ANKO FOOD MACHINE EPAPER Out 2020
Dim Sum – Deliciosas iguarias cantonenses cheias de surpresas
14 Oct, 2020Você gosta da cultura yum cha e do dim sum ao estilo de Hong Kong? O clássico dim sum ao estilo de Hong Kong é amado em todo o mundo. Quando os dim sums se fundem com diferentes culturas, os pratos tradicionais se tornam divertidos e frescos, e varrem o mundo novamente, encantando o paladar e os sentidos visuais dos amantes da comida. Vamos ver quais novos e deliciosos dim sums estão sendo servidos!
Dim Sum – Pratos Clássicos de Fusão ao Estilo de Hong Kong com Influências Chinesas e Ocidentais
Pode ser rastreado até a cultura do Café da Manhã Cantonês, “Yum Cha” (飲茶/養茶) era considerado a origem da refeição estilo “dim sum”, e logo após a introdução em Hong Kong, a popularidade aumentou drasticamente, seguida por várias influências estrangeiras no menu.Semelhante às tapas espanholas e aos hors d’oeuvres franceses, os dim sums são servidos de muitas formas e sabores, sejam doces ou salgados, é bom acompanhá-los com chá ou servi-los como pratos principais.Certamente havia se tornado uma cozinha de estilo chinês icônica ao redor do mundo.
E à medida que a cultura do "Yum Cha" se tornou mainstream, muitos chefs de dim sum começaram a criar dim sums divertidos, inovadores e deliciosos para o mercado de massa. Muitas vezes há uma atualização na massa, no recheio e também podem ser adicionados mais detalhes ao processo de fabricação, a fim de gerar novas criações, bem como produtos congelados prontos para consumo, que podem ser reaquecidos e servidos em festas em casa a qualquer hora e em qualquer lugar.
Veganos, Vegetarianos e Amigável para Muçulmanos
(Foto de : Pexels)Em 2020, há uma estimativa de 30% de aumento no número de vegetarianos em todo o mundo, e a comunidade muçulmana pode também ultrapassar um quarto da população global, a combinação dos dois cria grandes demandas de mercado por produtos alimentares com requisitos dietéticos especiais.
Com o desenvolvimento de alternativas à carne recentes, é possível produzir shumai, hargao (bolinho de camarão) e wonton com carnes e vegetais artificiais.
E, para ser certificado Halal, itens deliciosos de dim sum podem ser substituídos por carnes, proteínas e gorduras provenientes de fontes que aderem à lei islâmica, para satisfazer as necessidades dos clientes muçulmanos.
Delicioso Dim Sum
Vamos passar pelo menu e explorar o mundo do delicioso dim sum.
Shumai
Geralmente feito com carnes moídas e envolto em uma massa fina, muitas vezes é coberto com guarnições simples, como ervilhas verdes, ou algo mais luxuoso, como caviar.Essas guloseimas em tamanho pequeno são frequentemente feitas de forma colorida e são consideradas o item favorito de todos.(Mais sobre shumai será compartilhado na próxima edição)
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A máquina automática de shumai HSM-600 da ANKO é altamente eficiente e pode produzir shumai em diferentes tamanhos e proporções, também com diferentes guarnições para a estética.
Baozi (Pães Recheados ou Bao)
Existem diferentes tipos de Baozi, geralmente é categorizado em Baozi com pão fofinho ou massa fina sem fermento envolta de Xiao long bao.
Os pãezinhos fofos são feitos com massa levedada, geralmente transformados em sobremesa com recheios doces, como pastas de taro ou feijão; caso contrário, pãezinhos de creme, gergelim ou a combinação de queijo com creme de gema de ovo de pato salgado também são populares.Com um pouco de criatividade, o baozi pode ser moldado em várias formas interessantes, como um porquinho-da-índia, patinhos ou outros animais adoráveis.Algumas receitas incluem diferentes corantes alimentares naturais extraídos de abóbora ou beterraba, outras tentam moldar esses bolinhos em formas de abóbora, luffa ou outras formas adoráveis.Isso é bom para comer e divertido de fazer.
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ANKO A Máquina Automática de Encrustação e Formação SD-97L pode ser usada com vários moldes de formação, receitas e recheios para criar uma variedade de produtos de alta qualidade que parecem e têm gosto de serem feitos à mão.
Xiao long bao (Bolinho de sopa)
Outro favorito eterno dos amantes da comida é o xiao long bao (bolinhos de sopa), que são delicadas iguarias recheadas com carnes moídas saborosas, segredos dos chefs e gelatinas de sopa, alguns até adicionam trufas para elevar os sabores.Cada um é cuidadosamente embrulhado como pequenos presentes cheios de surpresas.
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ANKO A máquina de enchimento e moldagem multipropósito HLT-700XL emparelhada com a máquina de moldagem EA-100KA é usada para produzir xiao long bao (bolinhos de sopa) com envoltórios finíssimos, que são delicados, deliciosos e recheados com a quantidade perfeita de sopa.
Wonton
Esses bolinhos são feitos com envoltórios finíssimos, podem ser cozidos em sopas e flutuar como nuvens ou apreciados após serem fervidos com diferentes molhos.Os wontons podem ser dobrados em várias formas e tamanhos para diferentes propósitos e texturas, não apenas carnes moídas podem ser usadas, mas também vários vegetais, camarões inteiros ou lulas para as texturas, todos são deliciosos e irresistíveis.
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ANKO A Máquina Automática de Wonton de Dupla Linha HWT-400 é projetada para produzir wontons delicados com ótimas texturas, nossa dedicação à qualidade é demonstrada em cada peça de wonton.
Rolinho Primavera
Frito até dourar e ficar crocante por fora, os recheios de vegetais ou carne podem ainda permanecer úmidos e suculentos.Os rolinhos primavera são alguns dos dim sum mais populares do mundo.As wraps finas poderiam envolver brotos e vários ingredientes como um cobertor, mantendo os sabores e texturas intactos.Ele também pode ser complementado com molhos que são agridoce, soja saborosa, picante e quente, ou algo tão simples quanto ketchup como condimentos, não é à toa que é tão amado ao redor do mundo.
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ANKO A linha de produção de rolinhos primavera SR-24 começa com a enrolagem, assamento, resfriamento e corte das massas, e é projetada para encher, dobrar e formar em rolos individuais que se assemelham a produtos feitos à mão, mas com alta eficiência, qualidade e consistência.
Bolinho de arroz glutinoso (Tang yuan)
Esta iguaria macia e pegajosa é considerada uma comida reconfortante em Hong Kong e em muitas partes do mundo de língua chinesa.Pode ser fervido e enrolado em açúcar de amendoim em pó, formando um prato semelhante a mochi, servido e apreciado quente.Ou, pode ser servido sopas frias ou quentes com açúcar, batata-doce cristalizada ou tofu, que combinam bem com a textura pegajosa do arroz.Tang yuan é também o protótipo das recentemente famosas pérolas de tapioca boba.
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ANKO A Máquina Automática de Corte e Arredondamento GD-18B é projetada para dividir a massa em pequenos pedaços e moldá-los em bolas esféricas. Ela pode ser usada para produzir tang yuan, bem como bolas de taro e batata-doce semelhantes a produtos feitos à mão, mas com alta eficiência, qualidade e consistência.