世界中で15億人以上が食事に肉を含めておらず、この数は急速に増加しています。 多くの人々が宗教的信念からビーガン、ベジタリアン、またはフレキシタリアンダイエットを採用していますが、さらに多くの消費者が自分の食の選択が健康や福祉、環境、気候変動、動物福祉にどのように影響するかを懸念しています。 肉を「代替品」に置き換えることは、巨大な市場機会を生み出し、世界中で植物ベースの食品メーカーの急増をもたらしました。 Future Market Insightsの市場報告によると、グローバルな植物ベースの食品市場は、2023年の113億ドルから2033年の359億ドルに成長すると予測されており、年平均成長率は12.2%という印象的な数字です。

2018年、ヨーロッパの植物ベースの食品会社「Alpro」は、世界最大のオンライン植物ベースのレシピプラットフォーム「BOSH!」とコラボレーションしました。 3月7日に"プラントパワーデー"を設立する。 この日は、毎年祝われ、人々が日常の食事にもっと野菜や他の植物ベースの食品を取り入れることを促進します。 植物ベースの食事を摂ることは、サラダだけを食べることを意味するわけではありません。ケロッグ、クォーンフーズ、モーニングスターファームズなどの多くの有名な食品会社は、40年以上にわたり肉の代替製品を成功裏に販売しています。 2019年、ロサンゼルスに本拠を置く植物由来の肉「アナログ」会社であるビヨンド・ミートは、ナスダックで上場した最初の企業となりました。 ビヨンド・ミートはエンドウ豆のタンパク質を使用して、大豆不使用の革新的なバーガーパティとミートボールを作り、牛肉のバーガーのように見え、調理されます。 インポッシブル・フーズは、牛肉のパティに似た大豆ベースのバーガーを製造するカリフォルニア州に本拠を置く別の会社です。 両社は肉食者とフレキシタリアンの両方に対応した肉のアナログ製品を作成しています。

食べ物は生命を維持するために必要です。 しかし、国の料理の独特な風味は、文化の本質を真に表現することができます。 多くのアジアの植物由来の肉製品メーカーは、ヨーロッパやアメリカで生産されているものとは異なる新しい製品を模索しています。 例えば、シンガポールの「Next Gen Foods」は、「Tindle」という有名な「植物ベースの鶏肉」ブランドを設立し、パスタで調理したり、ラップや中華バオにしたりできる製品を宣伝しています。 インドは、世界で最も多くの菜食主義者がいる国として、鶏肉パラタ、羊肉パラタ、モモ、サモサなどの本格的なインドの味を紹介する国内ブランド「シャカハリー」を誇りに思っています。これらはすべて植物由来の成分で作られ、元のレシピの食感と風味を模しています。

肉のようなアナログを作成するための食品科学と製造技術は、近年大きく進歩しました。企業は、製品の脂肪、コレステロール、ナトリウムの量を減らしながら、より高いタンパク質含有量に焦点を当てた「本物の肉」に似た製品の数を増やすことに注力しています。さらに、ほとんどの西洋風の植物ベースの肉代替品は、肉のようなミンチや他の牛肉のような製品、パン粉をまぶした鶏肉のストリップ、グリルや揚げるのに適したソーセージに作られています。メーカーは、将来の製品デザインや生産改善において多くの変化を予測できることが重要であることに注意してください。これには:

1.本格的な即食冷凍食品：植物由来の肉は、従来の肉と同様に即食の食事に加工できます。肉を植物由来のタンパク質に置き換えることで、多様なラインのビーガン製品を作成することができます。これには、風味豊かなパイ、ビーガン餃子、植物ベースのバオ、およびビーガンサモサが含まれます。新しい幅広い消費者層に対応しています。

2.高度な食品機械設計：食品加工技術は急速に進歩しています。自動化された製造プロセスにより、フィリングが圧縮されず、原材料が元のテクスチャーを保持し、最終製品は手作りのように見え、味わいも手作りであり、クライアントの生産仕様を満たすために精度、品質管理、効率が向上し、全体の労働コストが削減されます。

3.新製品の研究開発：美味しい新製品を作るには、良いアイデア以上のものが必要です。レシピの最適化を手助けするために熟練した食品科学者のチームが必要であり、自動化された生産ラインのパフォーマンスを監督するために経験豊富な食品製造コンサルタントも必要です。すべてはあなたの食品ビジネスを前進させ、導くためのものであり、新製品を市場に導入する際には特に重要です。

肉代替品産業は、単純な植物ベースの肉代替品から、高度な技術を用いたラボで育成された肉や培養肉へと進化しています。原材料の大きな変化は課題ですが、世界中の食品メーカーに新たな機会をもたらすこともあります。植物ベースの肉や代替原材料からなる食品製品を生産するためのハードウェアとソフトウェア技術の確立と更新は重要です。この新しい技術を受け入れることは、現在の急速に変化する消費者市場の需要に応えるために不可欠です。

ANKOは、1978年に設立された台湾に本拠を置く食品機械製造のリーディングカンパニーです。私たちは、世界114か国以上の商業食品ビジネス向けに高品質な食品加工機器を提供しています。私たちは、様々な植物ベースの美味しい料理を生産するために、HLT-700シリーズ多目的充填成形機をお勧めします。例えば、中華餃子、詰め物パスタ、韓国のマンドゥ、そしてサモサなどです。このSD-97シリーズ自動エンクラストおよび成形機は、ビーガンバンズ、ミートパティ、およびミートボールを生産できます。 ANKO FOOD Labは、レシピの開発と最適化を支援できる経験豊富な食品科学者の貴重な知識を提供します。私たちのプロフェッショナルコンサルタントチームは、あなたの生産仕様に合った自動食品生産ソリューションの幅広い選択肢を提供できます。ANKOの食品機械とサービスに関する詳細情報に興味がある場合は、お問い合わせください。