Celosvětově více než 1,5 miliardy lidí nezahrnuje maso do své stravy a toto číslo rychle roste. Mnoho jednotlivců přijímá veganskou, vegetariánskou nebo flexitariánskou stravu z náboženských důvodů; přesto se mnohem více spotřebitelů zajímá o to, jak jejich výběr potravin může ovlivnit jejich zdraví a pohodu, životní prostředí, změnu klimatu a welfare zvířat. Nahrazení masa "alternativami" vytvořilo obrovskou tržní příležitost, což vedlo k rozmachu výrobců rostlinných potravin po celém světě. Podle zprávy o trhu od Future Market Insights se očekává, že globální trh s rostlinnými potravinami vzroste z 11,3 miliardy dolarů v roce 2023 na 35,9 miliardy dolarů v roce 2033, s impozantní průměrnou roční mírou růstu 12,2 %.

V roce 2018 evropská společnost na rostlinné potraviny "Alpro" spolupracovala s největší online platformou pro rostlinné recepty na světě, "BOSH!" zavést "Den rostlinné síly" 7. března. Tento den se každoročně slaví, aby se povzbudili lidé k zařazení více zeleniny a dalších rostlinných potravin do jejich každodenní stravy. Konzumace rostlinné stravy neznamená jíst pouze saláty; řada známých potravinářských společností, jako jsou Kellogg's, Quorn Foods a MorningStar Farms, úspěšně prodává produkty na bázi náhražek masa již více než čtyři desetiletí. V roce 2019 se společnost Beyond Meat, která sídlí v Los Angeles a vyrábí rostlinné „analogové“ maso, stala první společností ve své kategorii, která se stala veřejně obchodovatelnou na burze Nasdaq. Beyond Meat používá hráškový protein k vytváření inovativních burgerových placiček a masových kuliček bez sóji, které vypadají a vaří se jako hovězí burgery. Impossible Foods je další společnost se sídlem v Kalifornii, která vyrábí sójové burgery, které připomínají hovězí karbanátky. Obě společnosti vytvářejí masové analogy, které vyhovují jak masožravcům, tak flexitariánům.

Jídlo je nezbytné pro udržení života. Jedinečné chutě kuchyně dané země mohou skutečně reprezentovat podstatu kultury. Mnoho asijských výrobců rostlinného masa zkoumá nové produkty, které se liší od těch, které se vyrábějí v Evropě a Americe. Například singapurská společnost „Next Gen Foods“ založila značku "Tindle," známou značku "kuřecího masa na rostlinné bázi," která propaguje své produkty, jež lze vařit s těstovinami, připravovat jako wrapy nebo čínské bao. Indie, která má nejvyšší vegetariánskou populaci na světě, je hrdá na domácí značku "Shaka Harry," která představuje autentické indické chutě jako Kuřecí Paratha, Jehněčí Paratha, Momo a Samosa, všechny vyrobené z rostlinných ingrediencí, které napodobují texturu a chuť původních receptů.

Věda o potravinách a výrobní technologie pro vytváření masovým analogů se v posledních letech výrazně pokročily.Společnosti se zaměřují na zvyšování počtu produktů, které připomínají „skutečné maso“, s důrazem na vyšší obsah bílkovin při snižování množství tuku, cholesterolu a sodíku ve svých produktech.Kromě toho jsou většina rostlinných alternativ masa ve westernovém stylu vyráběny jako mleté maso podobné masu, a další produkty podobné hovězímu, obalované kuřecí stripsy a klobásy vhodné na grilování a smažení.Je důležité poznamenat, že výrobci mohou očekávat mnoho změn v budoucích návrzích produktů a zlepšeních výroby, které zahrnují:

1.Autentická mražená jídla připravená k okamžitému konzumaci: Rostlinné maso může být vyrobeno do jídel připravených k jídlu podobně jako konvenční maso.Nahrazením masa rostlinnými bílkovinami lze vytvořit rozmanité řady veganských produktů.Mezi ně patří slané koláče, veganské knedlíky, bao na rostlinné bázi, a veganské samosy.Všechny služby se zaměřují na novou a širokou škálu spotřebitelů.

2.Pokročilé návrhy potravinářských strojů: Technologie zpracování potravin se rychle vyvíjí.Automatizovaný výrobní proces zajišťuje, že náplň není stlačena a ingredience si zachovávají svou původní texturu, a konečné produkty vypadají a chutnají jako ručně vyráběné, aby splnily výrobní specifikace klientů s vyšší přesností, kontrolou kvality a efektivitou, přičemž snižují celkové náklady na pracovní sílu.

3.Výzkum a vývoj nových produktů: Vytváření lahodných nových produktů vyžaduje více než jen dobré nápady.Je nutné mít tým zkušených potravinářských vědců, kteří pomohou s optimalizací receptů, a také zkušené konzultanty v oblasti potravinářské výroby, kteří dohlédnou na výkon vaší automatizované výrobní linky.Vše pro pokrok a vedení vašeho potravinářského podnikání, což je obzvlášť důležité při uvádění nových produktů na trh.

Průmysl masných analogů se vyvíjí od jednoduchých rostlinných alternativ masa k vysoce technologickému, laboratorně pěstovanému a kultivovanému masu. Tyto obrovské změny v surovinách představují výzvu, ale mohou také vytvořit nové příležitosti pro výrobce potravin po celém světě. Zavedení a aktualizace hardwarových a softwarových technologií pro výrobu potravinových produktů, které se skládají z rostlinného masa a alternativních surovin, je zásadní. Přijetí této nové technologie je klíčové pro splnění aktuálních rychle se měnících požadavků spotřebitelského trhu.

ANKO je přední výrobce strojů na zpracování potravin se sídlem na Tchaj-wanu, založený v roce 1978.Poskytujeme vysoce kvalitní zařízení na zpracování potravin pro komerční potravinářské podniky ve více než 114 zemích po celém světě.Doporučujeme naše HLT-700 Série Víceúčelových Plnicích a Tvarovacích Strojů pro výrobu různých rostlinných delikates, jako jsou čínské knedlíky, plněné těstoviny, korejské mandu a samosy.Tyto automaty na obalování a tvarování série SD-97 mohou vyrábět veganské housky, masové placky a masové kuličky. ANKO FOOD Lab poskytuje neocenitelné znalosti našich zkušených potravinářských vědců, kteří vám mohou pomoci s vývojem a optimalizací receptů.Náš tým profesionálních poradců může poskytnout řadu automatizovaných řešení pro výrobu potravin, která splní vaše výrobní specifikace.Prosím, kontaktujte nás, pokud máte zájem o více informací o potravinářských strojích a službách společnosti ANKO.