ANKO FOOD MACHINE EPAPER Oct 2020
Dim Sum – Délicieuses friandises cantonaises pleines de surprises
14 Oct, 2020Aimez-vous la culture du yum cha et les dim sum à la hongkongaise ? Les dim sum classiques à la hongkongaise sont appréciés dans le monde entier. Lorsque les dim sum fusionnent avec différentes cultures, les plats traditionnels deviennent amusants et frais, et traversent à nouveau le monde, ravissant les papilles et les sens visuels des gourmets. Voyons quels nouveaux dim sum délicieux sont à l'honneur !
Dim Sum – Plats fusion classiques de style hongkongais avec des influences chinoises et occidentales
On peut le retracer à la culture du petit-déjeuner au thé cantonnais, « Yum Cha » (飲茶/養茶) était considéré comme l'origine du style de restauration « dim sum », et peu après son introduction à Hong Kong, la popularité a considérablement augmenté, suivie de diverses influences étrangères sur le menu.Semblables aux tapas espagnoles et aux hors-d'œuvre français, les dim sums sont servis sous de nombreuses formes et saveurs, qu'ils soient sucrés ou salés, il est bon de les accompagner de thé ou de les servir en plat principal.Cela était certainement devenu une cuisine chinoise emblématique à travers le monde.
Et alors que la culture du "Yum Cha" est devenue courante, de nombreux chefs de dim sum ont commencé à créer des dim sums amusants, innovants et délicieux pour le grand public. Il y a souvent une amélioration de la pâte, de la garniture et cela peut également entrer dans plus de détails sur le processus de fabrication, afin de générer de nouvelles créations, ainsi que des produits congelés prêts à consommer, qui peuvent être réchauffés et servis lors de fêtes à domicile, à tout moment et en tout lieu.
Végans, Végétariens et Amis des Musulmans
(Photo de : Pexels)En 2020, on estime une augmentation de 30 % du nombre de végétariens dans le monde, et la communauté musulmane pourrait également dépasser un quart de la population mondiale, la combinaison des deux crée une forte demande de produits alimentaires répondant à des besoins diététiques spécifiques.
Avec le développement des récentes alternatives à la viande, il est possible de produire des shumai, hargao (ravioli aux crevettes) et wontons avec des viandes et des légumes artificiels.
Et pour être certifiés Halal, de délicieux plats de dim sum pourraient être remplacés par des viandes, des protéines et des graisses provenant de sources conformes à la loi islamique, afin de satisfaire les besoins des convives musulmans.
Dim Sum délicieux
Parcourons le menu et explorons le monde des délicieux dim sum.
Choumaï
Généralement préparé avec des viandes hachées et enveloppé dans une fine pâte, il est souvent garni de simples accompagnements tels que des petits pois ou de quelque chose de plus luxueux, comme du caviar.Ces friandises en portions sont souvent colorées et sont considérées comme le favori de tout le monde.(Plus d'informations sur le shumai seront partagées dans le prochain numéro)
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La machine automatique HSM-600 d'ANKO est très efficace et peut produire des shumai de différentes tailles et proportions, avec également différentes garnitures pour l'esthétique.
Baozi (Buns farcis ou Bao)
Il existe différents types de Baozi, généralement classés en Baozi avec un pain moelleux ou une pâte fine non levée enveloppant le Xiao long bao.
Les petits pains moelleux sont faits avec une pâte levée, principalement transformés en dessert avec des garnitures sucrées, telles que des pâtes de taro ou de haricots, sinon, les petits pains à la crème, au sésame ou la combinaison de fromage et de crème de jaune d'œuf de canard salé sont également populaires.Avec un peu de créativité, les baozi peuvent être façonnés en diverses formes intéressantes, comme de petits porcs-épics, des canetons ou d'autres animaux adorables.Certaines recettes incluent différents colorants alimentaires naturels extraits de courges ou de betteraves, d'autres essaient de donner à ces boulettes des formes de citrouille, de luffa ou d'autres formes adorables.C'est bon à manger et amusant à faire.
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La machine automatique de formage et d'encrustation SD-97L ANKO peut être utilisée avec divers moules de formage, recettes et garnitures pour créer une gamme de produits de haute qualité qui ont l'apparence et le goût d'être faits à la main.
Xiao long bao (Dumplings de soupe)
Un autre plat préféré des gourmets est le xiao long bao (raviolis à la soupe), qui sont de délicates petites bouchées remplies de viandes hachées savoureuses, de secrets de chefs et de gelées de soupe, certains ajoutent même de la truffe pour rehausser les saveurs.Chacun est soigneusement emballé comme de petits cadeaux remplis de tonnes de surprises.
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La machine de remplissage et de formation polyvalente HLT-700XL associée à la machine de formation EA-100KA est utilisée pour produire des xiao long bao (raviolis à la soupe) avec des enveloppes en papier très fines, qui sont délicates, délicieuses et remplies de la quantité parfaite de soupe.
Ravioli
Ces raviolis sont faits avec des enveloppes très fines, peuvent être cuits dans des soupes et flotter comme des nuages ou être appréciés après ébullition avec différentes sauces.Les wontons peuvent être pliés en différentes formes et tailles pour divers usages et textures, non seulement des viandes hachées peuvent être utilisées, mais aussi divers légumes, des crevettes entières ou des calmars pour les textures, tous sont délicieux et irrésistibles.
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La machine à wontons automatique à double ligne HWT-400 est conçue pour produire des wontons délicats avec de grandes textures, notre dévouement à la qualité se reflète dans chaque pièce de wonton.
Rouleaux de printemps
Frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, les garnitures de légumes ou de viande peuvent rester moelleuses et juteuses.Les rouleaux de printemps sont parmi les dim sum les plus populaires au monde.Les fines galettes pourraient envelopper des pousses et divers ingrédients comme une couverture, en préservant les saveurs et les textures.Il peut également être accompagné de sauces qui sont aigres-douces, de soja savoureux, épicées et piquantes, ou de quelque chose d'aussi simple que du ketchup comme condiments, pas étonnant qu'il soit si apprécié dans le monde entier.
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ANKO La ligne de production de rouleaux de printemps SR-24 commence par le roulage, la cuisson, le refroidissement et la découpe des wraps, et est conçue pour remplir, plier et former des rouleaux individuels qui ressemblent à des produits faits à la main, mais avec une haute efficacité, qualité et cohérence.
Boulettes de riz gluant (Tang yuan)
Cette friandise douce et collante est considérée comme un plat réconfortant à Hong Kong et dans de nombreuses régions du monde sinophone.Il pourrait être bouilli et roulé en sucre de cacahuète en poudre pour en faire un plat semblable à un mochi, servi et apprécié chaud.Ou, cela pourrait être servi sous forme de soupes froides ou chaudes avec du sucre, de la patate douce confite ou du tofu, qui s'accordent bien avec l'amidon du riz gluant.Les tang yuan sont également le prototype des célèbres perles de tapioca boba récemment populaires.
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ANKO La machine automatique de découpe et de rondissage GD-18B est conçue pour diviser la pâte en petits morceaux et les façonner en boules sphériques. Elle peut être utilisée pour produire des tang yuan, ainsi que des boules de taro et de patate douce similaires à des produits faits à la main, mais avec une efficacité élevée, avec qualité et cohérence.