COVID-19는 전 세계 많은 사람들의 삶에 영향을 미쳤으며, 환대 산업은 이 팬데믹으로 인해 큰 타격을 입었습니다. 유로모니터의 연구에 따르면, 2020년 전년 대비 전 세계 식품 산업의 수익이 전체적으로 26.2% 감소했습니다. 사회적 거리두기와 안전 문제로 인해 많은 식당과 음식 서비스 업체들이 음식을 생산하고 배달하는 대체 방법으로 전환했습니다. 이 새로운 방법에는 클라우드 주방 설정과 온라인 주문 및 음식 배달 시스템을 사용하여 고객에게 도달하는 것이 포함됩니다.

팬데믹 동안, 냉동 만두는 많은 아시아 가정에서 가장 중요하고 인기 있는 "편리한" 음식 중 하나로 여겨졌고 여전히 그렇습니다. 일본에서는 냉동 만두가 보관과 조리가 용이하기 때문에 많은 소매점, 온라인, 심지어 자판기에서도 일반적으로 판매됩니다. 최근 일본의 가장 유명한 만두 브랜드 중 하나인 "쇼와"가 자체 만두 자판기를 개발하여 2021년 6월에 출시했습니다. 이 자판기는 다양한 계절 및 지역의 맛을 가진 즉석에서 먹을 수 있는 따뜻한 만두를 제공하며, 인적 접촉 없이 뛰어난 맛과 높은 식품 안전 기준을 제공합니다. 이 새로운 비즈니스 모델은 일본 시장에서 매우 잘 작동했으며, 회사는 전국적으로 기계 수를 100대로 늘릴 계획입니다.

세계의 반대편, 뉴욕시 이스트 빌리지에 "브루클린 덤플링 샵"이 2021년 5월에 소개되었습니다. 이 미래적인 델리 스타일의 만두 가게는 넓고 밝은 매장으로, 만두 기계와 단 두 명의 요리사를 사용하여 매일 신선하게 만든 30가지 이상의 독특한 만두로 구성된 방대한 메뉴를 가지고 있습니다. 만두는 컴퓨터나 스마트폰으로 주문할 수 있으며, 몇 분 안에 가게 안의 적외선 조명이 켜진 따뜻한 자동 판매기에서 픽업할 수 있도록 준비됩니다. 전체 거래는 인간 접촉이 없으며 미국 소비자 시장에서 매우 인기를 얻고 있습니다.

marketstudyreport.com에 따르면, 연구에 따르면 향후 몇 년 동안 글로벌 냉동 만두 시장에서 8%의 연평균 성장률이 예상되며, 2025년까지 43억 달러 규모의 산업으로 증가할 것으로 추정됩니다.중국은 이 카테고리에서 약 46.12%의 시장 점유율로 가장 큰 생산국이며, 그 뒤를 이어 한국이 21.83%를 차지하고, 미국, 유럽, 중앙 아시아, 아프리카와 같은 다른 국가들이 약 23.47%의 시장 점유율을 차지하고 있습니다.2019년, 중국은 2.03톤의 냉동 만두를 생산했으며, 이는 전년 대비 18.3% 증가한 수치입니다.그러나 실제 소비자 수요는 2.16톤으로 증가했으며 생산 성장의 여지가 더 많습니다.중국의 냉동 만두 시장은 최근 몇 년 동안 계속 확장되었으며, 2020년 총 수익은 약 456억 위안(71.75억 달러)에 달했습니다.

시장 경쟁이 심화되면서 생산자들은 만두피의 질감을 개선하려고 노력할 뿐만 아니라 고객층을 늘리기 위해 혁신적인 새로운 맛을 창출하기 위해 노력하고 있습니다. 브루클린 덤플링 샵을 예로 들면, 그들은 델리 컨셉의 맛을 살려 서양인의 입맛에 맞춘 베이컨, 치즈, 매운 소시지 덤플링을 소개했습니다. 창의적으로, 그들은 새로운 땅콩버터 만두와 같은 더 다양한 제품을 소개할 준비가 되어 있습니다. 중국 시장에서는 절인 계란, 소고기, 또는 껍질을 벗긴 청양고추와 같은 흥미로운 재료들이 이러한 작은 만두에서 독특하고 폭발적인 맛을 만들기 위해 사용되었습니다.

만두는 아시아에서 널리 소비되지만, 단순한 진미 이상의 의미를 가지고 있으며, 수천 년 동안 중국 문화의 중요한 부분이었습니다. 특히 중국 북부에서는 만두가 연중 매일 소비됩니다. 많은 중국 가정에서 만두는 또한 명절 음식으로, 설날과 겨울 휴일 동안 즐거운 재회, 행운, 번영을 상징합니다.

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