ANKO FOOD MACHINE EPAPER Okt 2020
Dim Sum – Maitsvad kantoni toidud, mis on täis üllatusi
14 Oct, 2020Kas sulle meeldib yum cha kultuur ja Hongkongi stiilis dim sum? Klassikaline Hongkongi stiilis dim sum on armastatud üle kogu maailma. Kui dim sumid sulanduvad erinevatesse kultuuridesse, muutuvad traditsioonilised road lõbusaks ja värskeks ning vallutavad taas maailma, rõõmustades toiduhuviliste maitsemeeli ja visuaalseid aistinguid. Vaadakem, milliseid uusi ja meeldivaid dim sum'e pakutakse!
Dim Sum – klassikalised Hongkongi stiilis fusioonroad Hiina ja lääne mõjutustega
See võib ulatuda Kantonese tee hommikusöögi kultuuri, “Yum Cha” (飲茶/養茶) peeti “dim sum” stiilis einestamise alguseks, ja peagi pärast Hongkongi tutvustamist suurenes populaarsus dramaatiliselt, millele järgnesid erinevad välismaised mõjud menüüs.Sarnaselt Hispaania tapas' ja Prantsuse eelroogadega serveeritakse dim sum'e paljude vormide ja maitsetega, olgu need siis magusad või soolased, neid on hea serveerida tee kõrvale või peatoiduna.See oli kindlasti muutunud ikooniliseks Hiina stiilis köögiks üle kogu maailma.
Ja kuna "Yum Cha" kultuur sai peavooluks, hakkasid paljud dim sum'i kokad looma lõbusaid, uuenduslikke ja maitsvaid dim sum'e massiturule. Tihti on tainas, täidis ja valmistamisprotsess uuendatud, et genereerida uusi loominguid, samuti valmis tarbimiseks mõeldud külmutatud tooteid, mida saab soojendada ja serveerida kodupidu ajal igal ajal ja igas kohas.
Vegaanid, taimetoitlased ja moslemite sõbralikud
(Foto: Pexels)2020. aastal on hinnanguliselt 30% kasv taimetoitlaste arvus üle kogu maailma, ning muslimite kogukond võib samuti ületada veerandi globaalsest rahvastikust, nende kahe kombinatsioon loob suured turu nõudmised eriliste toitumisnõuete toiduainete järele.
Viimaste lihasubstituutide arengu tõttu on võimalik toota taimetoitlastele sobivaid shumai, hargao (kreveti pelmeen) ja wonton kunstliha ja köögiviljadega.
Ja et olla sertifitseeritud Halal, võiks maitsvaid dim sum tooteid asendada lihade, valkude ja rasvadega, mis on saadud allikatest, mis vastavad islami seadusele, et rahuldada moslemi einestajate vajadusi.
Imeilus Dim Sum
Vaatame menüüd ja uurime imeliste dim sumide maailma.
Shumai
Tavaliselt valmistatakse see jahvatatud lihast ja see on mähitud õhukesse tainasse, sageli kaunistatakse seda lihtsa kaunistusega, nagu roheline hernes, või millegi luksuslikumaga, nagu kaaviar.Need suupisted on sageli värvilised ja neid peetakse kõigi lemmikuks.(Rohkem shumai kohta jagatakse järgmises numbris)
＞Uuri lähemalt
ANKO HSM-600 automaatne shumai masin on väga tõhus ja suudab toota shumai erinevates suurustes ja proportsioonides, samuti erinevate kaunistustega esteetika jaoks.
Baozi (täidetud kuklid või bao)
On erinevaid tüüpe baozi, üldiselt jaguneb see fluffy kukli või hapnemata õhukese taigna sisse pakitud xiao long bao'ks.
Kohupiimapirukad on valmistatud pärmitaignast, peamiselt magustoiduks, millel on magusad täidised, nagu taro või ubade pasta, muidu on populaarsed ka kreemipirukad, seesami või juustu ja soolase partide munakollase kreemi kombinatsioon.Veidi loovust kasutades võiks baozi teha erinevatesse huvitavatesse kujudesse, nagu väike siil, pardipojad või muud armsad loomad.Mõned retseptid sisaldavad erinevaid looduslikke toiduvärve, mis on saadud kõrvitsast või peetidest, teised püüavad need pelmeenid vormida kõrvitsa, luffa või muude armsate kujude sarnaseks.See on hea süüa ja lõbus teha.
＞Uuri lähemalt
ANKO SD-97L automaatne täitmise ja vormimise masin võiks kasutada erinevaid vormimisvorme, retsepte ja täidiseid, et luua mitmekesine valik kvaliteetseid tooteid, mis näevad välja ja maitsevad nagu käsitsi valmistatud.
Xiao long bao (suppi pelmeenid)
Teine toiduhuviliste igavene lemmik on xiao long bao (suppi pelmeenid), mis on õrnad väikesed maiustused, mis on täidetud maitsvate jahvatatud lihade, kokkade saladuste ja suppide želeedega, mõned lisavad isegi trühvli, et maitseid tõsta.Igaüks on kenasti pakitud nagu väikesed kingitused, mis on täis üllatusi.
＞Loe lähemalt
ANKO HLT-700XL mitmeotstarbeline täitmis- ja vormimismasin koos EA-100KA vormimismasinaga on mõeldud xiao long bao (suppi täis pelmeenide) tootmiseks, millel on paberõhukesed koored, mis on õrnad, maitsvad ja täidetud täiusliku koguse supiga.
Wonton
Need pelmeenid on valmistatud paberõhukestest koorikutest, neid saab keeta suppides ja nad ujuvad nagu pilved või nautida pärast keetmist erinevate kastmetega.Wontone saab voltida erinevatesse kujudesse ja suurustesse erinevate eesmärkide ja tekstuuride jaoks, mitte ainult jahvatatud liha ei saa kasutada, vaid ka erinevaid köögivilju, terveid krevette või kalmaare tekstuuride jaoks, kõik on maitsvad ja vastupandamatud.
＞Uuri lähemalt
ANKO HWT-400 automaatne kahekordne wonton masin on loodud tootma delikaatseid wontone suurepäraste tekstuuridega, meie pühendumine kvaliteedile kajastub igas wontonis.
Kevadrullid
Sügavpraetud kuni kuldpruuniks ja krõbedaks väljast, võivad köögivilja- või lihasegud siiski jääda niiskeks ja mahlaseks.Suvine rull on üks populaarsemaid dim sum'e maailmas.Õhukesed wrapid võiksid mähkida idud ja erinevad koostisosad nagu tekk, hoides maitsed ja tekstuurid puutumatuna.Seda võiks täiendada ka magusate ja hapude, soolaste soja, vürtsikate ja kuumade kastmetega või millegagi nii lihtsaga nagu ketšup, pole ime, et see on üle kogu maailma nii armastatud.
＞Loe lähemalt
ANKO SR-24 kevadrulli tootmisliin algab rullimisest, küpsetamisest, jahutamisest ja wrapide lõikamisest ning on loodud täitma, voltima ja vormima individuaalseid rulle, mis meenutavad käsitsi valmistatud tooteid, kuid kõrge efektiivsuse, kvaliteedi ja järjepidevusega.
Tang yuan (Kleebivad riisipallid)
See pehme ja kleepuv maius on Hongkongis ja paljudes Hiina keelt kõnelevates piirkondades tuntud mugavustoiduna.Seda võiks keeta ja rullida maapähklisuhkrusse, et valmistada mochi-taolist rooga, mida serveeritakse ja nautida soojalt.Või võiks serveerida külmi või sooje suppe suhkru, suhkrustatud maguskartuli või tofu kõrvale, mis sobivad hästi kleepuva riisi tärklisusega.Tang yuan on samuti hiljuti kuulsaks saanud boba tapioka pärlite prototüüp.
＞Loe lähemalt
ANKO GD-18B automaatne lõikamise ja ümaraks vormimise masin on mõeldud taina jagamiseks väikesteks tükkideks ja kuju andmiseks sfäärilistele pallidele. Seda saab kasutada tang yuani tootmiseks, samuti taro ja maguskartuli pallide valmistamiseks, mis sarnanevad käsitsi valmistatud toodetega, kuid on kõrge efektiivsusega, kvaliteedi ja järjepidevusega.