বিশ্বব্যাপী, ১.৫ বিলিয়নেরও বেশি মানুষ তাদের খাদ্যতালিকায় মাংস অন্তর্ভুক্ত করে না, এবং এই সংখ্যা দ্রুত বাড়ছে। অনেক ব্যক্তি ধর্মীয় বিশ্বাসের জন্য ভেগান, শাকাহারী, বা ফ্লেক্সিটারিয়ান ডায়েট গ্রহণ করছেন; তবুও, আরও অনেক ভোক্তা তাদের খাদ্য পছন্দগুলি কীভাবে তাদের স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার উপর প্রভাব ফেলতে পারে, পরিবেশ, জলবায়ু পরিবর্তন, এবং প্রাণী কল্যাণ নিয়ে উদ্বিগ্ন। মাংসের পরিবর্তে "বিকল্প" ব্যবহার করা একটি বিশাল বাজারের সুযোগ সৃষ্টি করেছে, যা বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য প্রস্তুতকারকদের বিস্তারে নেতৃত্ব দিয়েছে। ফিউচার মার্কেট ইনসাইটসের একটি বাজার প্রতিবেদনের অনুযায়ী, গ্লোবাল প্ল্যান্ট-বেসড ফুড মার্কেট ২০২৩ সালে ১১.৩ বিলিয়ন ডলার থেকে ২০৩৩ সালে ৩৫.৯ বিলিয়ন ডলারে বৃদ্ধি পেতে পারে, যা ১২.২% এর একটি চিত্তাকর্ষক বার্ষিক বৃদ্ধির হার প্রদর্শন করছে।

২০১৮ সালে, ইউরোপীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য কোম্পানি "অ্যালপ্রো" বিশ্বের সবচেয়ে বড় অনলাইন উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি প্ল্যাটফর্ম "বশ!" এর সাথে সহযোগিতা করেছে। 7ই মার্চ "প্ল্যান্ট পাওয়ার ডে" প্রতিষ্ঠা করা। এই দিনটি প্রতি বছর উদযাপন করা হয় যাতে মানুষ তাদের দৈনন্দিন খাদ্যে আরও সবজি এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে উৎসাহিত হয়। গাছভিত্তিক খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করা মানে শুধুমাত্র সালাদ খাওয়া নয়; কেলগস, কুয়ার্ন ফুডস এবং মর্নিংস্টার ফার্মসের মতো অনেক পরিচিত খাদ্য কোম্পানি চার দশকেরও বেশি সময় ধরে মাংসের বিকল্প পণ্য সফলভাবে বিক্রি করে আসছে। ২০১৯ সালে, লস অ্যাঞ্জেলেস ভিত্তিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস "এনালগ" কোম্পানি বিয়ন্ড মিট ছিল নাসডাকের উপর পাবলিক ট্রেডেড কোম্পানি হওয়া প্রথম কোম্পানি। বিয়ন্ড মিট মটর প্রোটিন ব্যবহার করে উদ্ভাবনী সোয়া-মুক্ত বার্গার প্যাটিস এবং মিটবল তৈরি করে যা গরুর মাংসের বার্গারের মতো দেখতে এবং রান্না করতে সক্ষম। ইম্পসিবল ফুডস হল আরেকটি ক্যালিফোর্নিয়া ভিত্তিক কোম্পানি যা সয়া ভিত্তিক বার্গার তৈরি করে যা গরুর মাংসের প্যাটির মতো। দুটি কোম্পানি মাংস খাওয়াদের এবং ফ্লেক্সিটারিয়ানদের জন্য মাংসের অনুরূপ পণ্য তৈরি করছে।

জীবন ধারণের জন্য খাবার প্রয়োজন। তবে, একটি দেশের রান্নার অনন্য স্বাদগুলি সত্যিই একটি সংস্কৃতির সারাংশকে উপস্থাপন করতে পারে। অনেক এশীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস প্রস্তুতকারকরা ইউরোপ এবং আমেরিকায় উৎপাদিত পণ্যের থেকে ভিন্ন নতুন পণ্য অন্বেষণ করছে। উদাহরণস্বরূপ, সিঙ্গাপুরের "নেক্সট জেন ফুডস" "টিন্ডল" প্রতিষ্ঠা করেছে, যা একটি পরিচিত "গাছভিত্তিক মুরগির" ব্র্যান্ড, যা তাদের পণ্যগুলি পাস্তার সাথে রান্না করা, র‍্যাপ তৈরি করা বা চাইনিজ বাওতে ব্যবহার করার জন্য প্রচার করছে। ভারত, বিশ্বের সর্বোচ্চ শাকাহারী জনসংখ্যা নিয়ে গর্বিত, একটি দেশীয় ব্র্যান্ড "শাকাহারি" নিয়ে এসেছে, যা চিকেন পরোটা, মাটন পরোটা, মোমো এবং সমোশা এর মতো প্রামাণিক ভারতীয় স্বাদগুলি উপস্থাপন করে, সবই উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান দিয়ে তৈরি, যা মূল রেসিপির টেক্সচার এবং স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

মাংসের মতো অনুরূপ খাদ্য তৈরি করার বিজ্ঞান এবং উৎপাদন প্রযুক্তি সাম্প্রতিক বছরগুলোতে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে।কোম্পানিগুলি “বাস্তব মাংস” এর মতো পণ্যের সংখ্যা বাড়ানোর উপর মনোযোগ দিচ্ছে, উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্টের দিকে মনোযোগ দিয়ে, তাদের পণ্যে চর্বি, কোলেস্টেরল এবং সোডিয়ামের পরিমাণ কমানোর চেষ্টা করছে।অতিরিক্তভাবে, বেশিরভাগ পশ্চিমা-শৈলীর উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি মাংসের মতো কিমা, এবং অন্যান্য গরুর মাংসের মতো পণ্য, ব্রেডেড মুরগির স্ট্রিপ এবং গ্রিলিং এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত সসেজে তৈরি করা হয়।এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রস্তুতকারকরা ভবিষ্যতের পণ্য ডিজাইন এবং উৎপাদন উন্নতির অনেক পরিবর্তন আশা করতে পারে যা অন্তর্ভুক্ত:

1.প্রামাণিক প্রস্তুত-খাওয়ার জন্য ফ্রোজেন খাবার: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসকে প্রচলিত মাংসের মতো প্রস্তুত-খাওয়ার খাবারে পরিণত করা যেতে পারে।মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন ব্যবহার করে ভেগান পণ্যের বৈচিত্র্যময় লাইন তৈরি করা যেতে পারে।এগুলোর মধ্যে রয়েছে স্বাদযুক্ত পাই, ভেগান ডাম্পলিং, প্ল্যান্ট-বেসড বাও, এবং ভেগান সমোসা।নতুন এবং বিস্তৃত ভোক্তাদের জন্য সবকিছু।

2.উন্নত খাদ্য যন্ত্রপাতি ডিজাইন: খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি দ্রুত অগ্রসর হচ্ছে।স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে যে ভরাটটি সংকুচিত হয় না এবং উপাদানগুলি তাদের মূল টেক্সচার বজায় রাখে, এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলি হাতে তৈরি দেখায় এবং স্বাদে ক্লায়েন্টদের উৎপাদন স্পেসিফিকেশন পূরণ করতে বাড়তি সঠিকতা, গুণমান নিয়ন্ত্রণ এবং দক্ষতার সাথে তৈরি হয়, যখন সামগ্রিক শ্রম খরচ কমানো হয়।

3.নতুন পণ্য গবেষণা এবং উন্নয়ন: সুস্বাদু নতুন পণ্য তৈরি করতে ভালো ধারণার চেয়ে বেশি কিছু প্রয়োজন।রেসিপি অপ্টিমাইজেশনের জন্য অভিজ্ঞ খাদ্য বিজ্ঞানীদের একটি দল থাকা প্রয়োজন, পাশাপাশি আপনার স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন লাইনের কার্যকারিতা তদারকির জন্য অভিজ্ঞ খাদ্য উৎপাদন পরামর্শদাতাদেরও প্রয়োজন।আপনার খাদ্য ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়া এবং নির্দেশনা দেওয়ার জন্য সবকিছু, এবং এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যখন বাজারে নতুন পণ্য পরিচয় করানো হয়।

মিট অ্যানালগ শিল্পটি সহজ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প থেকে উচ্চ-প্রযুক্তির, ল্যাব-উৎপন্ন এবং সংস্কৃত মাংসে বিকশিত হচ্ছে। কাঁচামালের এই বিশাল পরিবর্তনগুলি একটি চ্যালেঞ্জ, তবে এগুলি বিশ্বব্যাপী খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য নতুন সুযোগও তৈরি করতে পারে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং বিকল্প কাঁচামাল নিয়ে খাদ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য হার্ডওয়্যার এবং সফটওয়্যার প্রযুক্তিগুলি প্রতিষ্ঠা এবং আপডেট করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বর্তমান দ্রুত পরিবর্তনশীল ভোক্তা বাজারের চাহিদা পূরণের জন্য এই নতুন প্রযুক্তিকে গ্রহণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ANKO হল তাইওয়ানে অবস্থিত একটি শীর্ষস্থানীয় খাদ্য যন্ত্রপাতি উৎপাদন কোম্পানি, যা ১৯৭৮ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।আমরা 114টিরও বেশি দেশে বাণিজ্যিক খাদ্য ব্যবসার জন্য উচ্চ মানের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতি সরবরাহ করি।আমরা আমাদের HLT-700 সিরিজ মাল্টিপারপাস ফিলিং এবং ফর্মিং মেশিন সুপারিশ করছি বিভিন্ন উদ্ভিদভিত্তিক সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য যেমন চাইনিজ ডাম্পলিং, স্টাফড পাস্তা, কোরিয়ান মন্দু, এবং সমোসা.এই SD-97 সিরিজ স্বয়ংক্রিয় এনক্রাস্টিং এবং ফর্মিং মেশিন উৎপাদন করতে পারে ভেগান বান, মাংসের প্যাটিস এবং মাংসের বল। ANKO FOOD Lab আমাদের অভিজ্ঞ খাদ্য বিজ্ঞানীদের অমূল্য জ্ঞান প্রদান করে যারা আপনাকে রেসিপি উন্নয়ন এবং অপ্টিমাইজেশনে সহায়তা করতে পারে।আমাদের পেশাদার পরামর্শদাতাদের দল আপনার উৎপাদন স্পেসিফিকেশন পূরণের জন্য স্বয়ংক্রিয় খাদ্য উৎপাদন সমাধানের একটি পরিসর প্রদান করতে পারে।যদি আপনি ANKO এর খাদ্য মেশিন এবং পরিষেবার সম্পর্কে আরও তথ্য জানতে আগ্রহী হন, তাহলে দয়া করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।