ANKO FOOD MACHINE EPAPER Ott 2020
Dim Sum – Deliziosi piatti cantonensi pieni di sorprese
14 Oct, 2020Ti piace la cultura del yum cha e i dim sum in stile Hong Kong? I classici dim sum in stile Hong Kong sono amati in tutto il mondo. Quando i dim sum si fondono con diverse culture, i piatti tradizionali diventano divertenti e freschi, e si diffondono di nuovo in tutto il mondo, deliziando le papille gustative e i sensi visivi degli amanti del cibo. Vediamo quali nuovi e deliziosi dim sum stanno arrivando!
Dim Sum – Piatti Fusion Classici in Stile Hong Kong con Influenze Cinesi e Occidentali
Può essere ricondotto alla cultura del tè da colazione cantonese, “Yum Cha” (飲茶/養茶) era considerato l'origine dello stile di ristorazione “dim sum”, e subito dopo l'introduzione a Hong Kong, la popolarità è aumentata drasticamente, seguita da varie influenze straniere sul menu.Simile alle tapas spagnole e agli hors d’oeuvre francesi, i dim sum sono serviti in molte forme e sapori, sia dolci che salati, è consigliabile abbinarli al tè o servirli come piatti principali.Era certamente diventata una cucina cinese iconica in tutto il mondo.
E man mano che la cultura del “Yum Cha” è diventata mainstream, molti chef di dim sum hanno iniziato a creare dim sum divertenti, innovativi e deliziosi per il mercato di massa. Spesso c'è un miglioramento nella pasta, nel ripieno e si possono anche approfondire i dettagli del processo di preparazione, al fine di generare nuove creazioni, così come prodotti surgelati pronti da consumare, che possono essere riscaldati e serviti a feste in casa ogni volta e ovunque.
Vegani, Vegetariani e Amici dei Musulmani
(Foto da : Pexels)Nel 2020, si stima un aumento del 30% nel numero di vegetariani in tutto il mondo, e la comunità musulmana potrebbe anche superare un quarto della popolazione globale; la combinazione dei due crea una grande domanda di prodotti alimentari con requisiti dietetici speciali.
Con lo sviluppo delle recenti alternative alla carne, è possibile produrre shumai, hargao (raviolo di gamberi) e wonton con carni artificiali e verdure.
E per essere certificati Halal, i deliziosi piatti di dim sum potrebbero essere sostituiti con carni, proteine e grassi provenienti da fonti che aderiscono alla legge islamica, per soddisfare le esigenze dei commensali musulmani.
Delizioso Dim Sum
Esploriamo il menu e scopriamo il mondo dei deliziosi dim sum.
Shumai
Di solito fatto con carni macinate e avvolto in una sottile pasta, è spesso guarnito con semplici decorazioni come piselli verdi o qualcosa di più lussuoso, come il caviale.Questi dolcetti mignon sono spesso realizzati in modo colorato e sono considerati il preferito di tutti.(Ulteriori informazioni su shumai saranno condivise nel prossimo numero)
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La macchina automatica HSM-600 di ANKO per shumai è altamente efficiente e può produrre shumai in diverse dimensioni e proporzioni, anche con diverse guarnizioni per l'estetica.
Baozi (Panini ripieni o Bao)
Esistono diversi tipi di Baozi, generalmente è categorizzato in Baozi con panino soffice o pasta sottile non lievitata avvolta in Xiao long bao.
I panini soffici sono fatti con un impasto lievitato, per lo più trasformati in dessert con ripieni dolci, come paste di taro o fagioli; altrimenti, i panini con crema pasticcera, sesamo o la combinazione di formaggio e crema di tuorlo d'uovo salato d'anatra sono anche popolari.Con un po' di creatività, i baozi possono essere realizzati in varie forme interessanti, come piccoli istrici, anatroccoli o altri animali adorabili.Alcune ricette includono diversi coloranti alimentari naturali estratti da zucche o barbabietole, altre cercano di dare a questi gnocchi forme di zucca, luffa o altre forme adorabili.È buono da mangiare e divertente da fare.
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La macchina automatica di incapsulamento e formazione SD-97L di ANKO può essere utilizzata con vari stampi, ricette e ripieni per creare una gamma di prodotti di alta qualità che sembrano e sanno di essere fatti a mano.
Xiao long bao (ravioli in brodo)
Un altro piatto preferito dai buongustai è il xiao long bao (ravioli in brodo), che sono deliziosi piccoli bocconcini ripieni di carni macinate saporite, segreti degli chef e gelatine di brodo, alcuni aggiungono anche tartufo per esaltare i sapori.Ognuno è ben confezionato come piccoli regali pieni di tonnellate di sorprese.
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La macchina per il riempimento e la formatura multipurpose HLT-700XL abbinata alla macchina per la formatura EA-100KA è utilizzata per produrre xiao long bao (ravioli in brodo) con involucri sottilissimi, che sono delicati, deliziosi e ripieni della giusta quantità di brodo.
Raviolo
Questi gnocchi sono fatti con involucri sottilissimi, possono essere cotti in zuppe e galleggiare come nuvole o gustati dopo essere stati bolliti con diverse salse.I wonton possono essere piegati in varie forme e dimensioni per diversi scopi e consistenze, non solo si possono utilizzare carni macinate, ma anche vari ortaggi, gamberi interi o calamari per le consistenze, tutti sono deliziosi e irresistibili.
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ANKO La macchina automatica per wonton a doppia linea HWT-400 è progettata per produrre wonton delicati con ottime texture, la nostra dedizione alla qualità è mostrata in ogni pezzo di wonton.
Involtini primavera
Fritti fino a doratura e croccanti all'esterno, i ripieni di verdure o carne possono rimanere ancora umidi e succosi.I rotoli primavera sono alcuni dei dim sum più popolari al mondo.I sottili involtini potrebbero avvolgere germogli e vari ingredienti come una coperta, mantenendo intatti i sapori e le consistenze.Può anche essere accompagnato da salse dolci e acide, salsa di soia saporita, piccante e speziata, o qualcosa di semplice come il ketchup come condimento, non c'è da meravigliarsi se è così amato in tutto il mondo.
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ANKO La linea di produzione SR-24 per involtini primavera inizia con la stesura, la cottura, il raffreddamento e il taglio delle sfoglie, ed è progettata per riempire, piegare e formare in involtini singoli che assomigliano a prodotti fatti a mano, ma con alta efficienza, qualità e coerenza.
Tang yuan (palline di riso glutinoso)
Questa dolcezza morbida e appiccicosa è considerata un cibo confortante a Hong Kong e in molte parti del mondo di lingua cinese.Può essere bollito e arrotolato in zucchero di arachidi in polvere per creare un piatto simile al mochi, servito e gustato caldo.Oppure, potrebbe essere servita zuppa fredda o calda con zucchero, patate dolci candite o tofu, che si abbina bene con la consistenza appiccicosa del riso.I tang yuan sono anche il prototipo delle recentemente famose perle di tapioca boba.
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ANKO La macchina automatica di taglio e arrotondamento GD-18B è progettata per dividere l'impasto in piccoli pezzi e modellarlo in palline sferiche. Può essere utilizzata per produrre tang yuan, così come palline di taro e patate dolci simili a prodotti fatti a mano, ma con alta efficienza, qualità e coerenza.