Na celom svete viac ako 1,5 miliardy ľudí nezahŕňa mäso vo svojej strave a toto číslo rýchlo rastie. Mnoho jednotlivcov prijíma vegánsku, vegetariánsku alebo flexitariánsku stravu z náboženských dôvodov; avšak mnohí ďalší spotrebitelia sú znepokojení tým, ako ich výber potravín môže ovplyvniť ich zdravie a pohodu, životné prostredie, klimatické zmeny a welfare zvierat. Nahradenie mäsa "alternatívami" vytvorilo obrovskú trhovú príležitosť, čo viedlo k rozšíreniu výrobcov rastlinnej stravy po celom svete. Podľa správy o trhu od Future Market Insights sa očakáva, že globálny trh s rastlinnými potravinami vzrastie z 11,3 miliardy dolárov v roku 2023 na 35,9 miliardy dolárov v roku 2033, pričom sa môže pochváliť pôsobivou zloženou ročnou mierou rastu 12,2%.

V roku 2018 európska spoločnosť na rastlinné potraviny "Alpro" spolupracovala s najväčšou online platformou na rastlinné recepty na svete, "BOSH!" zriadiť "Deň rastlinnej energie" 7. marca. Tento deň sa oslavuje každý rok, aby sa povzbudili ľudia, aby do svojej dennej stravy zaradili viac zeleniny a iných rastlinných potravín. Konzumácia rastlinnej stravy neznamená jesť len šaláty; množstvo známych potravinárskych spoločností, ako sú Kellogg's, Quorn Foods a MorningStar Farms, úspešne predáva produkty na báze náhrady mäsa už viac ako štyri desaťročia. V roku 2019 sa spoločnosť Beyond Meat, ktorá sa zaoberá rastlinnými „analógmi“ mäsa a sídli v Los Angeles, stala prvou spoločnosťou vo svojej kategórii, ktorá sa stala verejne obchodovateľnou spoločnosťou na burze Nasdaq. Beyond Meat používa hrachový proteín na vytvorenie inovatívnych burgerových placiek a mäsových guľôčok bez sóje, ktoré vyzerajú a varia sa ako hovädzie burgery. Impossible Foods je ďalšia spoločnosť so sídlom v Kalifornii, ktorá vyrába sójové hamburgery, ktoré pripomínajú hovädzie placky. Obe spoločnosti vytvárajú analógy mäsa, ktoré sú určené pre mäsožravcov aj flexitariánov.

Jedlo je nevyhnutné na udržanie života. Avšak jedinečné chute kuchyne krajiny môžu skutočne reprezentovať podstatu kultúry. Mnoho ázijských výrobcov rastlinného mäsa skúma nové produkty, ktoré sa líšia od tých, ktoré sa vyrábajú v Európe a Amerike. Napríklad, singapurská spoločnosť „Next Gen Foods“ založila značku "Tindle," známej značky "rastlinného kurčaťa," ktorá propaguje svoje produkty, ktoré sa dajú variť s cestovinami, robiť z nich wrapy alebo čínske bao. India, ktorá má najvyššiu vegetariánsku populáciu na svete, je hrdá na domácu značku "Shaka Harry," ktorá predstavuje autentické indické chute ako Kurací Paratha, Baraní Paratha, Momo a Samosa, všetko vyrobené z rastlinných ingrediencií, ktoré sa snažia napodobniť textúru a chuť pôvodných receptov.

Veda o potravinách a technológia výroby na vytváranie analógov mäsa sa v posledných rokoch výrazne pokročila.Spoločnosti sa zameriavajú na zvyšovanie počtu produktov, ktoré pripomínajú „skutočné mäso“, pričom sa sústreďujú na vyšší obsah bielkovín a znižujú množstvo tuku, cholesterolu a sodíka vo svojich produktoch.Okrem toho sú väčšina rastlinných alternatív mäsa v západnom štýle vyrobené do mäsového mletého, a iných produktov podobných hovädziemu mäsu, chrumkavých kuracích prúžkoch a klobásach vhodných na grilovanie a vyprážanie.Je dôležité poznamenať, že výrobcovia môžu očakávať mnoho zmien v budúcich dizajnoch produktov a zlepšeniach výroby, ktoré zahŕňajú:

1.Autentické mrazené jedlá pripravené na konzumáciu: Rastlinné mäso môže byť vyrobené do jedál pripravených na konzumáciu podobne ako konvenčné mäso.Nahradením mäsa rastlinnými bielkovinami je možné vytvoriť rôznorodé línie vegánskych produktov.Tieto zahŕňajú slané koláče, vegánske knedle, rastlinné bao, a vegánske samosy.Všetko zamerané na novú a širokú škálu spotrebiteľov.

2.Pokročilé návrhy potravinárskych strojov: Technológia spracovania potravín sa rýchlo vyvíja.Automatizovaný výrobný proces zabezpečuje, že plnka nie je stlačená a ingrediencie si zachovávajú svoje pôvodné textúry, a konečné produkty vyzerajú a chutia ako ručne vyrobené, aby vyhovovali výrobným špecifikáciám klientov s vyššou presnosťou, kontrolou kvality a efektívnosťou, pričom sa znižujú celkové náklady na prácu.

3.Výskum a vývoj nových produktov: Vytváranie chutných nových produktov si vyžaduje viac než len dobré nápady.Je nevyhnutné mať tím skúsených potravinárskych vedcov, ktorí pomôžu s optimalizáciou receptov, ako aj skúsených konzultantov v oblasti potravinárskej výroby, ktorí budú dohliadať na výkon vašej automatizovanej výrobnej linky.Všetko na podporu a vedenie vášho potravinárskeho podnikania, a je to obzvlášť dôležité pri uvádzaní nových produktov na trh.

Priemysel mäsových analógov sa vyvíja od jednoduchých rastlinných alternatív mäsa po vysoko technické, laboratórne pestované a kultivované mäso. Tieto rozsiahle zmeny v surovinách predstavujú výzvu, ale môžu tiež vytvoriť nové príležitosti pre výrobcov potravín po celom svete. Zriadenie a aktualizácia hardvérových a softvérových technológií na výrobu potravinových produktov, ktoré pozostávajú z rastlinného mäsa a alternatívnych surovín, je kľúčové. Prijatie tejto novej technológie je nevyhnutné na splnenie aktuálnych rýchlo sa meniacich požiadaviek spotrebiteľského trhu.

ANKO je popredná spoločnosť na výrobu strojov na spracovanie potravín so sídlom na Taiwane, založená v roku 1978.Poskytujeme vysokokvalitné zariadenia na spracovanie potravín pre komerčné potravinárske podniky vo viac ako 114 krajinách po celom svete.Odporúčame naše HLT-700 série viacúčelových plniacich a formovacích strojov na výrobu rôznych rastlinných delikates ako sú čínske knedle, plnené cestoviny, kórejské mandu, a samosy.Automatické obalovacie a formovacie stroje série SD-97 môžu vyrábať vegánske žemle, mäsové placky a mäsové guľky. ANKO FOOD Lab poskytuje cenné znalosti našich skúsených potravinárskych vedcov, ktorí vám môžu pomôcť s vývojom a optimalizáciou receptov.Náš tím profesionálnych konzultantov môže poskytnúť radu automatizovaných riešení pre výrobu potravín, ktoré splnia vaše výrobné špecifikácie.Prosím, kontaktujte nás, ak máte záujem o viac informácií o potravinárskych strojoch a službách spoločnosti ANKO.