ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2020 m. spalio mėn.
Dim Sum – skanūs kantoniečių patiekalai, pilni staigmenų
14 Oct, 2020Ar jums patinka yum cha kultūra ir Honkongo stiliaus dim sum? Klasikinis Honkongo stiliaus dim sum yra mylimas visame pasaulyje. Kai dim sum susijungia su skirtingomis kultūromis, tradiciniai patiekalai tampa linksmi ir švieži, ir vėl užkariauja pasaulį, džiugindami maisto mėgėjų skonio receptorius ir regėjimo pojūčius. Pažvelkime, kokie nauji malonūs dim sum patiekalai yra siūlomi!
Dim Sum – Klasikiniai Honkongo Stiliaus Fusion Patiekalai su Kinų ir Vakarų Įtakomis
Tai gali būti atsektas iki kantoniečių arbatos pusryčių kultūros, „Yum Cha“ (飲茶/養茶) buvo laikoma „dim sum“ stiliaus valgymo kilme, o netrukus po pristatymo į Honkongą, populiarumas drastiškai išaugo, po to sekė įvairūs užsienio poveikiai meniu.Panašiai kaip ispanų tapas ir prancūziški užkandžiai, dim sum patiekiami įvairiomis formomis ir skoniais, tiek saldžiais, tiek sūriais, juos gerai derinti su arbata arba patiekti kaip pagrindinius patiekalus.Tai tikrai tapo ikoniška kinų stiliaus virtuve visame pasaulyje.
Ir kai „Yum Cha“ kultūra tapo pagrindine, daugelis dim sum virėjų pradėjo kurti smagius, novatoriškus ir skanius dim sum masinei rinkai. Dažnai būna patobulinta tešla, įdaras, taip pat gali būti pateikta daugiau detalių apie gaminimo procesą, siekiant sukurti naujų kūrinių, taip pat paruoštų vartoti šaldytų produktų, kuriuos galima atšildyti ir patiekti namų vakarėliuose bet kada ir bet kur.
Veganai, Vegetarai ir Musulmonams Draugiška
(Nuotrauka iš : Pexels)2020 metais prognozuojama, kad vegetariškų žmonių skaičius pasaulyje padidės 30%, o musulmonų bendruomenė taip pat gali viršyti ketvirtadalį pasaulio gyventojų, šių dviejų derinys sukuria didelę rinkos paklausą maisto produktams, turintiems specialių mitybos reikalavimų.
Su naujausių mėsos alternatyvų plėtra, dabar galima gaminti vegetariškus šumai, hargao (krevečių koldūnai) ir wonton su dirbtinėmis mėsomis ir daržovėmis.
Norint gauti Halal sertifikatą, skanūs dim sum patiekalai gali būti pakeisti mėsos, baltymų ir riebalų, gautų iš šariato reikalavimus atitinkančių šaltinių, kad būtų patenkinti musulmonų valgytojų poreikiai.
Malonus Dim Sum
Peržvelkime meniu ir atraskime nuostabų dim sum pasaulį.
Shumai
Paprastai gaminamas iš maltos mėsos ir suvyniotas į ploną tešlą, dažnai uždedamas paprastas garnyras, pavyzdžiui, žirniai, arba kažkas prabangesnio, pavyzdžiui, ikrai.Šie mažyčiai skanėstai dažnai būna spalvingi ir laikomi visų mėgstamiausiu produktu.(Daugiau apie shumai bus pasidalinta kitame numeryje)
＞Sužinokite daugiau
ANKO HSM-600 automatinė shumai mašina yra labai efektyvi ir gali gaminti shumai skirtingais dydžiais ir proporcijomis, taip pat su skirtingomis puošmenomis estetikai.
Baozi (užpildyti bandelės arba Bao)
Yra skirtingų tipų Baozi, paprastai jie klasifikuojami į Baozi su puriomis bandelėmis arba nesukeltomis plonomis tešlos apvalkalais, uždengiančiais Xiao long bao.
Purūs bandelės gaminamos iš raugintos tešlos, dažniausiai paverčiamos desertu su saldžiais įdarais, tokiais kaip taro arba pupelių pasta, kitaip, populiarios yra ir kremiškos bandelės, sezamo arba sūrio ir sūdyto ančių kiaušinio trynio kremas.Su šiek tiek kūrybiškumo, baozi galima pagaminti įvairių įdomių formų, tokių kaip mažas ežiukas, ančiukai ar kiti mieli gyvūnai.Kai kurios receptai apima skirtingus natūralius maisto dažus, gautus iš moliūgų ar burokėlių, kiti bando šiuos koldūnus paversti moliūgo, lufos ar kitų mielų formų.Tai skanu ir smagu gaminti.
＞Sužinokite daugiau
ANKO SD-97L automatinė įdarų ir formavimo mašina gali būti naudojama su įvairiomis formavimo formomis, receptais ir įdarais, kad sukurtų įvairius aukštos kokybės produktus, kurie atrodo ir skonis tarsi pagaminti rankomis.
Xiao long bao (Sriubos koldūnai)
Kitas maisto mėgėjų visų laikų favoritas yra xiao long bao (sriubos koldūnai), kurie yra subtilūs mažyčiai skanėstai, pripildyti skanių maltos mėsos, virėjų paslapčių ir sriubos želė, kai kurie net prideda triufelių, kad pagerintų skonį.Kiekvienas yra tvarkingai supakuotas kaip maži dovanos, pilni daugybės staigmenų.
＞Sužinokite daugiau
ANKO HLT-700XL universali užpildymo ir formavimo mašina, sujungta su EA-100KA formavimo mašina, naudojama xiao long bao (sultingų koldūnų) gamybai su popieriniu plonu apvalkalu, kuris yra trapus, skanus ir užpildytas tobulai tinkamu sultinio kiekiu.
Koldūnai
Šie koldūnai pagaminti iš popieriaus plonumo tešlos, gali būti virti sriubose ir plaukioti kaip debesys arba mėgautis po virimo su įvairiais padažais.Vontonus galima sulankstyti į įvairias formas ir dydžius skirtingiems tikslams ir tekstūroms, galima naudoti ne tik maltą mėsą, bet ir įvairias daržoves, visus krevetes ar kalmarus tekstūroms, visi jie yra skanūs ir neatsispiriami.
＞Sužinokite daugiau
ANKO HWT-400 automatinė dviguba linija wonton mašina yra skirta gaminti subtilius wontonus su puikiomis tekstūromis, mūsų atsidavimas kokybei matomas kiekviename wontone.
Pavasario ritinėliai
Iškepta iki auksinės rudos spalvos ir traškios išorės, daržovių ar mėsos įdarai vis dar gali likti drėgni ir sultingi.Pavasario ritinėliai yra vieni populiariausių dim sum pasaulyje.Ploni vyniojimai galėtų apvynioti daigus ir įvairius ingredientus kaip antklodė, išlaikydami skonius ir tekstūras nepakitusias.Jį taip pat galima pagardinti saldžiarūgščiais, sūriomis sojų, aštriais ir karčiais padažais, arba kažkuo paprastu, kaip kečupas, kaip priedais, nenuostabu, kad jis taip mylimas visame pasaulyje.
＞Sužinokite daugiau
ANKO SR-24 pavasario ritinėlių gamybos linija prasideda nuo ritinimo, kepimo, aušinimo ir pjaustymo, ir yra sukurta užpildyti, sulankstyti ir formuoti į individualius ritinėlius, kurie primena rankų darbo produktus, tačiau su didele efektyvumo, kokybės ir nuoseklumo.
Tang yuan (klijingi ryžių kamuoliukai)
Šis minkštas ir lipnus skanėstas laikomas komforto maistu Honkone ir daugelyje kinų kalbą kalbančių pasaulio vietų.Jį galima virti ir sukti į miltelius paverstus žemės riešutų cukrumi, pateikti ir mėgautis šiltą.Arba tai gali būti patiekiama šaltos arba šiltos sriubos su cukrumi, saldžiaisiais bulvėmis arba sojų varške, kurios puikiai dera su lipnių ryžių krakmolingumu.Tang yuan taip pat yra neseniai garsių boba tapiokos perlų prototipas.
＞Sužinokite daugiau
ANKO GD-18B automatinė pjaustymo ir apvalinimo mašina skirta tešlai padalinti į mažus gabalėlius ir formuoti į sferinius kamuoliukus. Ji gali būti naudojama gaminti tang yuan, taip pat taro ir saldžiųjų bulvių kamuoliukus, panašius į rankų darbo produktus, tačiau su dideliu efektyvumu, kokybe ir nuoseklumu.