Παγκοσμίως, πάνω από 1,5 δισεκατομμύρια άνθρωποι δεν περιλαμβάνουν κρέας στη διατροφή τους, και αυτός ο αριθμός αυξάνεται ραγδαία. Πολλοί άνθρωποι υιοθετούν μια vegan, χορτοφαγική ή flexitarian διατροφή για θρησκευτικούς λόγους. Ωστόσο, πολλοί περισσότεροι καταναλωτές ανησυχούν για το πώς οι επιλογές τροφίμων τους μπορούν να επηρεάσουν την υγεία και την ευημερία τους, το περιβάλλον, την κλιματική αλλαγή και την ευημερία των ζώων. Η αντικατάσταση του κρέατος με "εναλλακτικές" έχει δημιουργήσει μια τεράστια ευκαιρία στην αγορά, οδηγώντας στην εξάπλωση των παραγωγών φυτικών τροφίμων παγκοσμίως. Σύμφωνα με μια έκθεση αγοράς της Future Market Insights, η παγκόσμια αγορά φυτικών τροφίμων αναμένεται να αυξηθεί από 11,3 δισεκατομμύρια δολάρια το 2023 σε 35,9 δισεκατομμύρια δολάρια το 2033, με εντυπωσιακό σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 12,2%.

Το 2018, η ευρωπαϊκή εταιρεία φυτικών τροφίμων "Alpro" συνεργάστηκε με την μεγαλύτερη διαδικτυακή πλατφόρμα συνταγών φυτικής προέλευσης στον κόσμο, "BOSH!" να καθιερωθεί η "Ημέρα Δύναμης Φυτών" στις 7 Μαρτίου. Αυτή η ημέρα γιορτάζεται ετησίως για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να συμπεριλαμβάνουν περισσότερα λαχανικά και άλλες φυτικές τροφές στη διατροφή τους. Η κατανάλωση μιας φυτικής διατροφής δεν σημαίνει ότι τρώμε μόνο σαλάτες. Πολλές γνωστές εταιρείες τροφίμων όπως η Kellogg's, η Quorn Foods και η MorningStar Farms πωλούν με επιτυχία προϊόντα υποκατάστασης κρέατος εδώ και πάνω από τέσσερις δεκαετίες. Το 2019, η Beyond Meat, μια εταιρεία φυτικών «αναλογικών» κρεάτων με έδρα το Λος Άντζελες, ήταν η πρώτη εταιρεία της κατηγορίας της που έγινε δημόσια εισηγμένη εταιρεία στο Nasdaq. Η Beyond Meat χρησιμοποιεί πρωτεΐνη μπιζελιού για να δημιουργήσει καινοτόμες μπιφτέκι χωρίς σόγια και κεφτέδες που μοιάζουν και μαγειρεύονται όπως τα μπιφτέκια βοείου κρέατος. Η Impossible Foods είναι μια ακόμη εταιρεία με έδρα την Καλιφόρνια που παράγει μπιφτέκια με βάση τη σόγια που μοιάζουν με μπιφτέκια βοείου κρέατος. Και οι δύο εταιρείες δημιουργούν αναλογίες κρέατος που απευθύνονται τόσο σε κρεατοφάγους όσο και σε ευέλικτους χορτοφάγους.

Η τροφή είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η ζωή. Ωστόσο, οι μοναδικές γεύσεις της κουζίνας μιας χώρας μπορούν πραγματικά να εκπροσωπήσουν την ουσία μιας κουλτούρας. Πολλοί Ασιάτες κατασκευαστές φυτικών κρεάτων εξερευνούν νέα προϊόντα που διαφέρουν από αυτά που παράγονται στην Ευρώπη και την Αμερική. Για παράδειγμα, η «Next Gen Foods» της Σιγκαπούρης έχει ιδρύσει την «Tindle», μια γνωστή μάρκα «κοτόπουλου από φυτικά συστατικά», προωθώντας τα προϊόντα τους που μπορούν να μαγειρευτούν με ζυμαρικά, να γίνουν σε ρολά ή σε κινέζικα μπάο. Η Ινδία, έχοντας τον υψηλότερο πληθυσμό χορτοφάγων στον κόσμο, είναι περήφανη για μια εγχώρια μάρκα "Shaka Harry," η οποία εισάγει αυθεντικές ινδικές γεύσεις όπως το Chicken Paratha, το Mutton Paratha, το Momo και το Samosa, όλα φτιαγμένα από φυτικά συστατικά, σχεδιασμένα να μοιάζουν με την υφή και τη γεύση των αυθεντικών συνταγών.

Η επιστήμη τροφίμων και η τεχνολογία παραγωγής για τη δημιουργία αναλόγων κρέατος έχουν προχωρήσει σημαντικά τα τελευταία χρόνια.Οι εταιρείες επικεντρώνονται στην αύξηση του αριθμού των προϊόντων που μοιάζουν με «πραγματικό κρέας», εστιάζοντας σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ενώ μειώνουν την ποσότητα λίπους, χοληστερόλης και νατρίου στα προϊόντα τους.Επιπλέον, οι περισσότερες φυτικές εναλλακτικές κρέατος δυτικού τύπου παρασκευάζονται σε κιμά παρόμοιο με το κρέας, καθώς και σε άλλα προϊόντα παρόμοια με το μοσχάρι, πανέ κοτόπουλου και λουκάνικα κατάλληλα για ψήσιμο και τηγάνισμα.Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι κατασκευαστές μπορούν να αναμένουν πολλές αλλαγές στις μελλοντικές σχεδιάσεις προϊόντων και βελτιώσεις παραγωγής που περιλαμβάνουν:

1.Αυθεντικά έτοιμα προς κατανάλωση κατεψυγμένα γεύματα: Το φυτικής προέλευσης κρέας μπορεί να παρασκευαστεί σε έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα παρόμοια με το συμβατικό κρέας.Αντικαθιστώντας το κρέας με φυτική πρωτεΐνη, μπορούν να δημιουργηθούν διαφοροποιημένες σειρές vegan προϊόντων.Αυτά περιλαμβάνουν Αλμυρές Πίτες, Βίγκαν Ντάμπλινγκς, Μπαό με φυτικά συστατικά, και Βίγκαν Σαμόσας.Όλα απευθύνονται σε μια νέα και ευρεία γκάμα καταναλωτών.

2.Σύνθετοι Σχεδιασμοί Τροφίμων: Η τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων εξελίσσεται ραγδαία.Η αυτοματοποιημένη διαδικασία παραγωγής διασφαλίζει ότι η γέμιση δεν συμπιέζεται και τα συστατικά διατηρούν τις αρχικές τους υφές, ενώ τα τελικά προϊόντα φαίνονται και έχουν γεύση χειροποίητα για να πληρούν τις προδιαγραφές παραγωγής των πελατών με αυξημένη ακρίβεια, έλεγχο ποιότητας και αποδοτικότητα, μειώνοντας παράλληλα το συνολικό κόστος εργασίας.

3.Νέα Έρευνα και Ανάπτυξη Προϊόντων: Η δημιουργία νόστιμων νέων προϊόντων απαιτεί περισσότερα από καλές ιδέες.Είναι απαραίτητο να έχετε μια ομάδα έμπειρων επιστημόνων τροφίμων για να βοηθήσουν στη βελτιστοποίηση των συνταγών, καθώς και έμπειρους συμβούλους παραγωγής τροφίμων για να επιβλέπουν την απόδοση της αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής σας.Όλα για να προχωρήσετε και να καθοδηγήσετε την επιχείρησή σας στον τομέα των τροφίμων, και είναι ιδιαίτερα κρίσιμο όταν εισάγετε νέα προϊόντα στην αγορά.

Η βιομηχανία των αναλόγων κρέατος εξελίσσεται από απλές φυτικές εναλλακτικές κρέατος σε υψηλής τεχνολογίας, εργαστηριακά καλλιεργημένα και καλλιεργημένα κρέατα. Αυτές οι εκτενείς αλλαγές στις πρώτες ύλες αποτελούν πρόκληση, αλλά μπορούν επίσης να δημιουργήσουν νέες ευκαιρίες για τους παραγωγούς τροφίμων παγκοσμίως. Η εγκατάσταση και η ενημέρωση των τεχνολογιών υλικού και λογισμικού για την παραγωγή τροφίμων που αποτελούνται από φυτικό κρέας και εναλλακτικές πρώτες ύλες είναι κρίσιμη. Η υιοθέτηση αυτής της νέας τεχνολογίας είναι κρίσιμη για να ανταποκριθεί στις τρέχουσες απαιτήσεις της ταχέως μεταβαλλόμενης αγοράς καταναλωτών.

Η ANKO είναι η κορυφαία εταιρεία κατασκευής μηχανών τροφίμων με έδρα την Ταϊβάν, που ιδρύθηκε το 1978.Παρέχουμε εξοπλισμό επεξεργασίας τροφίμων υψηλής ποιότητας για εμπορικές επιχειρήσεις τροφίμων σε πάνω από 114 χώρες παγκοσμίως.Σας προτείνουμε τις Μηχανές Γεμίσματος και Διαμόρφωσης HLT-700 Series για την παραγωγή διαφόρων φυτικών λιχουδιών όπως είναι Κινέζικα Ντάμπλινγκ, Γεμιστές Ζυμαρικών, Κορεάτικα Μάντου, και Σαμόσες.Οι Αυτόματες Μηχανές Επικάλυψης και Σχηματισμού SD-97 μπορούν να παράγουν Χορτοφαγικά Ψωμάκια, Μπιφτέκια Κρέατος και Κεφτεδάκια. ANKO FOOD Lab παρέχει τη πολύτιμη γνώση των έμπειρων επιστημόνων τροφίμων μας, οι οποίοι μπορούν να σας βοηθήσουν με την ανάπτυξη και βελτιστοποίηση συνταγών.Η ομάδα μας από επαγγελματίες συμβούλους μπορεί να προσφέρει μια σειρά αυτοματοποιημένων λύσεων παραγωγής τροφίμων για να καλύψει τις προδιαγραφές παραγωγής σας.Παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μας αν ενδιαφέρεστε για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις μηχανές τροφίμων και τις υπηρεσίες της ANKO.