ANKO FOOD MACHINE EPAPER Okt 2020
Dim Sum – Heerlijke Cantonese lekkernijen vol verrassingen
14 Oct, 2020Hou je van de yum cha-cultuur en Hong Kong-stijl dim sum? De klassieke Hong Kong-stijl dim sum is geliefd over de hele wereld. Wanneer dim sums fuseren met verschillende culturen, worden de traditionele gerechten leuk en fris, en veroveren ze de wereld opnieuw, tot vreugde van de smaakpapillen en visuele zintuigen van foodies. Laten we eens kijken welke nieuwe heerlijke dim sum er wordt geserveerd!
Dim Sum – Klassieke Hong Kong stijl fusiongerechten met Chinese & Westerse invloeden
Het kan worden herleid tot de Cantonese Thee Ontbijtcultuur, “Yum Cha” (飲茶/養茶) werd beschouwd als de oorsprong van “dim sum” stijl dineren, en kort na de introductie in Hong Kong nam de populariteit drastisch toe, gevolgd door verschillende buitenlandse invloeden op het menu.Vergelijkbaar met Spaanse tapas en Franse hors d'oeuvres, worden dim sums in vele vormen en smaken geserveerd, of ze nu zoet of hartig zijn, het is goed om ze te combineren met thee, of als hoofdgerechten te serveren.Het was zeker een iconische Chinese stijlkeuken geworden over de hele wereld.
En naarmate de "Yum Cha"-cultuur mainstream werd, begonnen veel dim sum-koks leuke, innovatieve en heerlijke dim sums te creëren voor de massamarkt. Er is vaak een upgrade van het deeg, de vulling en er kan ook meer detail worden gegeven over het proces van maken, om nieuwe creaties te genereren, evenals kant-en-klare diepvriesproducten die op elk moment en overal kunnen worden opgewarmd en geserveerd op huisfeesten.
Veganisten, Vegetariërs & Moslimvriendelijk
(Foto van : Pexels)In 2020 wordt geschat dat het aantal vegetariërs wereldwijd met 30% zal toenemen, en de moslimgemeenschap kan ook meer dan een kwart van de wereldbevolking uitmaken, de combinatie van beide creëert grote marktvraag naar voedselproducten met speciale dieetvereisten.
Met de ontwikkeling van recente vleesalternatieven is het mogelijk om vegetarisch vriendelijke shumai, hargao (garnalen dumpling) en wonton te maken met kunstmatig vlees en groenten.
En om gecertificeerd Halal te zijn, kunnen heerlijke dim sum-items worden vervangen door vlees, eiwitten en vetten die afkomstig zijn van bronnen die voldoen aan de islamitische wet, om te voldoen aan de behoeften van de moslimgasten.
Heerlijke Dim Sum
Laten we het menu doornemen en de wereld van heerlijke dim sum verkennen.
Shumai
Meestal gemaakt met gemalen vlees en gewikkeld in een dunne deegkorst, wordt het vaak gegarneerd met eenvoudige garnering zoals groene erwten of iets luxueuzers, zoals kaviaar.Deze hapklare lekkernijen zijn vaak kleurrijk en worden als ieders favoriete item beschouwd.(Meer over shumai zal in de volgende uitgave worden gedeeld)
＞Leer meer
De HSM-600 automatische shumai-machine van ANKO is zeer efficiënt en kan shumai in verschillende maten en verhoudingen produceren, ook met verschillende garnering voor de esthetiek.
Baozi (gevulde broodjes of bao)
Er zijn verschillende soorten baozi, over het algemeen wordt het gecategoriseerd in baozi met een luchtig broodje of ongezuurd dun deeg gewikkeld om xiao long bao.
De luchtige broodjes zijn gemaakt van gerezen deeg, meestal omgevormd tot dessert met zoete vullingen, zoals taro of bonenpasta's, anders zijn custardbroodjes, sesam of de combinatie van kaas en zoute eidooiercustard ook populair.Met een beetje creativiteit kunnen baozi in verschillende interessante vormen worden gemaakt, zoals een klein stekelvarken, eendjes of andere schattige dieren.Sommige recepten bevatten verschillende natuurlijke voedselkleuren die zijn geëxtraheerd uit pompoen of biet, anderen proberen deze dumplings in vormen van pompoen, luffa of andere schattige vormen te maken.Dat is lekker om te eten en leuk om te maken.
＞Leer meer
ANKO SD-97L Automatische Encrusting & Vormmachine kan worden gebruikt met verschillende vormmallen, recepten en vullingen om een scala aan hoogwaardige producten te creëren die eruitzien en smaken alsof ze met de hand zijn gemaakt.
Xiao long bao (Soepdumplings)
Een andere favoriet van foodies is de xiao long bao (soepdumplings), die delicate lekkernijen zijn gevuld met smaakvol gemalen vlees, geheimen van koks en soepgelei, sommige voegen zelfs truffel toe om de smaken te verhogen.Elk is netjes ingepakt als kleine cadeautjes vol met verrassingen.
＞Leer meer
ANKO HLT-700XL Multifunctionele Vul- en Vormmachine in combinatie met EA-100KA Vormmachine wordt gebruikt voor het produceren van xiao long bao (soepdumplings) met papierdunne wraps, die delicaat, heerlijk zijn en gevuld met de perfecte hoeveelheid soep.
Wonton
Deze dumplings zijn gemaakt met papierdunne wraps, kunnen in soepen worden gekookt en drijven als wolken of worden genoten na het koken met verschillende sauzen.Wontons kunnen in verschillende vormen en maten worden gevouwen voor verschillende doeleinden en texturen; niet alleen gemalen vlees kan worden gebruikt, maar ook verschillende groenten, hele garnalen of inktvis voor de texturen, allemaal zijn ze heerlijk en onweerstaanbaar.
＞Leer meer
ANKO HWT-400 Automatische Dubbel-Lijn Wontonmachine is ontworpen om delicate wontons met geweldige texturen te produceren, onze toewijding aan kwaliteit komt tot uiting in elk stuk wontons.
Lenterollen
Diepgefrituurd tot goudbruin en knapperig aan de buitenkant, kunnen de groenten- of vleesvullingen nog steeds vochtig en sappig blijven.Lenterollen zijn een van de populairste dim sum ter wereld.De dunne wraps kunnen spruiten en verschillende ingrediënten als een deken omhullen, waardoor de smaken en texturen intact blijven.Het kan ook worden aangevuld met sauzen die zoet en zuur, hartig sojasaus, heet en pittig zijn, of iets zo eenvoudigs als ketchup als condimenten, geen wonder dat het zo geliefd is over de hele wereld.
＞Leer meer
ANKO De SR-24 Lente Rol Productielijn begint met rollen, bakken, koelen en snijden van de wraps, en is ontworpen om te vullen, vouwen en te vormen tot individuele rollen die lijken op handgemaakte producten, maar met hoge efficiëntie, kwaliteit en consistentie.
Tang yuan (Plakkerige rijstballen)
Deze zachte en plakkerige lekkernij wordt beschouwd als troostvoedsel in Hong Kong en veel delen van de Chinese sprekende wereld.Het kan worden gekookt en gerold in poedersuiker van pinda's tot een mochi-achtig gerecht, geserveerd en warm genoten.Of het kan koud of warme soepen zijn met suiker, gekonfijte zoete aardappel of tofu, die goed passen bij de zetmeeligheid van de plakkerige rijst.Tang yuan is ook het prototype van de recent beroemde boba tapioca parels.
＞Leer meer
ANKO GD-18B Automatische Snij- & Rondeermachine is ontworpen om het deeg in kleine stukjes te verdelen en in bolvormige ballen te vormen. Het kan worden gebruikt om tang yuan te produceren, evenals taro- en zoete aardappelballen die vergelijkbaar zijn met handgemaakte producten, maar met hoge efficiëntie, kwaliteit en consistentie.