La COVID-19 ha afectado la vida de muchas personas en todo el mundo, y los negocios de hostelería han sufrido enormemente debido a esta pandemia. Según la investigación de Euromonitor, la industria alimentaria global ha experimentado una disminución general del 26.2% en los ingresos en 2020 en comparación con el año anterior. Debido al distanciamiento social y las preocupaciones de seguridad, muchos restaurantes y establecimientos de servicio de alimentos han recurrido a formas alternativas de producir y entregar comida. Estos nuevos métodos incluyen la creación de cocinas en la nube y el uso de sistemas de pedidos en línea y entrega de alimentos para llegar a los clientes.

Durante la pandemia, los dumplings congelados han sido y siguen siendo considerados como uno de los alimentos "convenientes" más importantes y populares para muchos hogares asiáticos. En Japón, los dumplings congelados se venden comúnmente en muchas tiendas minoristas, en línea e incluso a través de máquinas expendedoras porque son fáciles de almacenar y cocinar. Recientemente, una de las marcas de dumplings más conocidas de Japón, “Showa”, desarrolló sus propias máquinas expendedoras de dumplings y las lanzó en junio de 2021. Estas máquinas expendedoras ofrecen dumplings listos para comer y calientes que vienen en varios sabores estacionales y regionales, mientras ofrecen un gran sabor con cero contacto humano y altos estándares de seguridad alimentaria. Este nuevo modelo de negocio ha funcionado tan bien en el mercado japonés que la empresa planea aumentar su número de máquinas a 100 en todo el país.

En el otro lado del mundo, se introdujo la “Brooklyn Dumpling Shop” en East Village, Nueva York, en mayo de 2021. Esta tienda de empanadillas de estilo deli futurista es un local amplio y luminoso que cuenta con un gran menú de más de 30 empanadillas únicas diferentes, hechas frescas cada día utilizando máquinas de empanadillas y solo dos chefs. Los dumplings se pueden pedir en computadoras o teléfonos inteligentes y estarán listos para recoger en uno de los automáticos iluminados con luz infrarroja dentro de la tienda en cuestión de minutos. Toda la transacción no implica contacto humano y se ha vuelto muy popular en el mercado de consumo de EE. UU.

Según marketstudyreport.com, la investigación sugiere un crecimiento anual combinado del 8% en el mercado global de empanadillas congeladas en los próximos años y se estima que aumentará a una industria de 4.3 mil millones de dólares estadounidenses para 2025.China es el principal productor en esta categoría con alrededor del 46.12% de participación en el mercado, seguido por Corea con el 21.83%, y otros países como EE. UU., Europa, Asia Central y África, que comprenden aproximadamente el 23.47% de la participación en el mercado.En 2019, China produjo 2.03 toneladas de empanadillas congeladas, lo que fue un 18.3% más que el año anterior.Sin embargo, la demanda real de los consumidores aumentó a 2.16 toneladas con más margen para el crecimiento de la producción.El mercado de los dumplings congelados en China ha seguido expandiéndose en los últimos años, y los ingresos totales alcanzaron un estimado de 45.6 mil millones de RMB (7.175 mil millones de USD) en 2020.

Al enfrentar una mayor competencia en el mercado, los productores no solo han intentado mejorar las texturas de las envolturas de los dumplings, sino que también están trabajando para crear nuevos sabores innovadores para aumentar su base de clientes. Tomemos como ejemplo el Brooklyn Dumpling Shop, han introducido empanadillas de tocino, queso y salchicha picante para satisfacer los paladares occidentales con los sabores del concepto de delicatessen. Creativamente, están listos para introducir aún más variedad, como sus nuevos dumplings de mantequilla de maní. Mientras que en los mercados sino, se han utilizado muchos ingredientes interesantes como huevos de pato preservados y carne de res o chiles verdes pelados para construir sabores únicos y explosivos en estos pequeños dumplings.

Los dumplings se consumen ampliamente en Asia; sin embargo, son más que una simple delicadeza; han sido una parte importante de la cultura china durante miles de años. Esto es especialmente cierto en la parte norte de China, donde los dumplings se consumen a diario durante todo el año. Para muchas familias chinas, los dumplings también son un alimento festivo que simboliza reuniones alegres, buena fortuna y prosperidad durante el Año Nuevo Lunar y las festividades de invierno.

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