على مستوى العالم، لا يتضمن أكثر من 1.5 مليار شخص اللحوم في نظامهم الغذائي، وهذا الرقم في تزايد سريع. يتبنى العديد من الأفراد نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا جزئيًا أو مرنًا لأسباب دينية؛ ومع ذلك، فإن العديد من المستهلكين الآخرين يشعرون بالقلق بشأن كيفية تأثير اختياراتهم الغذائية على صحتهم ورفاهيتهم، والبيئة، وتغير المناخ، ورفاهية الحيوانات. استبدال اللحوم بـ "بدائل" خلق فرصة سوقية هائلة، مما أدى إلى انتشار مصنعي الأغذية النباتية في جميع أنحاء العالم. وفقًا لتقرير سوقي من Future Market Insights، من المتوقع أن ينمو سوق المواد الغذائية النباتية العالمي من 11.3 مليار دولار في عام 2023 إلى 35.9 مليار دولار في عام 2033، مع معدل نمو سنوي مركب مثير للإعجاب يبلغ 12.2%.

في عام 2018، تعاونت شركة "ألبرو" الأوروبية للأغذية النباتية مع أكبر منصة وصفات نباتية عبر الإنترنت في العالم، "بوش!" لتأسيس "يوم قوة النبات" في السابع من مارس. يتم الاحتفال بهذا اليوم سنويًا لتشجيع الناس على تضمين المزيد من الخضروات والأطعمة النباتية الأخرى في نظامهم الغذائي اليومي. تناول نظام غذائي نباتي لا يعني تناول السلطات فقط؛ فقد كانت العديد من شركات المواد الغذائية المعروفة مثل كيلوجز، وكورن فودز، ومورننج ستار فارمز تبيع بنجاح منتجات بديلة للحوم لأكثر من أربعة عقود. في عام 2019، كانت شركة بيوند ميت، وهي شركة لحم نباتي مقرها لوس أنجلوس، أول شركة من فئتها تصبح شركة مدرجة في البورصة على ناسداك. تستخدم بيوند ميت بروتين البازلاء لإنشاء برغر وكرات لحم مبتكرة خالية من الصويا تبدو وتطهى مثل برغر اللحم البقري. شركة إمبوسيبل فودز هي شركة أخرى مقرها كاليفورنيا تنتج برغر مصنوع من فول الصويا يشبه فطائر اللحم البقري. تقوم كلتا الشركتين بإنشاء بدائل للحوم تلبي احتياجات آكلي اللحوم والنباتيين المرنين على حد سواء.

الطعام ضروري لاستمرار الحياة. ومع ذلك، يمكن أن تمثل النكهات الفريدة لمطبخ بلد ما جوهر الثقافة حقًا. تستكشف العديد من الشركات المصنعة للحوم النباتية في آسيا منتجات جديدة تختلف عن تلك المنتجة في أوروبا وأمريكا. على سبيل المثال، قامت شركة "Next Gen Foods" في سنغافورة بتأسيس علامة "Tindle" التجارية المعروفة بـ "دجاج نباتي"، حيث تروج لمنتجاتها التي يمكن طهيها مع المعكرونة، أو تحويلها إلى لفائف، أو باو صيني. تفتخر الهند، التي تمتلك أعلى نسبة من السكان النباتيين في العالم، بعلامة تجارية محلية "شاك هاري"، التي تقدم نكهات هندية أصيلة مثل باراثا الدجاج، باراثا الضأن، مومو، وساموسا، جميعها مصنوعة من مكونات نباتية، مصممة لتشبه قوام ونكهة الوصفات الأصلية.

لقد تقدمت علوم الغذاء وتكنولوجيا التصنيع لإنشاء بدائل تشبه اللحوم بشكل كبير في السنوات الأخيرة.تسعى الشركات إلى زيادة عدد المنتجات التي تشبه "اللحم الحقيقي" مع التركيز على محتوى أعلى من البروتين مع تقليل كمية الدهون والكوليسترول والصوديوم في منتجاتها.بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع معظم بدائل اللحوم النباتية على الطراز الغربي إلى لحم مفروم يشبه اللحم، ومنتجات أخرى تشبه لحم البقر، وشرائح دجاج مغطاة بالبقسماط، ونقانق مناسبة للشواء والقلي.من المهم أن نلاحظ أن الشركات المصنعة يمكن أن تتوقع العديد من التغييرات في تصميمات المنتجات المستقبلية وتحسينات الإنتاج التي تشمل:

1.وجبات مجمدة جاهزة للأكل: يمكن تحويل اللحوم النباتية إلى وجبات جاهزة للأكل بشكل مشابه للحوم التقليدية.من خلال استبدال اللحوم بالبروتينات النباتية، يمكن إنشاء خطوط متنوعة من المنتجات النباتية.تشمل هذه الفطائر المالحة، زلابية نباتية، باو نباتي، وسمبوسة نباتية.تلبية جميع احتياجات مجموعة جديدة وواسعة من المستهلكين.

2.تصاميم آلات الطعام المتقدمة: تكنولوجيا معالجة الطعام تتقدم بسرعة.تضمن عملية التصنيع الآلية أن الحشوة غير مضغوطة وأن المكونات تحتفظ بقوامها الأصلي، وأن المنتجات النهائية تبدو وتذوق كأنها مصنوعة يدوياً لتلبية مواصفات إنتاج العملاء مع زيادة الدقة، ومراقبة الجودة، والكفاءة، مع تقليل تكاليف العمالة الإجمالية.

3.البحث والتطوير للمنتجات الجديدة: يتطلب إنشاء منتجات جديدة لذيذة أكثر من مجرد أفكار جيدة.من الضروري أن يكون لديك فريق من علماء الغذاء ذوي الخبرة للمساعدة في تحسين الوصفات، بالإضافة إلى مستشارين ذوي خبرة في تصنيع الغذاء للإشراف على أداء خط الإنتاج الآلي الخاص بك.كل ذلك لتطوير وإرشاد عملك في مجال المواد الغذائية، وهو أمر بالغ الأهمية بشكل خاص عند تقديم منتجات جديدة إلى السوق.

تتطور صناعة بدائل اللحوم من بدائل اللحوم النباتية البسيطة إلى اللحوم المزروعة في المختبر والتقنيات المتقدمة. هذه التغييرات الكبيرة في المواد الخام تمثل تحديًا، لكنها يمكن أن تخلق أيضًا فرصًا جديدة لمصنعي المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم. إن إنشاء وتحديث تقنيات الأجهزة والبرامج لإنتاج المنتجات الغذائية التي تتكون من اللحوم النباتية والمواد الخام البديلة أمر بالغ الأهمية. إن تبني هذه التكنولوجيا الجديدة أمر حيوي لتلبية متطلبات سوق المستهلكين المتغيرة بسرعة الحالية.

ANKO هي الشركة الرائدة في تصنيع آلات الطعام ومقرها تايوان، تأسست في عام 1978.نحن نقدم معدات معالجة الطعام عالية الجودة للأعمال التجارية الغذائية في أكثر من 114 دولة حول العالم.نوصي بآلات التعبئة والتشكيل المتعددة الأغراض من سلسلة HLT-700 لإنتاج مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية مثل الزلابية الصينية، والمعكرونة المحشوة، وماندو الكورية، والسماسيات.إنّ آلات التغليف والتشكيل الأوتوماتيكية من سلسلة SD-97 قادرة على إنتاج كعكات نباتية، و فطائر اللحم و كرات اللحم. مختبر ANKO FOOD يوفر المعرفة القيمة لعلماء الطعام ذوي الخبرة لدينا الذين يمكنهم مساعدتك في تطوير الوصفات وتحسينها.يمكن لفريقنا من المستشارين المحترفين تقديم مجموعة من حلول إنتاج الطعام الآلي لتلبية مواصفات الإنتاج الخاصة بك.يرجى الاتصال بنا إذا كنت مهتمًا بمزيد من المعلومات حول آلات وخدمات الطعام الخاصة بـ ANKO.