À l'échelle mondiale, plus de 1,5 milliard de personnes n'incluent pas de viande dans leur alimentation, et ce nombre augmente rapidement. De nombreuses personnes adoptent un régime végétalien, végétarien ou flexitarien pour des raisons religieuses ; cependant, de nombreux autres consommateurs s'inquiètent de la manière dont leurs choix alimentaires peuvent affecter leur santé et leur bien-être, l'environnement, le changement climatique et le bien-être animal. Remplacer la viande par des "alternatives" a créé une immense opportunité de marché, conduisant à la prolifération des fabricants d'aliments à base de plantes dans le monde entier. Selon un rapport de marché de Future Market Insights, le marché mondial des aliments à base de plantes devrait passer de 11,3 milliards de dollars en 2023 à 35,9 milliards de dollars en 2033, affichant un impressionnant taux de croissance annuel composé de 12,2 %.

En 2018, la société européenne d'aliments à base de plantes "Alpro" a collaboré avec la plus grande plateforme de recettes à base de plantes en ligne au monde, "BOSH!" établir la "Journée du Pouvoir des Plantes" le 7 mars. Cette journée est célébrée chaque année pour encourager les gens à inclure davantage de légumes et d'autres aliments d'origine végétale dans leur alimentation quotidienne. Adopter un régime à base de plantes ne signifie pas manger uniquement des salades ; de nombreuses entreprises alimentaires bien connues telles que Kellogg's, Quorn Foods et MorningStar Farms vendent avec succès des produits de substitution à la viande depuis plus de quatre décennies. En 2019, Beyond Meat, une entreprise de viande « analogique » à base de plantes basée à Los Angeles, a été la première entreprise de sa catégorie à devenir une société cotée en bourse sur le Nasdaq. Beyond Meat utilise des protéines de pois pour créer des galettes de burger et des boulettes de viande innovantes sans soja qui ressemblent et cuisent comme des burgers de boeuf. Impossible Foods est une autre entreprise basée en Californie qui produit des hamburgers à base de soja ressemblant à des galettes de bœuf. Les deux entreprises créent des analogues de viande s'adressant à la fois aux amateurs de viande et aux flexitariens.

La nourriture est nécessaire pour soutenir la vie. Cependant, les saveurs uniques de la cuisine d'un pays peuvent véritablement représenter l'essence d'une culture. De nombreux fabricants asiatiques de viande à base de plantes explorent de nouveaux produits différents de ceux produits en Europe et en Amérique. Par exemple, "Next Gen Foods" de Singapour a établi "Tindle", une marque de "poulet à base de plantes" bien connue, promouvant leurs produits qui peuvent être cuisinés avec des pâtes, transformés en wraps ou en bao chinois. L'Inde, ayant la plus grande population végétarienne au monde, est fière d'une marque nationale "Shaka Harry," qui propose des saveurs indiennes authentiques telles que le Paratha au poulet, le Paratha au mouton, le Momo et le Samosa, tous fabriqués à partir d'ingrédients d'origine végétale, conçus pour ressembler à la texture et au goût des recettes originales.

La science alimentaire et la technologie de fabrication pour créer des analogues de viande ont considérablement progressé ces dernières années.Les entreprises se concentrent sur l'augmentation du nombre de produits ressemblant à de la « vraie viande », en mettant l'accent sur une teneur en protéines plus élevée tout en réduisant la quantité de graisses, de cholestérol et de sodium dans leurs produits.De plus, la plupart des alternatives à la viande à base de plantes de style occidental sont transformées en haché semblable à de la viande, ainsi qu'en d'autres produits semblables au bœuf, des bandes de poulet panées et des saucisses adaptées à la grillade et à la friture.Il est important de noter que les fabricants peuvent anticiper de nombreux changements dans les conceptions de produits futurs et les améliorations de production qui incluent :

1.Repas surgelés authentiques prêts à consommer : La viande à base de plantes peut être transformée en repas prêts à manger de manière similaire à la viande conventionnelle.En remplaçant la viande par des protéines d'origine végétale, des gammes diversifiées de produits véganes peuvent être créées.Cela inclut des tartes salées, Raviolis véganes, Bao à base de plantes, et Samosas véganes.Tous s'adaptent à une nouvelle et large gamme de consommateurs.

2.Conceptions avancées de machines alimentaires : La technologie de transformation des aliments progresse rapidement.Le processus de fabrication automatisé garantit que la garniture n'est pas compressée et que les ingrédients conservent leurs textures d'origine, et que les produits finaux ont l'apparence et le goût faits main pour répondre aux spécifications de production des clients avec une précision, un contrôle de qualité et une efficacité accrus, tout en réduisant les coûts de main-d'œuvre globaux.

3.Recherche et développement de nouveaux produits : créer de nouveaux produits délicieux nécessite plus que de bonnes idées.Il est nécessaire d'avoir une équipe de scientifiques alimentaires expérimentés pour aider à l'optimisation des recettes, ainsi que des consultants en fabrication alimentaire expérimentés pour superviser la performance de votre ligne de production automatisée.Tout pour faire avancer et guider votre entreprise alimentaire, et c'est particulièrement crucial lors de l'introduction de nouveaux produits sur le marché.

L'industrie des analogues de viande évolue d'alternatives à base de plantes simples à des viandes cultivées et produites en laboratoire de haute technologie. Ces vastes changements dans les matières premières représentent un défi, mais ils peuvent également créer de nouvelles opportunités pour les fabricants alimentaires du monde entier. Établir et mettre à jour les technologies matérielles et logicielles pour la production de produits alimentaires à base de viande végétale et de matières premières alternatives est crucial. Adopter cette nouvelle technologie est essentiel pour répondre aux demandes du marché des consommateurs en rapide évolution.

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