ANKO FOOD MACHINE EPAPER Okt 2020
Dim Sum – Hidangan Kantonis yang Lazat Penuh dengan Kejutan
14 Oct, 2020Adakah anda suka budaya yum cha dan dim sum gaya Hong Kong? Dim sum gaya Hong Kong yang klasik sangat disukai di seluruh dunia. Apabila dim sum bergabung dengan pelbagai budaya, hidangan tradisional menjadi menyeronokkan dan segar, dan menyebar ke seluruh dunia sekali lagi, memuaskan selera dan deria visual para pencinta makanan. Mari kita lihat dim sum baru yang menggembirakan yang sedang dihidangkan!
Dim Sum – Hidangan Gabungan Gaya Hong Kong Klasik dengan Pengaruh Cina & Barat
Ia boleh dikesan kembali kepada budaya Sarapan Teh Kantonis, “Yum Cha” (飲茶/養茶) dianggap sebagai asal usul gaya makan “dim sum”, dan tidak lama selepas diperkenalkan ke Hong Kong, popularitinya meningkat dengan drastik, diikuti oleh pelbagai pengaruh asing pada menu.Serupa dengan tapas Sepanyol dan hors d’oeuvres Perancis, dim sum disajikan dalam pelbagai bentuk dan rasa, sama ada manis atau masin, ia baik dipadankan dengan teh, atau disajikan sebagai hidangan utama.Ia sememangnya telah menjadi masakan gaya Cina yang ikonik di seluruh dunia.
Dan apabila budaya "Yum Cha" menjadi arus perdana, ramai chef dim sum mula mencipta dim sum yang menyeronokkan, inovatif dan lazat untuk pasaran massa. Selalunya terdapat peningkatan pada pastri doh, isian dan juga boleh merangkumi lebih banyak butiran tentang proses pembuatan, untuk menghasilkan ciptaan baru, serta produk beku sedia untuk dimakan, yang boleh dipanaskan semula dan dihidangkan di majlis rumah bila-bila masa dan di mana sahaja.
Vegan, Vegetarian & Mesra Muslim
(Foto dari : Pexels)Pada tahun 2020, terdapat anggaran peningkatan 30% dalam jumlah vegetarian di seluruh dunia, dan komuniti Muslim mungkin juga melebihi suku daripada populasi global, gabungan kedua-duanya mencipta permintaan pasaran yang besar untuk produk makanan dengan keperluan diet khas.
Dengan perkembangan alternatif daging terkini, adalah mungkin untuk menghasilkan shumai, hargao (dumpling udang) dan wonton dengan daging dan sayur-sayuran tiruan.
Dan untuk mendapatkan sijil Halal, item dim sum yang lazat boleh digantikan dengan daging, protein dan lemak yang diperoleh dari sumber yang mematuhi undang-undang Islam, untuk memenuhi keperluan para pengunjung Muslim.
Dim Sum yang Menyenangkan
Mari kita lihat menu dan meneroka dunia dim sum yang menggembirakan.
Shumai
Biasanya dibuat dengan daging yang dikisar dan dibalut dalam pastri nipis, ia sering dihiasi dengan hiasan sederhana seperti kacang hijau atau sesuatu yang lebih mewah, seperti kaviar.Kudapan kecil ini sering dibuat berwarna-warni dan dianggap sebagai item kegemaran semua orang.(Lebih banyak tentang shumai akan dikongsi dalam isu seterusnya)
＞Ketahui lebih lanjut
Mesin Shumai Automatik HSM-600 milik ANKO sangat efisien, dan dapat menghasilkan shumai dalam pelbagai saiz dan proporsi, juga dengan hiasan yang berbeza untuk estetika.
Baozi (Bun Berisi atau Bao)
Terdapat pelbagai jenis Baozi, secara amnya ia dikategorikan kepada Baozi dengan bun yang gebu atau doh nipis tanpa ragi yang membungkus Xiao long bao.
Bun gebu dibuat dengan adunan beragi, kebanyakannya dijadikan pencuci mulut dengan inti manis, seperti talas atau pes kacang, sebaliknya, bun kastard, bijan atau gabungan keju dan kastard kuning telur itik masin juga popular.Dengan sedikit kreativiti, baozi boleh dibuat dalam pelbagai bentuk menarik, seperti landak kecil, anak itik, atau haiwan comel yang lain.Beberapa resipi termasuk pewarna makanan semulajadi yang berbeza yang diekstrak dari labu atau bit, yang lain cuba menjadikan dumpling ini dalam bentuk labu, loofah atau bentuk comel yang lain.Itu sedap dimakan dan menyeronokkan untuk dibuat.
＞Ketahui lebih lanjut
ANKO Mesin Penghimpun & Pembentuk Automatik SD-97L boleh digunakan dengan pelbagai acuan pembentuk, resipi dan isian untuk mencipta pelbagai produk berkualiti tinggi yang kelihatan dan rasa seperti buatan tangan.
Xiao long bao (Dumpling sup)
Satu lagi makanan kegemaran sepanjang masa para penggemar makanan adalah xiao long bao (dumpling sup), yang merupakan hidangan kecil yang halus diisi dengan daging kisar yang berperisa, rahsia chef dan jeli sup, ada yang bahkan menambah truffle untuk meningkatkan rasa.Setiap satu dibungkus dengan kemas seperti hadiah kecil yang dipenuhi dengan pelbagai kejutan.
＞Ketahui lebih lanjut
ANKO Mesin Pengisian dan Pembentukan Serbaguna HLT-700XL yang dipadankan dengan Mesin Pembentukan EA-100KA digunakan untuk menghasilkan xiao long bao (dumpling sup) dengan pembalut yang sangat nipis, yang halus, lazat dan diisi dengan jumlah sup yang sempurna.
Wonton
Dumpling ini dibuat dengan pembalut yang sangat nipis, boleh dimasak dalam sup dan terapung seperti awan atau dinikmati selepas direbus dengan pelbagai sos.Wonton boleh dilipat ke dalam pelbagai bentuk dan saiz untuk tujuan dan tekstur yang berbeza, bukan sahaja daging kisar yang boleh digunakan, tetapi juga pelbagai sayur-sayuran, udang utuh atau sotong untuk tekstur, semuanya lazat dan tidak dapat ditolak.
＞Ketahui lebih lanjut
ANKO Mesin Wonton Automatik Garis Dwi HWT-400 direka untuk menghasilkan wonton yang halus dengan tekstur yang hebat, dedikasi kami terhadap kualiti ditunjukkan dalam setiap kepingan wonton.
Lempeng Spring
Digoreng hingga keemasan dan rangup di luar, isian sayur atau daging masih boleh kekal lembap dan berjus.Lumpia adalah antara dim sum yang paling popular di dunia.Wrap nipis boleh dilipat dengan tauge dan pelbagai bahan seperti selimut, mengekalkan rasa dan tekstur yang utuh.Ia juga boleh dipadankan dengan sos yang manis dan masam, soya yang sedap, pedas dan hangat, atau sesuatu yang semudah ketchup sebagai perasa, tidak hairanlah ia begitu disukai di seluruh dunia.
＞Ketahui lebih lanjut
ANKO Barisan Pengeluaran Spring Roll SR-24 bermula dari menggulung, membakar, menyejukkan dan memotong pembalut, dan direka untuk mengisi, melipat, dan membentuk menjadi gulungan individu yang menyerupai produk buatan tangan, tetapi dengan kecekapan, kualiti dan konsistensi yang tinggi.
Tang yuan (Bola nasi pulut)
Makanan manis dan melekit ini dianggap sebagai makanan selesa di Hong Kong dan banyak bahagian dunia berbahasa Cina.Ia boleh direbus dan digulung menjadi gula kacang serbuk ke dalam hidangan seperti mochi, dihidangkan dan dinikmati panas.Atau, ia boleh dihidangkan dengan sup sejuk atau panas dengan gula, ubi keledek manis yang dikaramel atau tauhu, yang sesuai dengan kelekit nasi pulut.Tang yuan juga merupakan prototaip bagi mutiara tapioka boba yang baru terkenal.
＞Ketahui lebih lanjut
ANKO Mesin Pemotong & Pembundaran Automatik GD-18B direka untuk membahagikan doh kepada kepingan kecil dan membentuknya menjadi bola sfera. Ia boleh digunakan untuk menghasilkan tang yuan, serta bola keladi dan ubi keledek yang serupa dengan produk buatan tangan, tetapi dengan kecekapan tinggi, dengan kualiti dan konsistensi.