वैश्विक स्तर पर, 1.5 अरब से अधिक लोग अपने आहार में मांस शामिल नहीं करते हैं, और यह संख्या तेजी से बढ़ रही है। कई व्यक्ति धार्मिक विश्वासों के लिए शाकाहारी, शाकाहारी या फ्लेक्सिटेरियन आहार अपना रहे हैं; फिर भी, कई और उपभोक्ता इस बात को लेकर चिंतित हैं कि उनके खाद्य विकल्प उनके स्वास्थ्य और कल्याण, पर्यावरण, जलवायु परिवर्तन और पशु कल्याण को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। मांस को "वैकल्पिक" खाद्य पदार्थों से बदलने ने एक विशाल बाजार अवसर उत्पन्न किया है, जिससे दुनिया भर में पौधों पर आधारित खाद्य निर्माताओं की वृद्धि हुई है। फ्यूचर मार्केट इनसाइट्स की एक बाजार रिपोर्ट के अनुसार, वैश्विक पौधों पर आधारित खाद्य बाजार 2023 में 11.3 बिलियन डॉलर से बढ़कर 2033 में 35.9 बिलियन डॉलर होने की उम्मीद है, जिसमें 12.2% की प्रभावशाली समग्र वार्षिक वृद्धि दर है।

2018 में, यूरोपीय पौधों पर आधारित खाद्य कंपनी "Alpro" ने दुनिया के सबसे बड़े ऑनलाइन पौधों पर आधारित नुस्खा प्लेटफॉर्म "BOSH!" के साथ सहयोग किया। 7 मार्च को "प्लांट पावर डे" स्थापित करने के लिए। इस दिन को हर साल मनाया जाता है ताकि लोगों को अपने दैनिक आहार में अधिक सब्जियाँ और अन्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। पौधों पर आधारित आहार का सेवन करना केवल सलाद खाना नहीं है; कई प्रसिद्ध खाद्य कंपनियाँ जैसे कि केलॉग्स, क्वॉर्न फूड्स, और मॉर्निंगस्टार फार्म्स पिछले चार दशकों से मांस के विकल्प के उत्पादों को सफलतापूर्वक बेच रही हैं। 2019 में, लॉस एंजेलेस स्थित प्लांट-बेस्ड मीट "एनालॉग" कंपनी, बियॉन्ड मीट, अपनी श्रेणी की पहली कंपनी थी जो नास्डैक पर सार्वजनिक रूप से कारोबार करने वाली कंपनी बनी। बियॉन्ड मीट मटर प्रोटीन का उपयोग करके सोया-मुक्त बर्गर पैटीज़ और मीटबॉल्स बनाता है जो गोमांस बर्गर की तरह दिखते और पकते हैं। इंपॉसिबल फूड्स एक और कैलिफ़ोर्निया स्थित कंपनी है जो सोया आधारित बर्गर बनाती है जो गोमांस पैटी के समान होते हैं। दोनों कंपनियाँ मांस खाने वालों और फ्लेक्सिटेरियन के लिए मांस के विकल्प बना रही हैं।

जीवन को बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है। हालांकि, किसी देश के व्यंजनों के अद्वितीय स्वाद वास्तव में एक संस्कृति के सार का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं। कई एशियाई पौधों पर आधारित मांस निर्माता यूरोप और अमेरिका में उत्पादित उत्पादों से भिन्न नए उत्पादों की खोज कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, सिंगापुर की "नेक्स्ट जेन फूड्स" ने "टिंडल" स्थापित किया है, जो एक प्रसिद्ध "प्लांट-बेस्ड चिकन" ब्रांड है, जो अपने उत्पादों को बढ़ावा दे रहा है जिन्हें पास्ता के साथ पकाया जा सकता है, रैप्स में बनाया जा सकता है, या चीनी बाओ में। भारत, जो दुनिया में सबसे अधिक शाकाहारी जनसंख्या वाला देश है, एक घरेलू ब्रांड "शाका हैरी" पर गर्व करता है, जो चिकन पराठा, मटन पराठा, मोमो और समोसा जैसे प्रामाणिक भारतीय स्वादों को पेश करता है, जो सभी पौधों पर आधारित सामग्री से बने होते हैं, जो मूल व्यंजनों की बनावट और स्वाद के समान होते हैं।

मांस जैसे एनालॉग बनाने के लिए खाद्य विज्ञान और निर्माण प्रौद्योगिकी हाल के वर्षों में काफी उन्नत हुई है।कंपनियाँ ऐसे उत्पादों की संख्या बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर रही हैं जो “वास्तविक मांस” के समान हैं, उच्च प्रोटीन सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जबकि अपने उत्पादों में वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की मात्रा को कम कर रही हैं।इसके अतिरिक्त, अधिकांश पश्चिमी शैली के पौधों पर आधारित मांस विकल्प मांस जैसे कीमा, और अन्य गोमांस जैसे उत्पाद, ब्रेडेड चिकन स्ट्रिप्स, और ग्रिलिंग और तलने के लिए उपयुक्त सॉसेज में बनाए जाते हैं।यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि निर्माता भविष्य के उत्पाद डिज़ाइन और उत्पादन सुधारों में कई परिवर्तनों की अपेक्षा कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

1.प्रामाणिक तैयार-से-खाने योग्य जमी हुई भोजन: पौधों पर आधारित मांस को पारंपरिक मांस के समान तैयार-से-खाने वाले भोजन में बनाया जा सकता है।मांस को पौधों पर आधारित प्रोटीन से बदलकर, शाकाहारी उत्पादों की विविधतापूर्ण श्रृंखलाएँ बनाई जा सकती हैं।इनमें स्वादिष्ट पाई, शाकाहारी डंपलिंग, प्लांट-बेस्ड बाओ, और शाकाहारी समोसे शामिल हैं।सभी नए और विस्तृत उपभोक्ताओं की एक नई श्रृंखला की सेवा कर रहे हैं।

2.उन्नत खाद्य मशीनरी डिज़ाइन: खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी तेजी से विकसित हो रही है।स्वचालित निर्माण प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि भराई संकुचित नहीं होती है और सामग्री अपनी मूल बनावट बनाए रखती है, और अंतिम उत्पाद ऐसे दिखते और स्वाद लेते हैं जैसे कि उन्हें हाथ से बनाया गया हो, ताकि ग्राहकों की उत्पादन विशिष्टताओं को बढ़ी हुई सटीकता, गुणवत्ता नियंत्रण और दक्षता के साथ पूरा किया जा सके, जबकि समग्र श्रम लागत को कम किया जा सके।

3.नए उत्पाद अनुसंधान और विकास: स्वादिष्ट नए उत्पाद बनाने के लिए अच्छे विचारों से अधिक की आवश्यकता होती है।व्यंजन अनुकूलन में मदद करने के लिए अनुभवी खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम होना आवश्यक है, साथ ही आपके स्वचालित उत्पादन लाइन के प्रदर्शन की निगरानी के लिए अनुभवी खाद्य निर्माण सलाहकार भी होना चाहिए।आपके खाद्य व्यवसाय को आगे बढ़ाने और मार्गदर्शन करने के लिए सब कुछ, और यह विशेष रूप से नए उत्पादों को बाजार में पेश करते समय महत्वपूर्ण है।

मीट एनालॉग उद्योग सरल पौधों पर आधारित मांस विकल्पों से उच्च तकनीक, प्रयोगशाला में उगाए गए, और कल्चर किए गए मांस की ओर विकसित हो रहा है। कच्चे माल में ये विशाल परिवर्तन एक चुनौती हैं, लेकिन वे विश्वभर में खाद्य निर्माताओं के लिए नए अवसर भी पैदा कर सकते हैं। पौधों पर आधारित मांस और वैकल्पिक कच्चे माल से बने खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए हार्डवेयर और सॉफ़्टवेयर प्रौद्योगिकियों की स्थापना और अद्यतन करना महत्वपूर्ण है। वर्तमान तेजी से बदलते उपभोक्ता बाजार की मांगों को पूरा करने के लिए इस नई तकनीक को अपनाना आवश्यक है।

ANKO ताइवान में स्थित एक प्रमुख खाद्य मशीन निर्माण कंपनी है, जिसकी स्थापना 1978 में हुई थी।हम 114 से अधिक देशों में व्यावसायिक खाद्य व्यवसायों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य प्रसंस्करण उपकरण प्रदान करते हैं।हम अपने HLT-700 सीरीज मल्टीपर्पज भरने और बनाने की मशीनों की सिफारिश करते हैं, जो विभिन्न पौधों पर आधारित व्यंजन जैसे चीनी डंपलिंग, भरे हुए पास्ता, कोरियाई मंडू, और समोसे बनाने के लिए हैं।यह SD-97 श्रृंखला स्वचालित एनक्रस्टिंग और फॉर्मिंग मशीनें शाकाहारी बन्स, मांस पैटीज़ और मांसबॉल्स का उत्पादन कर सकती हैं। ANKO FOOD Lab हमारे अनुभवी खाद्य वैज्ञानिकों का अमूल्य ज्ञान प्रदान करता है जो आपको नुस्खा विकास और अनुकूलन में सहायता कर सकते हैं।हमारी पेशेवर सलाहकारों की टीम आपकी उत्पादन विशिष्टताओं को पूरा करने के लिए स्वचालित खाद्य उत्पादन समाधानों की एक श्रृंखला प्रदान कर सकती है।यदि आप ANKO के खाद्य मशीनों और सेवाओं के बारे में अधिक जानकारी में रुचि रखते हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करें।