در سطح جهانی، بیش از 1.5 میلیارد نفر گوشت را در رژیم غذایی خود نمی‌گنجانند و این عدد به سرعت در حال افزایش است. بسیاری از افراد به دلایل مذهبی رژیم غذایی وگان، گیاه‌خواری یا فلکسی‌تاری را انتخاب می‌کنند؛ با این حال، بسیاری از مصرف‌کنندگان نگران این هستند که انتخاب‌های غذایی آن‌ها چگونه می‌تواند بر سلامت و رفاه آن‌ها، محیط زیست، تغییرات اقلیمی و رفاه حیوانات تأثیر بگذارد. جایگزینی گوشت با "جایگزین‌ها" فرصت بازار عظیمی را ایجاد کرده است که منجر به گسترش تولیدکنندگان غذاهای گیاهی در سرتاسر جهان شده است. بر اساس گزارشی از بازار توسط Future Market Insights، پیش‌بینی می‌شود که بازار جهانی غذاهای گیاهی از ۱۱.۳ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۳ به ۳۵.۹ میلیارد دلار در سال ۲۰۳۳ رشد کند و نرخ رشد سالانه مرکب قابل توجهی معادل ۱۲.۲٪ داشته باشد.

در سال ۲۰۱۸، شرکت غذایی گیاهی اروپایی "آلپرو" با بزرگترین پلتفرم آنلاین دستور پخت گیاهی در جهان، "بوش!" همکاری کرد. برای برگزاری "روز قدرت گیاهان" در ۷ مارس. این روز به طور سالانه جشن گرفته می‌شود تا مردم را تشویق کند که سبزیجات و سایر غذاهای گیاهی بیشتری را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند. مصرف یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه به معنای خوردن تنها سالادها نیست؛ شرکت‌های غذایی معروفی مانند کلاگ، کوورن فودز و مورن استار فارمز به مدت بیش از چهار دهه به‌طور موفقیت‌آمیزی محصولات جایگزین گوشت را به فروش می‌رسانند. در سال ۲۰۱۹، بیوند میت، یک شرکت تولیدکننده گوشت گیاهی مستقر در لس آنجلس، اولین شرکتی از این دسته بود که به یک شرکت سهامی عام در نزدک تبدیل شد. بیاند میت از پروتئین نخود برای ایجاد همبرگرها و کوفته‌های بدون سویا و نوآورانه استفاده می‌کند که شبیه همبرگرهای گوشت گاو به نظر می‌رسند و مانند آن‌ها پخته می‌شوند. Impossible Foods یک شرکت دیگر مستقر در کالیفرنیا است که برگرهای مبتنی بر سویا تولید می‌کند که شبیه به کباب‌های گوشت گاو هستند. هر دو شرکت در حال تولید آنالوگ‌های گوشتی هستند که به گوشت‌خواران و فلیکسیتاری‌ها پاسخ می‌دهند.

غذا برای حفظ زندگی ضروری است. با این حال، طعم‌های منحصر به فرد غذاهای یک کشور می‌توانند به‌طور واقعی جوهره یک فرهنگ را نمایان کنند. بسیاری از تولیدکنندگان گوشت گیاهی آسیایی در حال بررسی محصولات جدیدی هستند که با محصولات تولید شده در اروپا و آمریکا متفاوت است. به عنوان مثال، "Next Gen Foods" سنگاپور برند معروف "Tindle" را تأسیس کرده است، که یک برند "مرغ گیاهی" است و محصولات خود را که می‌توان با پاستا پخته، بهWraps تبدیل کرد یا در باو چینی استفاده کرد، ترویج می‌کند. هند، با بالاترین جمعیت گیاه‌خوار در جهان، به برند داخلی "شاکا هری" افتخار می‌کند که طعم‌های اصیل هندی مانند پاراته مرغ، پاراته گوشت، مومو و سمبوسه را معرفی می‌کند، که همگی از مواد گیاهی تهیه شده‌اند و به بافت و طعم دستورهای اصلی شباهت دارند.

علم غذا و فناوری تولید برای ایجاد آنالوگ‌های شبیه گوشت در سال‌های اخیر به طور قابل توجهی پیشرفت کرده است.شرکت‌ها بر افزایش تعداد محصولاتی که شبیه به "گوشت واقعی" هستند تمرکز کرده‌اند و بر محتوای پروتئین بالاتر تمرکز دارند در حالی که مقدار چربی، کلسترول و سدیم در محصولات خود را کاهش می‌دهند.علاوه بر این، بیشتر جایگزین‌های گوشتی گیاهی به سبک غربی به صورت گوشت چرخ‌کرده و سایر محصولات مشابه گوشت گاو، تکه‌های مرغ سوخاری و سوسیس‌هایی که برای کباب کردن و سرخ کردن مناسب هستند، تهیه می‌شوند.مهم است که توجه داشته باشید که تولیدکنندگان می‌توانند تغییرات زیادی را در طراحی‌های آینده محصولات و بهبودهای تولید پیش‌بینی کنند که شامل:

1.غذاهای منجمد آماده مصرف اصیل: گوشت گیاهی می‌تواند به غذاهای آماده برای خوردن تبدیل شود، مشابه گوشت‌های معمولی.با جایگزینی گوشت با پروتئین گیاهی، می‌توان خطوط متنوعی از محصولات وگان ایجاد کرد.اینها شامل پای‌های خوشمزه، دامپلینگ‌های وگان، باو گیاهی و سمبوسه‌های وگان است.همه به یک دامنه جدید و وسیع از مصرف‌کنندگان خدمت می‌کنند.

2.طراحی‌های پیشرفته ماشین‌آلات غذایی: فناوری پردازش غذا به سرعت در حال پیشرفت است.فرآیند تولید خودکار اطمینان می‌دهد که پرکننده فشرده نشده و مواد اولیه بافت‌های اصلی خود را حفظ می‌کنند و محصولات نهایی به‌گونه‌ای به نظر می‌رسند و طعم دست‌ساز دارند که با مشخصات تولید مشتریان مطابقت داشته باشد، با دقت، کنترل کیفیت و کارایی بیشتر، در حالی که هزینه‌های کلی نیروی کار را کاهش می‌دهد.

3.تحقیق و توسعه محصول جدید: ایجاد محصولات جدید و خوشمزه نیاز به ایده‌های خوب بیشتری دارد.وجود یک تیم از دانشمندان باتجربه غذا برای کمک به بهینه‌سازی دستورالعمل‌ها و همچنین مشاوران باتجربه در زمینه تولید غذا برای نظارت بر عملکرد خط تولید خودکار شما ضروری است.همه چیز برای پیشرفت و راهنمایی کسب‌وکار غذایی شماست و به‌ویژه در زمان معرفی محصولات جدید به بازار بسیار حیاتی است.

صنعت جایگزین گوشت در حال تحول از جایگزین‌های ساده مبتنی بر گیاه به گوشت‌های کشت‌شده و با فناوری بالا است. این تغییرات وسیع در مواد اولیه یک چالش است، اما همچنین می‌تواند فرصت‌های جدیدی برای تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان ایجاد کند. ایجاد و به‌روزرسانی فناوری‌های سخت‌افزاری و نرم‌افزاری برای تولید محصولات غذایی که شامل گوشت‌های مبتنی بر گیاه و مواد اولیه جایگزین است، حیاتی است. پذیرش این فناوری جدید برای پاسخگویی به تقاضاهای سریعاً در حال تغییر بازار مصرف‌کننده کنونی ضروری است.

ANKO شرکت پیشرو در تولید ماشین‌آلات غذایی است که در تایوان تأسیس شده و در سال ۱۹۷۸ تأسیس گردید.ما تجهیزات پردازش غذای با کیفیت بالا را برای کسب‌وکارهای غذایی تجاری در بیش از ۱۱۴ کشور در سراسر جهان ارائه می‌دهیم.ما دستگاه‌های پرکن و فرم‌دهی چندمنظوره سری HLT-700 را برای تولید انواع خوراکی‌های گیاهی مانند دیم‌سم، پاستاهای پرشده، ماندو کره‌ای و سمبوسه توصیه می‌کنیم.دستگاه‌های اتوماتیک روکش‌گذاری و شکل‌دهی سری SD-97 می‌توانند نان‌های گیاهی، کتلت گوشتی و کوفته را تولید کنند. ANKO FOOD Lab دانش ارزشمندی از دانشمندان غذایی با تجربه ما را ارائه می‌دهد که می‌توانند در توسعه و بهینه‌سازی دستور پخت به شما کمک کنند.تیم مشاوران حرفه‌ای ما می‌تواند مجموعه‌ای از راه‌حل‌های تولید خودکار غذا را برای برآورده کردن مشخصات تولید شما ارائه دهد.لطفاً در صورت علاقه به اطلاعات بیشتر در مورد ماشین‌آلات غذایی و خدمات ANKO با ما تماس بگیرید.