La COVID-19 a affecté la vie de nombreuses personnes à travers le monde, et les entreprises de l'hôtellerie ont beaucoup souffert de cette pandémie. Selon les recherches d'Euromonitor, l'industrie alimentaire mondiale a connu une baisse globale de 26,2 % de ses revenus en 2020 par rapport à l'année précédente. En raison de la distanciation sociale et des préoccupations de sécurité, de nombreux restaurants et établissements de restauration ont recours à des méthodes alternatives pour produire et livrer de la nourriture. Ces nouvelles méthodes incluent la mise en place de cuisines cloud et l'utilisation de systèmes de commande en ligne et de livraison de nourriture pour atteindre les clients.

Pendant la pandémie, les raviolis surgelés ont été et sont toujours considérés comme l'un des aliments « pratiques » les plus importants et populaires pour de nombreux foyers asiatiques. Au Japon, les raviolis surgelés sont couramment vendus dans de nombreux magasins de détail, en ligne, et même via des distributeurs automatiques car ils sont faciles à conserver et à cuisiner. Récemment, l'une des marques de raviolis les plus connues du Japon, "Showa", a développé ses propres distributeurs automatiques de raviolis et les a lancés en juin 2021. Ces distributeurs automatiques proposent des raviolis chauds prêts à manger qui se déclinent en diverses saveurs saisonnières et régionales tout en offrant un excellent goût sans contact humain et avec des normes de sécurité alimentaire élevées. Ce nouveau modèle commercial a si bien fonctionné sur le marché japonais que l'entreprise prévoit d'augmenter le nombre de ses machines à 100 dans tout le pays.

De l'autre côté du monde, le "Brooklyn Dumpling Shop" a été introduit à East Village, New York, en mai 2021. Ce magasin de raviolis de style deli futuriste est un espace vaste et lumineux qui propose un grand menu avec plus de 30 raviolis uniques préparés frais chaque jour à l'aide de machines à raviolis et de seulement deux chefs. Les raviolis peuvent être commandés sur des ordinateurs ou des smartphones et seront prêts à être récupérés dans l'un des automates chauffés par des lumières infrarouges à l'intérieur du magasin en quelques minutes. L'ensemble de la transaction n'implique aucun contact humain et est devenu très populaire sur le marché des consommateurs aux États-Unis.

Selon marketstudyreport.com, des recherches suggèrent une croissance annuelle combinée de 8 % du marché mondial des raviolis surgelés au cours des prochaines années et il est estimé qu'il atteindra une industrie de 4,3 milliards de dollars américains d'ici 2025.La Chine est le principal producteur dans cette catégorie avec environ 46,12 % de part de marché, suivie par la Corée avec 21,83 %, et d'autres pays tels que les États-Unis, l'Europe, l'Asie centrale et l'Afrique, représentant environ 23,47 % de la part de marché.En 2019, la Chine a produit 2,03 tonnes de raviolis congelés, ce qui représente une augmentation de 18,3 % par rapport à l'année précédente.Cependant, la demande réelle des consommateurs a augmenté à 2,16 tonnes avec plus de marge pour la croissance de la production.Le marché des raviolis congelés en Chine a continué de s'étendre ces dernières années, et le chiffre d'affaires total a atteint environ 45,6 milliards de RMB (7,175 milliards de USD) en 2020.

Face à une concurrence accrue sur le marché, les producteurs ont non seulement essayé d'améliorer les textures des enveloppes de raviolis, mais travaillent également à créer de nouvelles saveurs innovantes pour élargir leur clientèle. Prenons l'exemple du Brooklyn Dumpling Shop, ils ont introduit des raviolis au bacon, au fromage et à la saucisse épicée pour s'adapter aux palais occidentaux avec les saveurs du concept de deli. Créativement, ils sont prêts à introduire encore plus de variété, comme leurs nouveaux raviolis au beurre de cacahuète. Alors que dans les marchés sino, de nombreux ingrédients intéressants tels que les œufs de cent ans, le bœuf ou les piments verts pelés ont été utilisés pour créer des saveurs uniques et explosives dans ces petits raviolis.

Les raviolis sont largement consommés en Asie ; cependant, ils ne sont pas seulement une délicatesse ; ils font partie intégrante de la culture chinoise depuis des milliers d'années. Cela est particulièrement vrai dans la partie nord de la Chine où les raviolis sont consommés quotidiennement tout au long de l'année. Pour de nombreuses familles chinoises, les raviolis sont également un aliment festif qui symbolise les joyeuses retrouvailles, la bonne fortune et la prospérité pendant le Nouvel An lunaire et les vacances d'hiver.

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