ha introdotto ravioli con pancetta, formaggio e salsiccia piccante per soddisfare i palati occidentali con i sapori del concetto di deli. Creativamente, sono pronti a introdurre ancora più varietà come i loro nuovi ravioli di burro di arachidi. Mentre nei mercati cinesi, molti ingredienti interessanti come le uova conserve, il manzo o i peperoncini verdi pelati sono stati utilizzati per creare sapori unici ed esplosivi in questi piccoli ravioli.

I ravioli sono ampiamente consumati in Asia; tuttavia, sono più di una semplice prelibatezza; sono stati una parte importante della cultura cinese per migliaia di anni. Questo è particolarmente vero nella parte settentrionale della Cina, dove i ravioli vengono consumati quotidianamente tutto l'anno. Per molte famiglie cinesi, i ravioli sono anche un alimento festivo che simboleggia riunioni gioiose, buona fortuna e prosperità durante il Capodanno lunare e le festività invernali.

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