ทั่วโลกมีผู้คนมากกว่า 1.5 พันล้านคนที่ไม่รวมเนื้อสัตว์ในอาหารของพวกเขา และจำนวนนี้กำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว. หลายคนกำลังเลือกที่จะรับประทานอาหารแบบวีแกน มังสวิรัติ หรือฟเลกซ์ทาเรียนจากความเชื่อทางศาสนา; อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจำนวนมากก็กังวลเกี่ยวกับว่าการเลือกอาหารของพวกเขาจะส่งผลต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขา รวมถึงสิ่งแวดล้อม การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และสวัสดิภาพสัตว์. การแทนที่เนื้อด้วย "ทางเลือก" ได้สร้างโอกาสทางการตลาดที่มหาศาล นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของผู้ผลิตอาหารจากพืชทั่วโลก. ตามรายงานตลาดโดย Future Market Insights ตลาดอาหารจากพืชทั่วโลกคาดว่าจะเติบโตจาก 11.3 พันล้านดอลลาร์ในปี 2023 เป็น 35.9 พันล้านดอลลาร์ในปี 2033 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่น่าประทับใจที่ 12.2%.

ในปี 2018 บริษัทอาหารจากพืชในยุโรป "Alpro" ได้ร่วมมือกับแพลตฟอร์มสูตรอาหารจากพืชออนไลน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก "BOSH!" เพื่อจัดตั้ง "วันพลังพืช" ในวันที่ 7 มีนาคม. วันนี้ถูกเฉลิมฉลองทุกปีเพื่อกระตุ้นให้ผู้คนรวมผักและอาหารจากพืชอื่น ๆ ในอาหารประจำวันของพวกเขามากขึ้น. การบริโภคอาหารจากพืชไม่ได้หมายความว่าต้องกินแค่สลัด; บริษัทอาหารที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น เคลล็อกส์, ควอร์น ฟูดส์ และมอร์นิงสตาร์ ฟาร์มส์ ได้ประสบความสำเร็จในการขายผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อมาเป็นเวลามากกว่า 40 ปีแล้ว. ในปี 2019 บริษัท Beyond Meat ซึ่งเป็นบริษัทที่ผลิตเนื้อจากพืชที่ตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส เป็นบริษัทแรกในหมวดหมู่นี้ที่กลายเป็นบริษัทที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ Nasdaq. Beyond Meat ใช้โปรตีนจากถั่วลันเตาในการสร้างเบอร์เกอร์แพตตี้และลูกชิ้นที่ไม่มีถั่วเหลือง ซึ่งมีลักษณะและการปรุงเหมือนเบอร์เกอร์เนื้อวัว. Impossible Foods เป็นบริษัทอีกแห่งที่ตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งผลิตเบอร์เกอร์ที่ทำจากถั่วเหลืองที่มีลักษณะคล้ายกับเนื้อวัว. ทั้งสองบริษัทกำลังสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมที่ตอบสนองต่อผู้บริโภคเนื้อและผู้ที่รับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นเช่นกัน.

อาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำรงชีวิต. อย่างไรก็ตาม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารในแต่ละประเทศสามารถแสดงถึงแก่นแท้ของวัฒนธรรมได้อย่างแท้จริง. ผู้ผลิตเนื้อจากพืชในเอเชียหลายรายกำลังสำรวจผลิตภัณฑ์ใหม่ที่แตกต่างจากที่ผลิตในยุโรปและอเมริกา. ตัวอย่างเช่น "Next Gen Foods" ของสิงคโปร์ได้ก่อตั้ง "Tindle" แบรนด์ "ไก่จากพืช" ที่มีชื่อเสียง โดยส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของพวกเขาที่สามารถปรุงกับพาสต้า ทำเป็นแรพ หรือขนมจีบจีน. อินเดียซึ่งมีประชากรที่เป็นมังสวิรัติสูงที่สุดในโลก ภูมิใจในแบรนด์ในประเทศ "Shaka Harry" ซึ่งนำเสนอรสชาติอินเดียแท้ๆ เช่น แป้งโรตีไก่ แป้งโรตีแกะ โมโม และซาโมซา ทั้งหมดทำจากส่วนผสมจากพืช ที่ทำให้มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับสูตรดั้งเดิม.

วิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยีการผลิตสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเนื้อได้พัฒนาไปอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา.บริษัทต่างๆ กำลังมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับ “เนื้อจริง” โดยมุ่งเน้นที่ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นในขณะที่ลดปริมาณไขมัน คอเลสเตอรอล และโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน.นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชที่มีสไตล์ตะวันตกส่วนใหญ่จะถูกทำให้เป็นเนื้อสับที่มีลักษณะคล้ายเนื้อ และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายเนื้อวัวอื่นๆ เช่น ชิ้นไก่ชุบเกล็ดขนมปัง และไส้กรอกที่เหมาะสำหรับการย่างและทอด.สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือผู้ผลิตสามารถคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงมากมายในรูปแบบผลิตภัณฑ์ในอนาคตและการปรับปรุงการผลิตซึ่งรวมถึง:

1.อาหารแช่แข็งพร้อมรับประทานที่แท้จริง: เนื้อจากพืชสามารถทำเป็นอาหารพร้อมรับประทานได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป.โดยการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช สามารถสร้างสายผลิตภัณฑ์วีแกนที่หลากหลายได้.รวมถึงพายเค็ม, เกี๊ยววีแกน, บ่าวจากพืช, และ ซาโมซ่าวีแกน.ทั้งหมดนี้ตอบสนองต่อผู้บริโภคใหม่และหลากหลายกลุ่ม.

2.การออกแบบเครื่องจักรอาหารขั้นสูง: เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว.กระบวนการผลิตอัตโนมัติช่วยให้การบรรจุไม่ถูกบีบอัดและส่วนผสมยังคงเนื้อสัมผัสเดิมไว้ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายดูและมีรสชาติคล้ายทำด้วยมือเพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตของลูกค้าด้วยความแม่นยำที่เพิ่มขึ้น การควบคุมคุณภาพ และประสิทธิภาพ ในขณะที่ลดต้นทุนแรงงานโดยรวมลง.

3.การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่: การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่อร่อยต้องการมากกว่าความคิดที่ดี.จำเป็นต้องมีทีมของนักวิทยาศาสตร์อาหารที่มีประสบการณ์เพื่อช่วยในการปรับปรุงสูตรอาหาร รวมถึงที่ปรึกษาด้านการผลิตอาหารที่มีประสบการณ์เพื่อดูแลประสิทธิภาพของสายการผลิตอัตโนมัติของคุณ.ทั้งหมดเพื่อพัฒนาและชี้นำธุรกิจอาหารของคุณ และมันมีความสำคัญโดยเฉพาะเมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่สู่ตลาด.

อุตสาหกรรมเนื้อเทียมกำลังพัฒนาไปจากทางเลือกเนื้อจากพืชที่เรียบง่ายไปสู่เนื้อที่ผลิตในห้องปฏิบัติการและเนื้อที่เพาะเลี้ยงที่มีเทคโนโลยีสูง การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวัตถุดิบเหล่านี้เป็นความท้าทาย แต่ก็สามารถสร้างโอกาสใหม่ ๆ สำหรับผู้ผลิตอาหารทั่วโลกได้ การจัดตั้งและปรับปรุงเทคโนโลยีฮาร์ดแวร์และซอฟต์แวร์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยเนื้อจากพืชและวัตถุดิบทางเลือกเป็นสิ่งสำคัญ การนำเทคโนโลยีใหม่นี้มาใช้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ตอบสนองต่อความต้องการของตลาดผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน.

ANKO เป็นบริษัทผู้ผลิตเครื่องจักรอาหารชั้นนำที่ตั้งอยู่ในไต้หวัน ก่อตั้งขึ้นในปี 1978.เราจัดหาอุปกรณ์การแปรรูปอาหารคุณภาพสูงสำหรับธุรกิจอาหารเชิงพาณิชย์ในกว่า 114 ประเทศทั่วโลก.เราขอแนะนำเครื่องบรรจุและขึ้นรูปหลายประเภทซีรีส์ HLT-700 สำหรับการผลิตของอร่อยจากพืชหลากหลายชนิด เช่น เกี๊ยวจีน, พาสต้าไส้, มันดูเกาหลี, และ ซาโมซา.เครื่อง SD-97 ซีรีส์ เครื่องห่อหุ้มและขึ้นรูปอัตโนมัติ สามารถผลิต ขนมปังมังสวิรัติ, แป้งเนื้อ และ ลูกชิ้นเนื้อ. ANKO FOOD Lab มอบความรู้ที่มีค่าแก่คุณจากนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่มีประสบการณ์ของเรา ซึ่งสามารถช่วยคุณในการพัฒนาสูตรและการปรับแต่งได้.ทีมที่ปรึกษามืออาชีพของเราสามารถให้บริการโซลูชันการผลิตอาหารอัตโนมัติต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตของคุณ.กรุณาติดต่อเราหากคุณสนใจข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องจักรและบริการด้านอาหารของ ANKO.